Ванильдің мәні - қалай пісіру керек және не ауыстыруға болады?

Қамырға қосылатын ең тән және ең танымал хош иісі - ваниль. Осы мәндердің бірнеше тамшысы аспаздық өнер туындысына ерекше иіс пен дәм береді.

Латын тілінде «мәні» сөзі «мәні», «зат» дегенді білдіреді. Пісіру кезінде тағамның мәні пайдаланылады, ол қолданар алдында сумен сұйылуға тиіс концентрацияланған сығынды.

Ваниль көптеген тәтті тағамдардың маңызды құрамдас бөлігі болып табылады, оның ішінде печенье, торт, балмұздақ, кәмпит және шоколад. Ол сондай-ақ ароматерапияда қолданылады - шам, крем, тұз, парфюмерия және хош иісті заттар. Ваниль - бұл орхидей түрлерінің бірі. Оның пастасы ванилин деп аталатын зат шығарады. Ең құнды - Мадагаскарда немесе Реюньон аралында (бұрын Бурбон деп аталады) Оңтүстік Африка шығыс жағалауында өсірілген ванильді үрме. Бұл ванильді немесе оның популяциясын жақсы алмастыратын ванильді мәні.

Мүмкін, сіздердің кейбіреулеріңіз таңқаларлық болады, себебі, егер жаңа ванильді шырындар болса, онда сығынды пайдалану не үшін қажет ? Жауап мынада, біреуі де бірдей мақсатқа жетпейді. Жаңа пептиктер олардың хош иістерін беру үшін сұйықтыққа (сүт, кілегей, сироп және т.б.) батырылған болуы керек, сондықтан олар тек осындай ингредиенттер (тұздықтар, балмұздақ немесе кілегей) бар рецептілерде қолданыла алады. Және ванилиннің маңызы тікелей сіңдірмей қолдануға дайын. Сонымен қатар, ол әлдеқайда ұзақ сақталады. Ол алдымен Ацтектер ойлап тапты және бұл ас үйде жасай алмайтын ең керемет дәмділердің бірі.

Ванильдің маңызы үйде алкоголь немесе арақ және ванильді бензин негізінде жасалуы мүмкін. Сіз кем дегенде 40% алкоголь бар ликер немесе басқа сусын пайдалануға болады. Арақ, әдетте, ванильдің хош иісі естілетін бейтарап дәмімен байланысты. Пласт икемді, бірақ қиын таңдау жасау керек. Қараңғы бөтелкені дайындаңыз. 100 мл араққа бір кішкене бөлікке кесіп, кесіңіз және бір ванильді пульті керек. Сіз 2-3 шай қасық қант қосуға болады. Бөтелкенің мазмұны кейде шайқалуы керек. Бөтелкенің ұзағырақ болғаны соншалық, хош иісті ванильдің мәні болады. Ең дұрысы, үзінді алу үшін 8 апта қажет. Бұл тұнбалар барлық тәтті тоқаш өнімдеріне жарамды - алкоголь буланып, тек ванильдің иісі қалады.

Сонымен қатар, ванильдің маңызы өзінің дәмін тоңазытқышта немесе қараңғы салқын жерде, басқа да дәмдеуіштерден және дәмдеуіштерден бөлек жабық контейнерде жақсы ұстайды.

Бірақ сіз тортқа қамырды дайындаған кезде не істеу керек және үйдегі ванильдің мәні жоқ деп тапты? Оны қалай ауыстыруға болады және оны ауыстыра аламын ба? Бұл сұраққа жауап оң болады, бірақ кейбір сақтықпен.

Ваниль басқа сығындыларға қарағанда, дәмнің қарапайымдылығы мен тазалығын ұсынады. Сіз оны басқа да дәмдеуіштермен тек соңғы құрал ретінде ауыстыра аласыз. Мысалы, тәтті пісіруге арналған рецептті қарастырайық. Егер сіз лимон тортын дайындап жатсаңыз, бадам сығындысы лайықты алмастырғыш болады. Бұл ваниль сияқты бейтарап емес, дәмі әртүрлі болады, бірақ ауыстыру сәтті болады. Ақжелкен сірнесі, ванильді пюре немесе бренди де мән-мағынасы жеткілікті түрде алмастырылады. Дегенмен, ваниль сығындысын алмастырумен қатар, сіз рецептті және өнімнің соңғы дәмін және дәмін өзгерте аласыз.

Егер сіз ванильдің мәніне емес, үйеңкі сиропын пайдалансаңыз, осы коэффициентті бір-біріне келтіріңіз. Егер сіз ванильді пульті қолдансаңыз, сығындының әрбір асханасының жартысын алыңыз. Ванильді алкогольмен алмастырсаңыз - коньяк немесе сұйықтық - алмастырғыш басқа рецепт ингредиенттерімен бәсекелеспейтініне көз жеткізіңіз. Ваниль сығындысын қолданғаннан гөрі көп спирт қолдануға болмайды.

Әлемде ванильден гөрі аспаздық мақсаттарда қолданылатын ерекше және әмбебап иіс жоқ. Және бұл экзотикалық және қол жетімді иісті дәмі бар мәнді емес, оны пайдаланудың жеңіл тәсілі жоқ.