Үйде тамақ пісіруге арналған тараз тұздығы

Татар дәмі бүкіл әлемде танымал. Бұл суық қалың тұздық түрлі тағамдардың дәмін толығымен толықтырады. Еуропада татарлар соңғы ғасырдың ортасына дейін дайындала бастады. Сол кезде басқа суық тұздық - майонез өте танымал болып, әртүрлі көкөністер мен дәмдеуіштерді қосып, оны өзгертіп, француз аспаздары жаңа тағамдармен келді, олар тез арада жақсы асүйдің білгірлерінің дәміне түсіп кетті. Бүгінгі күні, тара тұздығы әлемдегі ең танымал және жиі қолданылатын соустардың бірі.

Балықтың және теңіз тағамдарының тағамдарына арналған тұздықтың дәмі ең жақсы қоспа деп саналады. Дегенмен, бұл ет тағамдары мен көкөніс ыдыстарына өте қолайлы.

Бүгінгі күні татар тұздығын кез-келген дүкенде сатып алуға болады, алайда ешкімге құпия емес, бұл тұздықтардың өнеркәсіптік өндірісі өнімнің сақтау мерзімін арттырып, өзіндік өзіндік құнын төмендететін көптеген түрлі жасанды қоспаларды қолданады. Сондықтан, шынайы француз тағамдарынан дәм тату ниеті бар болса, үйде татарлар соусын дайындау қажет.

Мысалы, классикалық рецепт бойынша үйдегі тара тұздығын қалай жасау керектігін қарастырайық. Бұл үшін бізге екі қайнатылған және бір шикі жұмыртқа қажет (біз тек сарымсақ, ақуыздарды басқа ыдыс-аяқтарды дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін), 120 мл жақсы зәйтүн майы, шырын үшін жарты лимон, шамамен 58 грамм жасыл пияз, Бірнеше зәйтүн және 3-5 маринадталған пияз. Сонымен қатар, сізге тұз, бұрыш, дайын қыша (Dijon жақсырақ) керек.

Үйде татарлар соусын жасау үшін, көпіршігі бар блендерді қолдану оңай. Бірақ, әрине, әдеттегі шұңқырмен жасауға болады.

Біріншіден, қайнатылған және жұмыртқаның сарысын қасықпен сүртеміз. Содан кейін лимон шырынын құйып, тұзды және Дижон қышасының ас қасықына қосыңыз. Зәйтүн майы қосып, қоспаны ұрып тастаңыз. Мұнайды бірте-бірте қосу өте маңызды, оны дайындаудың бірінші кезеңінде оны тамшылар арқылы құйып қою керек. Содан кейін, тығыз, біртекті масса қалыптасқан сайын, майдың жұқа табаға төгілуі мүмкін. Алынған тұздық майонезге сәйкес келуі керек.

Енді тостағанға майдалап туралған қияр, зәйтүн және жасыл пияз қосып, араластырыңыз, бұрыш және біздің тұздық дайын.

Үйдегі тара тұздығы әрдайым дүкен үлгілерінен гөрі жарқын дәмімен алынады. Сонымен қатар, рецепт сіздің дәміңізге сай болуы мүмкін. Мысалы, жасыл пиязды аскөкпен ауыстыруға болады немесе соустарға ұсақталған сарымсақты қосуға болады. Рецепттелген лимон шырынын жартысы ақ шарапқа ауыстырылған жағдайда, өте талғамды дәмді алуға болады. Нәзік дәмді алу үшін тұздықты дайындау кезінде ингредиенттер тізіміне бірнеше қаймақ қасық қосуға болады.

Үйдегі дәм татқағының дәмінің алуан түрлі хош иісті шөптерді, жаңа піскен көкөністерді, қайнатқыштарды немесе басқа қоспаларды қосу арқылы мүмкін. Өйткені, бұл тұздықтың басты ерекшелігі - жұмсақ біртекті негіз мен көкөністердің үйлесімі.

Үйде дайындалатындығын ескеру керек, тұзды дереу қолдануға болады, оны ұзақ сақтауға болмайды, себебі дүкеннен айырмашылығы консерванттар жоқ. Сақтаудың максималды мерзімі тоңазытқышта екі күн. Тұтқаны ең жақсы шыны ыдыста сақтаңыз.

Татар тұздығын «асығыс» етіп қалай жасауға болады? Бұл жағдайда май соясы майонезге (үйге немесе дүкенге) негізделген және оны майдалап туралған маринадталған қияр, жасыл, каперы қосыңыз. Лимон шырынын немесе шарапты дәміне қарай дәмдеңіз. Барлық жақсы араласады және татарлар соусының жеңілдетілген нұсқасы дайын.