Шурпа сиырдан: рецепт

Шурпа - бұл Орталық Азия елдерінде және кейбір африкалық елдерде өте кең таралған сорпа. Әрбір елде бұл тағамды пісіретін өзінің ғасырлық дәстүрі бар. Аймақта қандай жануарлар басым болып жатқандығына қарай, олар түрлі шурба түрлерін дайындайды. Ең көп таралған шорба, тауықтан жасалған шурба, шошқа еті, сиыр еті және т.б.

Бұл тағамды пісіру техникасы өте өзгеше. Бұл сорпа дәмі, немесе кейбіреулер оны қалың тұздықта деп атағандай, негізінен оған қойылған дәмдеуіштерге байланысты. Бұл әр түрлі бұрыш, кориандр, зира, зире, сондай-ақ түрлі шөптердің қоспасы: ақжелкен мен аскөк жасыл, кориандр, розмарин, насыбайгүл, балдыркөк болуы мүмкін. Айтпақшы, Түрікменстанның кейбір жағалауларында тіпті шөпті тіпті балықтан да дайындайды, сондай-ақ шұбы - бұл аңдардың сүйікті тағамы.

Шурпа сиыр еті, оның рецепті ресейлік тағамдарға жақын, бай және өте қанағаттанарлық тағам, дәстүрлі түрде қазандықта дайындалады. Шурба дайындаған өте ұзақ уақыт, бірнеше сағат бойы кәстрөлде немесе кәстрөлде бірнеше сағат бойы кішкене өртте болуы керек. Шырпа ағызу процесі өте дәмді болуы керек, ал ет жұмсақ және жұмсақ болуы керек. Бұл сорпаға салынған көкөністер әдетте өте үлкен кеседі. Дайындаудың өзі екі түрден тұруы мүмкін: алдын ала қуырылған ет және көкөніс; Қуырусыз, көкөністер тікелей дайындалған сорпаға қосылады.

Шурпа сиыр еті, рецепт

Бай Орта Азиялық сорпаны дайындау үшін бізге қажет:

• Жаңа сиыр еті, целлюлоза, майы жақсы - бір килограм;
• Картоп, алты үлкен түйнектер;
• Қызанақ - төрт дана;
• Пияз - үш кішкентай бас;
• Сарымсақ - үш асқабақ;
• Бай парағы - екі немесе үш жапырақ;
• Бұрыштар - бірнеше бөлік;
• Тұз, қызыл және қара бұрыш;
• Кориандер, түрлі жасыл - дәміне қарай.

Бұл рецепт ресейлік гурманың бейімделуіне бейімделген, бәрі де қозы етінің ерекше дәмін ұнатпайды. Бірақ біз бала кезінен сиыр тамағын үйрендік, сондай-ақ, төменде бізді күткен рецепті бар сиыр шурпы сияқты осындай бай және дәмді сорпа барлығына ешкімнің көңілінен шықпайды.

Бес литрлік ыдысты алыңыз және сорпаны қайнатыңыз. Мұны істеу үшін біз сиырды жуамыз, оны үлкен бөліктерге бөліп, отқа саламыз. Сорпа қайнап жатқан кезде ағартатын көбікті абайлап алып тастаңыз және отты минимумға қойыңыз. Қақпақты жауып, сорпаны пісіріп алу керек, ол жас немесе ет, екі-төрт сағатқа байланысты.

Осы уақытта шурпаға арналған басқа өнімдерді дайындаңыз. Біз картопты жинап, оны үлкен текшелерге бөліп, сәбізді тазалап, оны сантиметрдің қалыңдығы бар топтарға бөлеміз. Сарымсақ қабықтан босатылып, өте үлкен бөліктерге кесіледі. Қызанақтарды қайнаған суға батырып, терісін алып тастауға болады, сіз мұны жасай алмайсыз. Томат кесектерін кесеміз. Сізге ұнайтын кез-келген көкшөпті дайындаңыз, бұл дәстүрлі шөп болуы мүмкін: ақжелкен мен аскөк және әуесқой: силантра, балдыркөк, насыбайгүл. Барлық көкөністер үлкен кесектерге шурбада болуы керек екенін ұмытпаңыз.

Ет дайын болғанда, оны сорпадан аламыз, оны аздап салқындатып, кішкене бөліктерге кесіңіз. Бөлшектер екі-екі сантиметрге дейін үлкен болмауы керек. Сорпаны қайтадан отқа салып, оған картоп, сәбіз, сарымсақ, лавр жапырағы және қоңыр бұрыш. Көкөністердің қайнатылған сорпасы қайнаған кезде, біз оны туралған етті лақтырамыз. Егер көкөністер дерлік жұмсақ болса, онда пияз өзінің хош иісін беретін етіп, пиязсыз үш пияздың бастарын әшекейге толығымен тастаңыз. Біраз уақыттан кейін біз сорпаға қызанақ қосамыз. Ақырында, дәміне қарай тұзды және бұрышты, жердегі кориандрді салыңыз. Шурпа дайын болған кезде оны плиталарға құйып қоюға болады. Әрине, ақжелкеннің жаңа жапырақтары себілген ыстық, қажет.

Шурпа сиыр еті, біз қарастырған рецепт - бұл көкөніс, жасыл шөптерді сорпа. Бұл өте хош иісті және пайдалы. Ең керемет нәрсе - бұл үйде Сізге жаңа және дәмді шурпаның, дәстүрлі шығыс тағамының барлығына ұнай аласыз. Бірақ, әрине, орманға немесе өзенге барып, ауада, таза ауада, өздігіңізді емдеп көріңіз. Ас болсын!