Сүт соусы - оны дайындаудың әртүрлі нұсқалары

Ең танымал тұздықтар XVII, XVIII және XIX ғасырларда құрылды. Жер асты дүниесін жасау жиі қоғамның жоғарғы қабаттарының өкілдеріне жатқызылды. «Бехамель» ақ сүт соусының өнертабысы «Мың бір түн» бірінші жинағының ұлы, 17-ші ғасырдың соңындағы дипломат және этнограф Луи де Бехамельдің туындысы. Чарльз Мари Франсуа де Нуател. Дегенмен, дәстүрлі түрде, олардың мазмұнын анықтайтын компоненттер үшін дәстүрлі түрде аталды. Ал бізде «Бесамель» француздың әдемі атауы жай ғана естіледі - сүт соусы. Бұл аздаған назар аударып, шыдамдылықпен кез-келген жаңа нәзік әйелді дайындауға оңай.

Бұл өнімнің дәстүрлі ингредиенттері өте қарапайым: сары май және түрлі дәмдеуіштерден өтетін суық сүт, ақ ұн. Мысалы, индиялық жаңғақтарды орналастыру жақсы идея . Назар аударыңыз - сүт міндетті түрде өте суық болуы керек (әйтпесе, соустар «тайғақ» болады) және май жаңа және жоғары сапалы.

Сүт соусын қалай жасауға болады? Рецепттер өте қарапайым: 5 ас қасық. L. Май, 4 ас қасық. Ұн, 1 литр сүт. Сары майды ыстық күйінде ериді, ұн қосып, 1-2 минутқа (жай ғана қуыру) өткізіңіз. Әрқашан үздіксіз араластыра отырып, жұқа табада, сүтке құйып, дәміне қарай тұз қосыңыз. Бұл тұздықтың негізгі, негізгі рецепті. Айта кету керек, өте көп шығады, сондықтан ингредиенттердің массасын пропорционалды түрде азайтуға болады, әрине, қонақтардың барлығын тамақтандырудың қажеті жоқ. Алдын ала сүтті тұздық дайындаудың қажеті жоқ - ол өзінің дәмін жоғалтады. Дәнді әртараптандыру үшін сіз ұсақталған үнді жаңғағы, шикі сарысы (сәл салқындатылған соусқа), үгітілген ірімшік, қара бұрыш, пісіргенде сірке тамшысын қосуға болады. Бұл жерде шығармашылықтың толық еркіндігі - бәрі сіздің дәміңізге байланысты.

Әртүрлі ыдыс-аяқтар үшін, сүтті түрлі сығындылар дайындалады. Қалың соустар салқындату үшін пайдаланылуы мүмкін, оны қырыққабат пен сәбіз котлеттеріне қосуға болады. Сөренің орташа тығыздығы - ыдысқа пісіруге немесе жай кәдімгі гравя ретінде. Ұлттық венгерлік тағамдарда сүтті гравиймен толығымен төзімді балық пирогы бар. Негізгі соусқа шикізат сарысын, қара бұрыш пен тұз қосып, тасталған балықты, қуырылған пиязды және қопарылған ақты қояды. Мұның бәрі илектелген қамырға, илектеуге және пісірілгенге арналған.

Бұл тамаша қоспа лазаньямен немесе толтырылған канеллонимен құйылады . Ол үшін негізгі сүтті тұздықты дайындаңыз. Канеллодониге қойып, оларды қуыруға арналған табаға тығыз салып, сығындысын құйып, майдалап туралған ақжелкенге себіңіз. Фольганы жабуға және пешке салуға болады. Орнына, демалуға. 10-15 минуттан кейін оны алып тастап, фольганы алып тастап, үгітілген ірімшікпен себіңіз. Жағымсыз қыртыстың пайда болғанша пісіріңіз. Лазаньяны пісіру керек, оны бірнеше жерде тесуді ұмытпаңыз - шырынды болады. Бұл тағам жер және томат тұздығының жақсы үйлесімі . Басқаша айтқанда, алдымен ақ, одан кейін қызыл, содан кейін қайтадан ақ. Сіздің тағамыңызда өте жақсы көрініс болады.

Сүтті тұздықта ет үшін қара бұрыш, сарымсақ және басқа дәмдеуіштер қосуға болады. Бұл өте түпнұсқалық.

Тәтті сүтті тұздық балабақша туралы еске алады. Есіңізде болсын, тағамдар үшін дәмді тағамдармен дәмді суару арқылы дәмдеуіштер берілді. Бұл сүтті тәтті соус еді. Негізгі соусты дайындау үшін қант, ванилин, 1-2 жұмыртқа дәмін татыңыз. Қажет болса, кішкене тәтті қоюландырылған сүт қосуға болады.

Сүт соусы тортқа арналған кремдегі негізгі ингредиент бола алады. Қатты сүт соусын пісіріңіз, салқын, қантпен, ұсақталған ақуызмен 1-2 ұсақталған сарысын қосыңыз. Сары майын тоңазытқыштан алып тастаңыз, оны бөлме температурасында 3-4 сағат бойы «ерітіңіз» және біртіндеп дайын өнімді маймен араластырып, оны үздіксіз араластырыңыз. Қантқа дәмдеңіз, ванильді қосыңыз, қажет болса - ром, лимон қабығы немесе қызғылт сары тамшылары. Оны көріңіз, қиялдаңыз және жасаңыз! Ас болсын!