Құрғақ ашытқымен бәліштерге арналған қамырды қалай дайындау керек? Ашытқыларға қуырылған кекстерді қалай жасауға болады?

Басшы ашытқыға пирожныйлар жасау туралы айтып, рецепттердің көптігінен жүреді. Тұмшапеште, қуыруға арналған табада, қамырды және тез, дәмді, жаңа піскен ... Осыған орай, толтыру мен пирогтарды өздігінен дайындау оннан бір мәселе болып табылады. Көптеген жаңадан ашылған аспаздар, ескертулерді оқып болғаннан кейін, ережелерге және басқа да нәрселерден ерекшелігі, ашытқы қамырын илеуден бас тартады. Дегенмен, бұл күрделілік. Қанықтылық тәжірибеге ие болады, және сіз, әрине, пирожок аласыз. Ең бастысы - нұсқаулыққа сәйкес барлық нәрсені жасау және кеңеске елеусіз және маңызсыз болғанына қарамастан, кеңеске назар аудармау керек.

Қамырға арналған жаңа ашытқы

Бұл сынақтың негізгі «фокусы» оның көлемінің едәуір өсуі болып табылады. Бұл ашытқы бактерияларының өмірлік белсенділігіне байланысты. Мәдениетті жақсы және белсенді түрде өсіру үшін, оңтайлы температура жағдайларын жасау қажет. Сондықтан жобаны жобалардан қорғауға, оны жылы ұстауға, бірақ ыстық жерде емес, талаптарға күмәнданбау керек. Сіз шикі ашытқыға пирожковое қамырды жасай аласыз. Бұл жағдайда ең алдымен жылы судың немесе сүттің қажетті мөлшерін құйып, ашытқы ерігенше араластырыңыз. Сұйықтықтың температурасы 37-38 ° C болуға тиіс. Егер суық болса, бактериялар көбейтілмейді, ал ыстық болса - бүкіл колония қайнаған суға кетеді.

Құрғақ ашытқы

Үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі құрғақ ашытқыға деген сенімсіздікке ие . Ал бұл жансыз, көрінетін ұнтақ, қалай шығарылады? Бактерия оңай анабиозға түседі және қолайлы ортаға түскеннен кейін олар бірден өмірге оралады. Сондықтан пісірген кезде құрғақ ашытқыларды пайдалануға қорқаңыз. Торттарға арналған қамыр, олармен араласқан, жаңа өнімге ұқсас. Сонымен қатар ұнтақтың пакеттері жылдам ашытқы деп аталады. Оларға сүтке немесе суға мұқтаж болмайды. Оларды ұнмен араластыру және рецепт бойынша рецепт бойынша әрекет ету жеткілікті. Бірақ қаласаңыз, ұнтақты жылы сумен ерітуге болады. Отандық өнімге деген құрметпен, түрік құрғақ ашытқыларын қолданған дұрыс. Әлі де француздық «Saf» бренді бар. Оларда бактериалды мәдениет шынымен тірі. «Таза сәт» деп аталатын сөмке бірінші сынақтан кейін бірден пирогтарды жасауға мүмкіндік береді.

Опара

Торттарға арналған қамыр (құрғақ ашытқы немесе жаңа піскен) екі жолмен араластырылған. Олардың біріншісі сфероид деп аталады. Бұл әдіс тәтті пісіру үшін қолданылады. Бөренелердің құрамы, щеткалар, шале, пирожныйлар және жеміс-жидек пирогтары қамырды көтеруге ықпал етпейтін жұмыртқа мен қантқа ие болғандықтан, аспаздар губканы қолданады. Бұл ашытқының сұйық қоспасы, жылы сүт (оны сумен, айранмен немесе сүтті сүтке ауыстыра аласыз) және ұн мөлшерінің жартысы. Ыстық жерде жүру мүмкіндігін беру керек. Көпіршіктердің миксер бетінде белсенді түрде пайда болған кезде ғана қалған ингредиенттер қасыққа қосылады. Ұнды мұқият құйыңыз. Қамыр тегіс емес, бірақ серпімді, жұмсақ, көлемді ұлғайтылуы керек. Пісірген кезде өнімнің ішіне үлкен ауа көпіршіктері пайда болады. Мұндай тоқаштар мен пирогтар өте жоғары, жоғары.

Қауіпсіз жол

Ол роллдарды, құймақтарды, ресейлік құймақтарды, пиццаны, пирогтарды, сондай-ақ, қуырылған өнімдерді, мысалы, дренаждарды пісіру үшін қолданылады. Құрғақ ашытқысыз немесе піскен қоспалармен тез бұзылған қамыр илеңіз. Сіз ұнның толық бөлігін қосып, барлық ингредиенттерді бірден араластыра аласыз. Қамырдың көтерілуін күтіп, содан кейін өнімдерді қалыптастырыңыз. Айтпақшы, біз пісірілмеген пісіру (ет, қырыққабат немесе картоппен бәліштер) үшін қант мөлшерін жартысына дейін қысқарту керек екендігін атап өтеміз. Дегенмен, бұл пісіру мен тез, үзіліссіз қамырдың бөлінуі өте ерікті болып табылады. Сол сәтте сіз пісіруге болмайтын дәмді тәттілерді пісіруге болады, бірақ олардың құрамында жұмыртқаны бар. Олар қамырды «ұрмайды» емес, оларды тұз және қантпен тұздап, сосын су немесе сүтпен араластырыңыз.

Ашытқы қамырын қалай дайындау керек?

Сіз бәлкім, бәлкім, бұл пирожныйлар үшін негізін құрастырудың ең оңай жолы. Алдымен електен алынған ұнды (500-600 г) егіңіз. Мүмкін, неге? Бұл қарапайым техника ұнды ұсақтайды, қамырды араластыруды жеңілдете отырып, ең кішкентай тұзды сындырады. Сондай-ақ, алдын ала сары май немесе маргаринді төрт қасықты өте жұмсақ, бірақ сұйық емес күйге келтіру керек. Жануарлардың майларын өсімдік түрінің бірдей мөлшерімен алмастыруға болады. Бұл мақсаттарға тазартылған күнбағыс немесе зәйтүн майын қолдану жақсы. Сонымен қатар, жұмыртқаны бір шөкім тұзбен және бір немесе екі қасық қантпен сүртеміз. Тәтті өнімдер үшін оның мөлшерін жарты шыныға дейін арттырыңыз. 20-30 г ашытқы бір стақан жылы суға немесе суға ериді. Бұл сұйық пен жұмыртқаны араластырыңыз. Бұл кезде құрғақ ашытқыға пісірілген кондитер өнімдері стандартты қаптың жартысын ұнмен араластырған кезде ғана ерекшеленеді. Содан кейін жұмыртқа сүті қоспасын және ұнды біріктіреміз.

Қамырды араластыру

Тұзды ұнның үстіне құйып, жұмыртқаның үстіне сұйықтық құйыңыз. Қамырды ыдысқа тікелей қолыңызбен қосамыз. Біртекті немесе көп гомогенді болған кезде, төрт ас қасық өсімдік немесе май немесе жұмсарылған маргарин құйыңыз. Біз қайтадан араластырамыз. Ашытқы ашытқысының дәмділігі біртіндеп серпімді болады. Содан кейін ыдыс-аяқты ұнтақталған тақтаға салуға болады. Қол қамыры сағат төрттен кем болмауы керек. Осы уақыт ішінде ол саусақтарыңызды жабуды тоқтатады. Егер бұл болмаса, аздап ұн қосыңыз. Содан кейін біз үлкен шыныаяққа салып, дымқыл сүлгімен жабамыз. Енді ашытқы бактериясын көбейту керек, сондықтан сынақтың көлемі кемінде екі есе өседі.

Жылдам орын деген не?

Тестілеу уақытын бір сағаттан екіге дейін өзгертуге болады. Бұл басқа ингредиенттерден ашытқының балғасына байланысты. Дегенмен, квасты көтерудің қажетті шарты жылу және жобалардың болмауы. Бұл қарапайым мәселе көптеген қиындықтарға әкеп соғады. Жарықтандырылған тақтайшаның шетіне немесе батареяның жанында колобоктың көмегімен ыдысты қою жеткіліксіз. Бұл жағдайда қамырдың тек бір жағы қыздырылады, ал ауа айналымы ең жағымсыз жобаны жасайды. Батарея немесе табақша арқылы ыдысты орнатуға болады, бірақ содан кейін оны қақпақпен жауып, оны басқа жағынан радиация көзіне айналдыру керек. Ең дұрысы, құрғақ ашытқысыз пісірме қамыры сәл қыздырылған, бірақ қазірдің өзінде өшірілген пешке сай келеді. Ыдыс сумен толтырылған үлкен кастрюльге ыдысты аздап салуға болады. Салқындаған кезде қайнаған суды құю керек.

Қайта илеу

Қамыр көлемі екі есеге артып, шамалы нашарлайды және қайтадан көтерілуге уақыт береді. Нәтижесінде бұқаралық колобоктың массасы үш-төрт есе артық болуы керек. Осыдан кейін сіз оны ұнтақталған тақтаға айналдыра аласыз. Ашытқылардың қуырылған пирогтары оларды толтырып, өнімдерді құрастырғаннан кейін дереу қуырғыш табаққа салып қойылады. Егер сіз оларды пеште пісіруді қаласаңыз, пісіру парағында ұйып кету үшін оларды тағы да көп (15-20 минут) беріңіз. Сонымен, бәліштер көбірек өседі, жеуге жарайды және жеңіл болады.

Құрғақ ашытқымен пирожныйларға арналған пирожныйлар

Біріншіден, жылы сүт немесе суда ұнтақ немесе жаңа ашытқы мен қантты ерітіңіз. Майлар қышқылдың массасы анықталды, масса бұқтырылды. Оны електен өткізіңіз. Біз Опарты бір жарым сағат бойы жылы жерге орналастырамыз. Осы уақыт ішінде ол көтеріліп, құлап кетеді, және оның бетінде «әжімдер» кетеді. Тұқыда қант пен жұмыртқаны және ұнның қалған бөлігін қосыңыз. Ақыр соңында біз сары май немесе өсімдік майын енгіземіз. Қажет болса ұнды құйып, қолыңызбен қамырды илеңіз. Біз келуге жылы орын қойдық. Шын мәнінде, біз тегін сынақ жағдайындағыдай әрекет ете береміз.

Пісіру

Құрғақ ашытқылардан немесе жаңадан жасалған пирожныйлар - бұл маңызды емес, ол газ пеште 180 ° C температурада пісірілген. Өнімдерді кептіруге жол бермеу үшін, пісіру науасының астына қайнаған сумен ыдысқа (мысалы, қуыру табаға) қою керек. Пішіндер пешке батырылмай тұрып, жұмыртқаны ұрып-соғып, сирек кездеседі. Пісіру уақыты пештің қасиеттеріне және өнімдердің өлшемдеріне байланысты. Егер бұл шағын пирогтар болса, онда 10-15 минут жеткілікті, бірақ үлкен пирожныйлар немесе кулебяттар ұзақ уақытты талап етеді - сағатқа дейін. Егер сіз нақты ресейлік пештің иесі болсаңыз, онда температура режимі 200-220 ° C дейін жеткізілуі тиіс.

Жаңа піскен өнімдерді ұзақ уақыт бойы тамақтандыру үшін пештен пісіруге арналған науаны шығарып алған кезде фазаға жауапты көзқараспен қарау керек. Опрога мен қамырдың тез кету үрдісі бар. Қарапайым трюк мұны болдырмауы мүмкін. Сары маймен, жылы сумен немесе шаймен пияздың бетіне майлаңыз. Пісіруді ыдысқа салыңыз, оны сүлгімен немесе майлықпен жабыңыз. Егер бұл жасалмаса, өнім ішіндегі барлық сұйықтық бумен шығарылады. Торттар қысқарады, қамыр қатты болады. Егер сіз пісіруді аптасына ұзартпауды қаласаңыз, онда пісіруге болмайды. Төменгі қамырға арналған ингредиенттер тізімі келтірілген . Стандартты (11 г) құрғақ ашытқының «Пур» қапшығына алтыдан жеті стақан ұн, екі стакан су, шамамен 8 ас қасық тазартылған күнбағыс майы және екі немесе үш шөкім тұз қажет. Нан микробтарын өмірге келтіру үшін ұнтақты жылыған және тәтті суға құйыңыз. Жылы жерде өткізілгеннен кейін, мөлдір бетінің бетіне көбік пайда болады. Бұл ұн, тұз және ұнның жартысын қосудың уақыты келді. Бірте-бірте тегіс қамырды тоқылғанша оны құйыңыз. Қос илеуден кейін біз пирожныйлар жасаймыз.