Қытай оолонг шайы (оолоң)

Oolong шайы (немесе оолонг шайы) қышқылдану деңгейіне қарай жасыл және қара арасындағы аралық орынды алатын қытай дәстүрлі шайы. Ол тек Қытайда, таулы жерлерде, тасты топырақтарда өсіріледі. Бұл шайдың сапасы жауын-шашынның мөлшеріне, таулардың бағытына, парақтарды қолмен жинап, сұрыптайтын адамдардың кәсіпқойлығына байланысты.

Бұл шайдың тотығу дәрежесі 10% -дан 70% -ға дейін өзгереді. Қытайда бұл ең танымал. Қытайдағы Оолонг «kinca» (таза шай) тобына жатады. Gongfu Cha дәстүрлі шай рәсімінде тек Oolong шайы қолданылады. Қара шайға қарағанда жасылға жақындау үшін : дәмді, сәнді тәтті гүл дәмі бар, ұзақ жағымды дәмі бар.

Аударма мәтінінде «оолонг» - «қара айдаһар шайы». Фуцзянь провинциясының солтүстігінде, Вуй тауларында және орталық Тайвандағы өсімді қоса алғанда, кейбір сорттары Қытайда ең танымал.

Өңдеу және топырақтың ерекшеліктері мен климаттық ерекшеліктері бойынша қытайлық оолонг шайы Гуандун, Тайвань, Фуцзянь (Оңтүстік Фуджян және Северофудзян) болып бөлінеді.

Ересектерге арналған шай бұталарынан жиналған піскен жапырақтардан оолондарды шығарыңыз . Содан кейін олар 30-60 минут ішінде күнде кептіріледі, одан әрі тотығу үшін бамбук корпусына салынған. Мерзімді түрде жапырақтары абайлап араласады. Сондықтан тотығудың біркелкі емес болуы мүмкін. Әдетте жапырақтың шеттері осы процестің ортасынан көп болады. Процесінің ұзақтығына және шикізаттың сапасына қарай 10% -дан 70% -ға дейін тотыққан.

Осы процедурадан кейін оолонг шайы екі сатыда кептіріледі: ашық отқа, содан кейін тотығу толық тоқтағанға дейін бұралған нысанда. Жапырақтарды екі жолмен - парақтың бойымен немесе шарларда бұраңыз. Соңғы әдіс жақында.

Шынайы шай оолонг - тек тұтас жапырақ. Демек, сыра қайнату процесінде, жапырақтар, тәтті бояуға ие - қара шет сияқты қара жапырақтар және жапырақтың ортасында жасыл тамырлар. Дайын шай, жақсы сапада болса, сынғыш, шаң, сынған жапырақтар болмауы керек.

Оолонг шайын дұрыс пісіру үшін, сіз кейбір тонкости білуіңіз керек. Дәстүрлі түрде бұл үшін арнайы гайван қолданылады, ол қақпағы бар ірі шыныаяқ. Төмен тотықтырылған шай (10-30%) температурасы шамамен 60-80 градусқа дейін, 1-3 минутқа созылған жасыл, су тәрізді болады. Бірақ қатты тотығу сорттары (Тайвань) сыра қайнатуға көп уақыт қажет - 2-5 минут. Олардың кейбіреуін 3-5 есе қайнатуға болады.

Сыра қайнатудан кейін, оолонг шай басқа түрлермен шатастыруға мүмкіндік бермейтін сипаттамалары бар. Ең жақсы сапалы оолондардың бай гүлді хош иісі және танымал шабдалы хош иісі бар. Дәмі соншалықты күшті, бұл шай тіпті «дәмді» деп аталады. Қайнатудың түсі бозғылт жасылдан бай қызылға дейін.

Еуропадағы ең танымал қытайлық шай - бұл сүт оолонг. Ол бірнеше жолмен өндіріледі. Бұта Кубалық қант қамысының ерітіндісімен шайқалып, тамырлары еритін сүтке суарылады. Екінші тәсіл - жиналған шай жапырақтарын арнайы өңдеумен, сүт сығындысымен, ололонг шайымен бірге арнайы кремді дәм мен хош иісті береді.