Қуыру тәсілі: тағам дайындаудың құпиялары

Етті қайнатпас бұрын оны жылу өңдеуге дұрыс дайындаңыз . Балмұздақ еті суық суға жуып, терең тот баспайтын болаттан жасалған шыны ыдысқа , әйнекте ерітуге немесе 2-3 сағат бойы эмальданғанға арналған. Есіңізде болсын: жылы немесе суда дұрыс жібіту, өнімнің сапасын нашарлатады. Жібіткен ет сіңірлер мен пленкалардан тазарып, талшықтарды кесіп тастайды, содан кейін бөлшектер аздап ұрып кетеді. Егер ет бүкіл бөлшекті қуыруға арналған болса, ол сүлгімен немесе майлықпен сүртіп, тұзға себілген.

Еттің бір бөлігі қуырылған табаға немесе алдын ала қыздырылған маймен пісіру табағына қойылады және қыртыстың пайда болғанға дейін жоғары температурада барлық жағынан қуырылады. Осыдан кейін, оны пешке салыңыз, пісірме табаққа аздап су құйыңыз да, оны дайындаңыз. Осылайша, тек сиыр еті беріледі, ал шошқа еті немесе қой еті дереу пешке салынады. Әр 10 минуттан кейін пештен бір бөлік алынып, үстіне ет сөлі немесе сорпамен құйылады. Оны дайындау ұзақтығы бөліктің өлшеміне және ет сапасына байланысты - орташа алғанда бір жарым-екі сағатқа дейін. Дайындықты анықтау үшін шанышқымен пирс кесіледі: қуырылған ет ашық мөлдір шырынды, ал қызыл түспен бір - қызыл.

Етті «қанымен» сүйетіндер білуі керек: бұл жолмен тек қоң ет немесе сиыр еті пісіру керек, шошқа еті мұқият қуырылуы керек. Етпен гриль жасау әдісі туралы сұрақ бойынша, порцияда (қуырылған сиыр еті) кесілгенде, жауап келесідей: табаға немесе табаға бір-бірінен кем дегенде 2 см қашықтықта қойылуы керек. Әйтпесе, ет пісірілмейді - артық ылғалдың арқасында ол қайнатылған сияқты болады. Оның дәмі де зардап шегеді: тығыз оралған бөліктерге арналған қыртыс пайда болмайды - май тез суытып, қайтадан қыздыру үшін уақытты алады. Ет аз дәмді болады, өйткені нормада бұл сүңгуірді сақтауға көмектесетін қыртыс.

Сиыр етінің бөліктері нанның жартысында (қуырылған стейк) қуырылады. Бұл үшін туралған және кесілген ет бөліктері бұрыш және тұздалған, содан кейін жұмыртқада суланған және нан үгіндісіне оралған. Қатты қыздырылған қуыруға арналған табада пісіргенге дейін бәліш бәлішін қуырыңыз. Қызмет көрсетер алдында ыдысты маймен құйыңыз. Қуырылған ет жасаудың тағы бір тәсілі - бұл пиязды және томат тұздығын қосып, қаймақпен қамтамасыз ету. Етті қуырмай тұрып, бұрыш пен тұзды себіңіз де, кесіп тастаңыз. Бөлшектер қыздырылған қуырылған табада қуырылады. Жеке бөлек пиязды қуырыңыз - ол кішкене бөліктерге немесе майларға бөлінеді. Ол қызарғаннан кейін, ұқыпты ұнға салып, сәл қуырып, содан кейін қуыру кезінде босатылған ет сөлімен сұйылтылған жарты стакан қаймақ қосыңыз. Қызмет етер алдында ет соустармен құйылады.

Жіңішке тілімдерде қуырылған ет пісіруге арналған қызықты рецепт . Тұздалған және соққыға ұшыраған бөліктер дайындалғанға дейін (8-10 минут) тұз және бұрышқа себілген қуырылған табада қуырылады. Жаңа пюре шампиньоны немесе ақ саңырауқұлақтарды табақтарға бөліп, маймен бөлек май жағыңыз, содан кейін жаңа піскен қызанақтарды дайындаңыз. Ет үстелде беріледі, саңырауқұлақтар мен қызанақтардың әр қабатының үстіне қойылып, томат тұздығы бар ыдысты суарып, онда туралған ақжелімді, кориандрді немесе сарымсақты қосуға болады.

Сиыр еті бөренелерін дайындауға және түкірмеге толтыруға болады. Ол үшін салмағы 300 грамм болатын бөлік жуылады, сіңірлер кесіледі. Етті қуырмай тұрып, ол тұздалған және бұрышталған (ұрып-соғудың қажеті жоқ). Жіпті түкіріп, шамамен 10 минуттай көмірді қыздырыңыз - бұл жолы жеткілікті. Қуырып жатқан кезде тұмауды айналдыру керек, ет сары маймен бірнеше рет жағылады.

Осылайша, оның дәмін және оның құрамындағы пайдалы заттарды сақтап қою үшін ет қуыруды қалай бастау керектігі туралы сұраққа жауап болады: алдымен ерігеннен кейін жоғары температурада қыздырылады, содан кейін ол қыртыстың пайда болғанына дейін қуырылады. Тендер, шырынды және пайдалы. Қуырылған етді қызмет етер алдында дайындаңыз. Бүйір табаға пісірілген немесе қуырылған картоп, жасыл бұршақ, жүгері беріледі.