Шығыс тағамдары: сиыр шурба

Шурпа Шығыстың асханасына жатады, ол Орталық Азияда, Татарстанда және кейбір басқа елдерде дайындалған. Бұл көкөністен жасалған ет. Қой еті бойынша ең көп таралған шурпа . Алайда, мұндай тағам өте майсыз және жоғары калориялы болып көрінетінін есте ұстаған жөн. Бұған жол бермеу үшін басқа ет ете аласыз, мысалы, сиырдан жасалған дәмді және хош иісті шурпа. Ол оңай сіңіріледі, өйткені көкөністердің көптігі бар. Оны үстелге сорпа ретінде және екінші курс ретінде ұсына аласыз.

Сиырдан сиыр еті қалай жасайтыны туралы әңгімелеп, оны пісірілетін тағамдар туралы ұмытпаңыз. Қалың қабырғалары бар қазандықты немесе шойын қайнатқышты алу ұсынылады. Егер олар қол жетпесе, сіз қалыпты табаға салып жібере аласыз, бірақ алдымен етті қуыруға арналған табада қуырып, содан кейін оны салқындататын ыдысқа салыңыз. Шурбадың ерекшелігі - барлық ингредиенттердің басқа сорпалардан айырмашылығы өте үлкен кесектерге кесілуі. Тамақ дайындауға арналған бірнеше рецепт бар және олар бір елде де ерекшеленуі мүмкін. Ең кең таралғандардың кейбірін келтіре аласыз.

Сиыр шурпы сияқты тағамды пісіру үшін ет, кішкене картоп, сәбіз, пияз, тәтті бұрыш, қызанақ және дәмдеуіштер қажет. Көкөністер тазартылады. Ет орташа мөлшерге бөлінеді, қуырылған табада қуырылады немесе қазандықтың алдынан қыздырылған өсімдік майы бар қазандықтың түбіне жіберіледі. Пияз және сәбіз сақинамен кесіледі. Сиыр сумен жабылады, ол қайнатуға әкеліп, жартысы пісірілгенге дейін отқа салады. Қазіргі уақытта көкөністер қосылады. Бастапқыда пияз, сәбіз, тәтті бұрыш, қабығы аршылып, текшелерге кесіңіз. Қызанақтарды қайнаған сумен өңдейді, терісі олардан алынады, олар кішкене бөліктерге кесіледі және кесілген картоппен бірге сорпаға барады. Шурпа ет пен көкөністерді кішкентай отқа дайындағанша, содан кейін жасыл түске бітелмейінше, бәрі сөніп қалады және жабық қақпақ астында ұзақ уақыт бойы талап етіледі.

Келесі рецепт бойынша дайындалған сиыр етінен жасалған қараңғы және хош иісті шурба кем емес. Бірнеше сағат бойы суық суда бұршақ малынған. Ет бөліктерге кесіледі, сумен толтырады және дайын болғанша піседі. Мерзімді түрде бетінде пайда болған көбікті алып тастау керек, әйтпесе сорпа бұлтты болуы мүмкін. Бірте-бірте бұл жерде садақ салады, жарты сақина, туралған сәбіз және ірі бұрышқа кесілген бұршақ кесіңіз. Сор шамамен 20 минут бойы отқа шығады, содан кейін ол кесектерге кесіліп, картопты аршып тастайды. Барлық тұздалған, дәмдеуіштер қосылып, көкөністер дайын болғанша дайын болады. Қызмет көрсетпестен бұрын, шөпті шөптерге салып, аршып, кішкене қызанақтарға кесіңіз.

Айта кету керек, басқалармен қатар, сиыр шурба дәмдеуіштерге және оған қойылған шөптерге байланысты дәмі бойынша ерекшеленеді. Шөптен және кориандрды көкөністерден (шығысында ол өте құрметтеледі), ал дәмдеуіштерден бұрыш (тіпті араластыра аласыз), зиру немесе кориандрді алу керек.

Келесі рецепт бойынша ингредиенттер қуырылмайды, бұл тағамды майдың мөлшерін азайтады. Бастау үшін сорпа сиырдан және сүйектен сорпа пісіріледі. Ет шығып, кішкене кесектерге кесіліп, итеріп кетеді. Сорпа сүзіледі, көкөністер дайындалады. Бірден сорпаның әдеттегі рецептерімен салыстырғанда бәрі үлкен кесектерге кесілгенін ескеру керек. Сізге картоп, сәбіз, пияз, қызанақ (аршылған), баклажан (олар сондай-ақ ащы болуы мүмкін, теріні алып тастайды), болгар бұрышы қажет болады. Содан кейін ет сорпаға толтырылған және қайнатылған кастрюльге салынады. Картоп пен сәбіз оған жіберіледі. Олар дайын болғаннан кейін, қалған көкөністер қойылады, шурба дәмді, тұздалған. Пісіргеннен кейін сорпаны пісіруге біраз уақыт қажет және үстелге ұсынылуы мүмкін.