Сидр - бұл сусын қандай?

Apple сидры - бұл не? Бұл зиянды ма? Сидрке күшті сусын бар ма? Бұл өнім туралы көптеген аңыздар мен дұрыс емес мәлімдемелер бар, бірақ оларды түсіну қиын емес.

Сидр дегеніміз не?

Сидр - алкогольді алма, аздаған алмұрт, сусын. Оның бекінісі шамамен 5-7 градус. Сидр алма ерекше сорттарын өсіреді - тәтті және қышқыл, аз мөлшерде қант бар. Бүгінгі таңда алманың 45-тен астам түрі сидр дайындау үшін жарамды. Олардың ішінде ең танымал және сүйікті: Black Kingston, Fox baby, Yarlington Mill және тағы басқалар.

Бұл сусынның негізі ашытқыларды қоспай алма шырынын ашыту процесі болып табылады. Жемістердің сорттарына негізделген сидр тәтті, жартылай тәтті, құрғақ, жартылай құрғақ және дәстүрлі болып бөлінеді. Сусынның алтын немесе жасыл түсі бар. Ол алма иісімен сипатталады.

Сидр тарихынан

Осы күнге дейін қандай ел осы алма сусынның бүкіл адамзатқа бергені белгісіз. Француздар, итальяндықтар және испандықтар сидр - олардың ұлттық өнімі екеніне сенімді. Алма сусын алу туралы аңыздар мен аңыздар көп.

Мысалға, көпшіліктің аты-жөні Карл (VIII-IX ғасыр) деп аталады, ол аңызға сәйкес, кездейсоқ сыпырғыш және жұмсақ алма бар сөмкеге отырғызып, оларды құлдырап жіберді. Мәселен бірінші сидр болды. Сондай-ақ Король Артур мен навигатор Джеймс Кук өз кемелеріне сидрке ұқсайтын ерітінділерді скрифті емдеу ретінде қабылдады деп есептеледі.

Көптеген тарихшылар сидр Скандинавия тұрғындарының сусыны деп санайды. Кельц адамға сұлулық пен денсаулық сыйлағанына және мәңгілік жастар жерінен алынғанына сенімді болды. Адамдар осы сусынның емдік қасиеттеріне сенді, олар тек ішіп қана қоймай, өз денесін жуды. XIV ғасырдан бастап жаңа туған шіркеулерде олар судан әлдеқайда пайдалы әрі таза болатынына сеніп, алма сусынына шомылдыру рәсімінен бастады. Сидрке құрмет XIV ғасырда келді, сонымен бірге Джон Виктор «Киелі кітапты сидр» деп жазды.

Баспасөз құрумен (XIII ғасыр) және алманың жаңа түрлерін енгізудің басталуымен сидр өндірісі қазіргі заманға айналды. Guillaume D'Ursus әлдеқайда қышқыл дәмі бар және көп танин бар алма жемістерінің жаңа сорттарын шығарады. Алма түрлі сорттарын араластыру сидрдың жаңа сорттарын құруға мүмкіндік берді. Осы іс-шараның арқасында олар оған жақындай бастады. 1855 жылы Чарлз IX-ның жеке дәрігері сидрдің дәрілік қасиеттері мен сипаттамаларын, сондай-ақ оны өндірудің әдістері мен технологияларын сипаттайтын трактатты жариялады.

Бұл сусынды бірінші жазбаша жазуы Плинийдің жазбаларында көрінеді. Ол XIII-XV ғасырлардағы Ніл өзенінің аңғарындағы тұрғындардың қалай сипатталған. Алма ашыту нәтижесінде алынған сусынды ішуге жақсы көреді.

Көптеген соғыстар кезінде сидр танымалдылығын жоғалтты, алма бақшалары жойылды . Алайда, XVIII ғасырда ол тағы да богемистер арасында танымал болды.

Бұл сусынның нәзік философиясы бар деп саналады. Сидр - алкоголь, алайда ол дұрыс дайындалған болса, ол мас бола алмайды.

Үйде сидр дайындау үшін рецепт

Сіз өзіңіздің ас үйіңізде алма сусын дайындауға болады. Бұл әркім үшін қиын және қол жетімді емес. Сонымен, үй сидрі - бұл не? Онда қанша дәрежелер бар? Алдымен оны дайындау үдерісін түсінуіңіз керек.

1. Ең алдымен, әр түрлі сортты кішкентай алма кесуге (немесе олардың комбинациясын пайдаланып, оларды груельге айналдыруға болады). Жемістер таза, шіріксіз және қара берілу маңызды. Алма жууға болмайды, егер, әрине, олар өте кір емес, өйткені теріде ашытуға көмектесетін бактериялар бар.
2. Ашыту ыдысын жылы сумен шайып, құрғатып алу керек. Кемекті үштен бірге жеміспен толтырыңыз (біраздан көп болуы мүмкін). Контейнердегі бос жер көбік пен көмірқышқылдың пайда болуына кетеді.
3. Алма әрбір килограмына 100-150 г қант қосылады. Алынған түйіршікті мұқият араластыру керек.
4. Содан кейін дәмі бар банка мойнына байлап, оны 3-5 күн бойы қараңғы, құрғақ және жылы жерде қалдыру керек. Мазмұнды мезгіл-мезгіл араластыру қажет.
5. Өткір иісі, көбік пен сезім болған кезде, сіз сидр дайындаудың келесі кезеңіне қауіпсіз түрде баруға болады. Алынған қоспалардан шырындарды електен немесе таза дәке арқылы сығып, құмыраға құйыңыз (немесе басқа ыңғайлы ыдыс). Содан кейін кемедегі су тығыздағышын орнатыңыз . Мойынға гидравликалық тығыздағыштың орнына резеңке қолғапты тартуға болады.
6. Болашақ сидр қараңғы жерде 18-26 градус температурада 45-70 күн бойы ашытуы керек. Бөлінген мерзім аяқталғаннан кейін кен орны кәстрөлдің түбінде пайда болып, қолғаптың арқасында көпіршіктер кеме ішіне қалады. Сусын айтарлықтай жеңілдей бастайды.
7. Бұл сатыда алма сусынын тағы бір рет сүзгілеу қажет, жақсырақ дәке бірнеше қабаты арқылы.
8. Қорытынды кезеңге сидрді банктерден немесе бөтелкелерден құтқару, қақпақты тығыз жабу немесе қақпақпен орау кіреді. Енді күту ғана қалады. 3 айдан кейін сидр піскен және тұтынуға дайын болады.

Нәтижесінде сіз хош иісті бал түсті сусын алуыңыз керек. Егер пісіру технологиясы дұрыс болса, үй сидрі 6-7 градусқа дейін жетеді. Бұл сусын ішуге өте оңай. Бұл асықпайды. 100 мл сидр құрамында шамамен 115-120 килокалория бар.

Сидр үшін осы рецепт Ресей үшін маңызды, бірақ француз және ағылшын тілдері, мысалы, қантты немесе ашытқысыз сидрды дайындауды ұнатады. Сусын табиғиға айналды және кәдімгі дәмді жақсы көретіндерге өте ыңғайлы.

Сидрдың артықшылықтары

Көптеген адамдар сидр сыра деп ойлайды. Бірақ адам жоғары сапалы дайын алма сусынмен жұмыс істей бастаса, оның пікірі түбегейлі өзгереді. Ол сидрдің сусын екендігі туралы сұраққа жауап бере алады.

Ежелгі уақыттан бері, жазылған дереккөздердің айтуынша, адамдар сидрді шырмауыққа және емделуге қарсы ем ретінде пайдаланды. Бүгінгі күні дәрігерлер бұл орташа мөлшердегі дәмді сусын адам үшін өте пайдалы деп санайды. Бұл асқазан ауруларымен күресуге көмектеседі, бүйректерден тастарды алып тастайды, артық салмақты жоғалтуға көмектеседі, қартаю процесін едәуір баяулатады, организмнен уландырғыш заттарды кетіреді, ол асқорытуды және метаболизм мен қысымның қалыпты жағдайын жақсартады, аппетит арттырады.

СПА-да бүгін де ваннаны қолданып, сидрді қолданыңыз. Нәтижесі бірден тұтынушылар көреді: тері жұмсақ, барқытты, нәзік, толығымен «жас» әжімдерді толығымен түзетеді. Бұл әйелдер үшін бақыт емес!

Қарама-қайшы және сидрдің зияны

Сидр - алкоголь бар сусын. Оның көп мөлшерде қолданылуы денсаулыққа зиян тигізеді.

Барлық рухтар секілді, сидр болашақ аналарға, емшек сүтімен тамақтандырылған әйелдерге, сондай-ақ гепатит, панкреатит, ішек немесе асқазан жарасы бар адамдарға ұсынылмайды. Мұндай науқас дәрігерлер сидрды пайдалануды шектеуді немесе мүлдем бас тартуға кеңес береді, себебі бұл алма сусыны денсаулықтың нашарлауына әкелуі мүмкін. Егер сіз оны бірінші рет қолдансаңыз, абай болыңыз. Бұл жағдайда оны көп мөлшерде пайдаланбаңыз, себебі сусындарды құрайтын компоненттердің жеке төзімсіздігі болуы мүмкін.

Сидрді қалай дұрыс ішуге болады

Нағыз гурмандар, сидр, кез-келген алкогольдік сусын сияқты, дұрыс пайдаланудың өз технологиясына ие, бұл сізге бүкіл букетті сатуға және хош иісті сезіну үшін білу керек.

Көптеген адамдар сидрды көбіктенетін сусын деп атайды, бірақ егер оны стақанға құйсаңыз, көбік пайда болмайды, себебі ол бірден еріген. Мұның алдын алу үшін, оны ережелерге сәйкес төгуге болады.

Біріншіден, бөтелкені шыныдан жоғары мүмкіндігінше көтеру керек (1 метр - тамаша қашықтық). Сусынның ағыны әйнектің қабырғаларынан шығып кету үшін төгілу керек. Нәтижесінде сидр көбік түзеді, ал бұл уақытта көбік жоғалып кеткенше оны ішуге уақыт қажет. Көптеген адамдар бір сусын ішуге кеңес береді.

Екіншіден, алма дәмінің барлық ноталарын сезіну үшін сарапшылар міндетті түрде суық сусынды ұсынуға міндетті.

Үшіншіден, оны аяғына дейін ішпеуге кеңес беріледі, себебі түбінде тұнба қалды.

Сидр сусынына қалай қызмет ету керек

Сидр көзілдірігі мүлдем басқаша пайдаланылады. Мысалы, Англия мен Алманияда алма сусыны үшін қарапайым сыра кеселері қолданылады. Францияда олар шарап көзілдірігін көреді. Сидрдың туған жері болып саналатын Нормандия мен Бретаньде бұл қуаттандыратын сусын үшін екпелер қолданылады.

Тамақты қалай пайдалануға жақсы?

Нағыз гурмандар әр сидр түріне арналған арнайы тағамдар таңдайды. Мысалы, құрғақ алуан, балық, қоян және құс еті, сиыр жақсы. Дәстүрлі сидрдің жақсы дәмі ірімшік, ойын етінен көрінеді. Нормандияда сидр жаңа піскен теңіз өнімдері бар сусынды ұнатады. Бірақ бір нәрсе анық: сидр өте жемісті.

Дүкендегі сапалы сидрді қалай таңдауға болады

Жапсырманы оқығаннан кейін, ол жақсы сидр болып табылатындығын бірден түсінуге болады. Сапалы дайындалған алма сусыны ашытқы, хош иісті және бояғыштардан тұрмауы керек. Ешқандай жағдайда тәтті болмауы керек және ешқандай бөтен, алкогольсыз алма дәмі болуы керек.