Араластыру - өнімнің араласуы

Араластыру - физикалық және химиялық көрсеткіштерге қолайлы өнімдердің бірнеше сорттарын араластыру. ГОСТ бойынша өнімді өндіру.

Араластың ең көп кездесетін түрлері

• Еттендіру - белгілі шарап зауыты мен бір астықтың шараптарын араластыру, бірақ түрлі ыдыстардан.
• Ассамблея - бұл атау мен шыққан шарапты араластыру арқылы шарап жасау технологиясы, бірақ өндірістің әртүрлі жылдары.
• Cuvée - бір аттың шараптарын араластыру арқылы шығарады, бірақ түрлі шарап зауыттарынан (мысалы, Шампан - әр түрлі жылдары алынған ақ және қызыл шарап немесе жоғары сапалы шарап араластырады).
• Араластыру - әртүрлі өсімдіктерден жүзімнен шарапты араластыру дегенді білдіреді.

Шарапты араластыру

Шарап - шарап өндірісіндегі технологиялық процестің ажырамас бөлігі.

Өндірісте көп мөлшерде жас гомогенді шарап жинау арқылы шығарылады, бірақ өсіп келе жатқан жүзімнің әр түрлі учаскелерінен алынады.

Егер шампан үшін шарап шығарылса, онда аралас жоғары және нәзік дәмді, гүл шоғын алу үшін барлық жинақ топтарының үйлесімді біріктірілуін білдіреді.

Араласып жатқан кезде еске түсіріңізші, свежесть байланысы бар жеңіл шараптар букеттің ойынын жақсартады.

Егер жыл сәтті болса, тіпті жас шараптардың барлығы жақсы қасиеттерін көрсетеді. Бұл жағдайда араластыру бірнеше таңдалған жинақтарды араластырумен шектеледі, егер жыл шараптың соңғы сапасының нəтижесінде жарқыратынын көрсетсе, онда бұл жағдайда өткеннің резервтерін пайдалану қажет.

Жас шарапты қартаюмен араластырғанда дәмнің нәзіктігі мен жұмсақтығы жақсарады. Ежелгі шараптардың араласуы әсіресе қажет емес жүзімнен жасыл «шарап» шараптарын араластыру кезінде қажет.

Шай араластыру

Қара шайдың араласуы бүкіл әлемде кеңінен таралған. Барлығы дерлік қара түсті және біраз дәмі бар. Статистикаға сәйкес, біздің еліміздің тұрғындарының 75% -ы қара шай алады, ал респонденттердің жартысы күніне кем дегенде үш кесе ішеді, барлығы 4% -ы оны ішпейді.

Шай өндірісінің жартысынан астамы дайын қоспалар немесе қоспалар ретінде сатылымға шығады, сапасы үшін олар титандармен жауап береді - олар бірегей иіс сезімін айтуға болады.

Шай араластырып, шайырлар дұрыс шөптердің дұрыс пропорцияларында араластырылады . Біріншіден, негізгі құрамды шайдың атауынан анықтауға болады. Бірақ, мысалы, бір қоспасы әртүрлі биіктікте, әртүрлі плантацияларда және тіпті құрлықта шай өсірудің ондаған емес түрлерін жиі біріктіреді.

Бұл жағдайда араластыру шайдың талап етілетін дәмін үнемі қолдау болып табылады, өйткені тіпті бір плантацияда жиналған жапырақдар бірдей болмайды.

Виски араластыру

Алкогольдік сусынның алғашқы ашушылары - Шотландия және Ирландия, олар арпаны алкогольге айналдыруды үйренді. Осыған қарамастан, әлемдік өндірушілер Жапония, Канада және Американы да қарайды.

Виски жіктелуі

• Малт - арнайы текшелердегі айдалудың бірнеше деңгейінен және белгілі бір уақыт аралығында (кемінде үш жыл) емен бөшкесі бойынша қартаюымен арпа сортының стандартты классикасы.
• Астық - үздіксіз дистилляциялау үшін арнайы бағаналардың өнертабысы пайда болды, соның арқасында жоғары сапалы дистилят үзіліссіз алынды.
• Алғашқы екі сортты түрлі пропорциялармен араластыру арқылы алынған сақал араластырылған.

Егер сақал классикалық рецепт бойынша жасалған болса, онда ол тек дәнді дақылдардан өндіріледі. Дегенмен, Америкада жүгері, Ирландияда - арпа, Канадада - қара бидай. Алайда, Жапония басқа елдердің тәжірибесін өз мойнына алады, бірақ көбінесе күштің 40% -нан азын араластыратын жапон виски Шотландияда стандартты болып саналады.

Бүгінгі таңда, спиртті өндіру үшін фабрикадағы дәмді дистилдендірудің бірнеше жолы бар:

• Консервативті - салқындату құбырлары бар арнайы мыс кубарларында.
• Үздіксіз әрекет - айдалу арнайы бағандарда жүргізіледі.

Өмір бойы В. Черчилль жылдардың қаншалықты қиын болғанына қарамай , арпа сорттарын жеткізуді ұйымдастыруға тырысты. Ақыр аяғында, вискиден алынатын табыс елдегі кірістердің бестен біріне тең болды, сондықтан өндірісті тоқтату мүмкін болмады - сапалы сусын алу үшін 3 жылдан кем емес қартаю талап етіледі, ал «сәндіге» - кемінде 12 жыл.

Коньяк араластыру

Коньяк өндірісін араластырусыз елестету мүмкін емес, бұл міндетті компонент.

Нәтижесінде коньяк қоспасы жұмыртқаның ақынымен, желатинмен, балық желімімен немесе бентонитпен өңделеді. Содан кейін сүзгіден өтіп, оны біраз уақытқа қалдырыңыз, содан кейін оны қайтадан сүзгіден өткізіп, содан кейін оны құйыңыз да, орап алыңыз.

Егер коньяк тұрақсыз болса, ол суықтан он екі градусқа дейін шамамен он күн бойы өңделеді.

Кванттық КВВК немесе КС кем дегенде жарты жыл бойы қарапайым коньяктар «демалу» - кемінде бір жыл. Коньяк бөтелкеде де, сувенирлік контейнерлерде де шамамен 20 ° C температурада бөтелкеледі.

Коньяктын түсі ақшыл-алтыннан кәріптасқа дейін, дәмге және гүлге белгілі бір түрге сәйкес келеді, бірақ кез-келген жағдайда ешқандай иіс, дәм, шөгінді болмауы керек.

Коньяктан басқа, коньяк спиртіне негізделген әртүрлі бренди сусындарын да жасайды . Жылжымайтын мүлік бойынша олар бір жылдық коньякке сәйкес келеді.

Бұл сусынды жасау тәсілі өте қарапайым - қажетті шикізат арнайы емдеуден өткен емен ағашынан өтеді.

Жоғарыда айтылғандардың негізінде, көптеген қоспаларды өндірудің қажеті жоқ технологиялардың бірі екендігі сөзсіз.