Абсинтэ - бұл рецепт. Абстенттің қанша дәрежесі бар? Абстент не жасайды?

Төменде келтірілген рецепті Абсинт, өте күшті алкогольдік сусын. Оның ең маңызды компоненті - ащы жусанның сығындысы. Айтпақшы, французша «absinthe» сөзі осылай аударылған.

Мұндай сусынның бекінісі 70, кейде тіпті 75 немесе 85% жетуі мүмкін.

Тарихи негіз

Рецепті әртүрлі ингредиенттерді қолдануды қамтитын Абсинт, Мәсіхтен 1500 жыл бұрын құнды сусын болды. Тарихшылардың айтуынша, мысырлықтар өте жақсы дәрілік зат ретінде жиі қолданылған. Дегенмен, ежелгі абстинт қазіргі заманнан айтарлықтай ерекшеленді. Пикассо мен Верленді ішкен кезде, жусан жай шарап пен спиртті сіңірді.

Жоғарыда айтылғандай, «absinthe» сөзі бізге француз тілінен келді. Бірақ кейбір сарапшылардың айтуынша, бұл сусынның атауы грек «аппетонға» жатады, ол сөзбе-сөз «ішімдікке жарамсыз» дегенді білдіреді.

Өздеріңіз білетіндей, Пифагорлар абинтирді босануды насихаттау құралы ретінде ұсынды. Гиппократқа келер болсақ, ол өз пациенттеріне сарғаю, анемия, ревматизм және етеккір ауруы үшін тағайындады.

Қазіргі абстинде

Абстентті дайындау оңай емес. Бірақ бұл сусынға немқұрайды қарамайтын адамдар оны жасау кезінде туындауы мүмкін қиындықтарды қорқытпайды.

Заманауи мамандар бүгінде қолдануға болатын absinte 1792 жылы шығарылған деп санайды. Оның өндірушісі - Ординер Пьердің ерекше дәрігері. Француз төңкерісі кезінде ол Швейцарияның батысындағы шағын ауылға қашып кетті. Жылқылардың бірінде олар осы аймақтағы төбеде өсіп келе жатқан ащы жусан тапты.

Елдің емшілерінің көпшілігі сияқты, Ординер Пьер да өз дәрілерін дайындады. Абинтпен танысты, ол онымен тәжірибе бастады. Нәтижесінде доктор қазіргі әлемдегі ең танымал алкогольдік сусынның құрушысы болды.

Бұл қалай көрінеді?

Absinthe, суретте осы мақалада көруге болады, бұл Изумрудный жасыл сусын. Қолдану алдында әрдайым сумен сұйылтылған, сондай-ақ аз мөлшерде қант қосылады, ол соншалықты ащы және күшті (ол бойынша абсцентиннің болуына байланысты). Осындай араласқаннан кейін абсент ерітінді ақ түсті болады.

XIX ғасырда бұл сусын богеманың сусыны болған деп айтуға болады. Бүгінде оны әркім дерлік сатып алады. Дегенмен бұл өте қымбат тұр.

Егер сіз осы сусынның жанкүйер болсаңыз, оны өзіңіз дайындауға болады. Әрине, абинт үйі дүкеннен айтарлықтай ерекшеленетін болады. Дегенмен, сіз өндіріс кезінде бояғыштар мен қоспалардың барлық түрлері пайдаланылмағанын білесіз.

Абсент классикасын қалай дайындау керек?

Осы сусынды заманауи әуесқойлар арасында Пьер Ординера рецепті өте танымал. Өйткені, ол абинтеттің піскен классикалық тәсілі деп есептеледі. Бұл әдіс қышқыл құрғақ, құрғақ және анис сығындысын және одан кейін алкогольді талап етеді. Содан кейін алынған қоспаны қайнату қажет. Мұндай сусынның келесі сатысы оның тұнбалары, сондай-ақ сүзгілеу болып табылады.

Абстенттің әртүрлі сыныбы әртүрлі өндіру әдістеріне ие болуы мүмкін екендігін атап өту керек. Дегенмен, негізгі идея шөптердің бірегей хош иісі бар алкогольді емес, күшті сусындарды қалыптастыру болып қала береді.

Үйдегі absinte: рецепт

Жоғарыда айтылғандай, мұндай зергерлік сусын міндетті түрде дүкеннен сатып алынбайды. Өйткені қарапайым арақты қолданып, оны өзіңіз жасай аласыз. Алайда тұтынудың алдында мұндай сусын әдетте 95% алкогольден жасалғанға қарағанда сұйылтылмайды.

Осылайша, absinthe дайындау алдында сіз сатып алу керек:

• Арақ кез келген қырық дәрежелі - 1 бөтелке;
• Анис тұқымы - 2 десерт қасық;
• Құрғақ жусан - 2 десерт қасық;
• Fennel тұқымы - ½ десерт қасық;
• Марджорам - 1 десерт қасық ;
• Кардамон - 4 кішкене шелектер;
• Жергілікті кориандр - ½ десерт қасық;
• Қант шәрбаты - 2/3 стақан шыны;
• Ұнтақталған ангелика түбірі - 2 десерт қасық.

Пісіру процесі

Рецепт қарапайым арақ қолдануды көздейтін Абсинт, бірнеше кезеңде жасалуы керек. Біріншіден, шөлмекке құйылған жусанды желімделетін шыны ыдысқа құйып, оған қырық дәрежелі алкогольдік сусын құйып, сосын тығыз жабыңыз және кем дегенде екі күн бойы бөлме температурасында талап етіңіз. Көрсетілген уақыттан кейін жартылай фабрикатты сүзгілеу керек.

Содан кейін қалған шөптерді ыдысқа салыңыз да, оларды кішкене бөліктерге шайыңыз. Қоспаны сусынға қосып, қайтадан жабылып, тағы бір аптаға дейін сақтау керек. Ақыр соңында абстинт сүзуге, сосын қант шәрбаты арқылы пісіру керек.

Қарапайым сусын рецепті

Үйде қалай абсент болуы мүмкін? Изумрудный сусынды рецепт келесі ингредиенттерді пайдалануды талап етеді:

• Құрт құрғатылған (дәріханада сатып алуға болады) - десерт қасық;
• Арақ әдеттегі сорбокрадусная - шыныдан жасалған;
• Құрғақ жалбыз жапырақтары - 2 үлкен қасық;
• Лимон қабығы - кішкене бөлігі;
• Қанттың сироптары - ½ стақан шыны.

Сусынды дайындау

Үйде абстинт жасамас бұрын, ыдысқа құрғақ жусан салып, кішкене сыныққа айналдыру керек. Бұдан кейін шөпті шыны банкке қою керек және қырық дәрежелі араққа құйылады. Контейнерді қақпақпен мықтап жабыңыз, ол 2 күн бойы талап етіледі. Алынған сұйықтық жұқа електен сүзгілеу керек. Осыдан кейін, сусынның құрғақ жалбыз жапырақтарын, сондай-ақ, лимон дәмінің шағын бөлігін қосуға болады. Арақ тағы 8 күн тексерілгеннен кейін, ол қайтадан сүзгіленіп, қанттың сиропты қосады.

Абсинтте, біз қарастырған рецепт, жоғарыда айтылған сусынға қарағанда, хош иісті және ащы.

Дистилляциялау әдісі

Рецепттер айдау үшін көзделмеген үйдің абстинде, шындыққа шақыру өте қиын. Өйткені бұл дүкеннен сусындарға тән қасиеттерді беретін бұл процесс. Егер сіз үйде absinthe пісірудің осы тәсілі қызықтырса, онда біз егжей-тегжейлі рецептті ұсынамыз.

Міне, осы күшті алкогольді сусын жасаудың барлық процесі келесі қадамдардың дәйекті орындалуы.

Бірінші қадам - алкогольге шөптердің тұнбасы

Бұл қадамды аяқтау үшін бізге қажет:

• Алкоголь 95% - 1 л;
• Жусан - 100 г;
• Анис құрғатылған - 50 г;
• Fennel - 50 г;
• Ромашка - 3 г;
• Мелисса -15 г;
• Шұңқыр тұқымдар - 10 г;
• Анжелика -10 г (немесе Анжелика деп аталатын шөп);
• «Прованс» шөптерінің қоспасы (маржорам, тимьян, розмарин, дәмді, насыбайгүл, эстрагон және аскөк тұқымдары) - шамамен 15 г;
• Бидайсап - шамамен 5-10 г (егер таба алмасаңыз, онда сіз оны пайдалана алмайсыз).

Егер шөптерді жақсы түсінсеңіз және қолайлы жерде өмір сүрсеңіз, онда оларды өзіңіз жақсы жинаңыз. Әйтпесе, бұл ингредиенттерді кез-келген фармацияда сатып алуға болады.

Осылайша, барлық шөптерді араластырып, оларды шыны ыдысқа салып, 95% спиртті құйып, содан кейін қараңғы жерге қойып, бөлме температурасында шамамен 1-2 апта ұстаңыз.

Екінші қадам - айдау

Енді сіз білесіз бе, қандай абстинт жасалады. Барлық шөптер алкогольге енгеннен кейін, нәтижесінде алынған қоспаны 55 градусқа дейін сұйылту керек, одан кейін жасыл түсте тікелей контейнерге құйып, айдауды бастаңыз. Алғашқы 50 мл жою керек. Сұйылтылған сұйықтықтың бүкіл көлемінің 95% -ы дистилденгенде, шөп шіріп қалмауы үшін процесс тоқтатылуы керек.

Үш қадам - шөптермен бояу

Absinthe (дүкеннің суреті және үйдегі сусын айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін), үйде дайындалған, жақсы, себебі ол тек табиғи ингредиенттермен өңделген.

Сонымен, жасыл зүбәрізді сусын алу үшін, аздап дистилляцияланған материалды алып, келесі шөптерді қосыңыз (әрбір литр үшін есептелген):

• Майгүл - 10 г;
• Лимон бальзамы - 8 г;
• Анжелика - 2 г;
• Ромашка - 2 г;
• Құрғақ шөптердің қоспасы «Прованс» - шамамен 15 г.

Барлық ингредиенттерді араластырғаннан кейін оларды бірнеше күн бойы қараңғы жерде ұстайды, сосын шырынды және негізгі сусын қосады.

Төртінші қадам - Қартаю немесе созылу

Жоғарыда аталған әрекеттер орындалғаннан кейін, алкогольді ішімдікті қараңғы жерге қою керек және ол толық пісіп болғанша 2 апта күтеді. Жарты айда үйде жасалған абстинт тұтынуға жарамды болады.

Біз сиыр щеткасының инфузиясын дайындаймыз

Өздеріңіз білетіндей, жусанға арналған тұнбалар - бұл абсентсіз емес. Бұл құрал туралы пікірлер өте әртүрлі. Біреу бұл алмастыратын богемиялық сусын жақсы көреді, ал біреу оны дәрілік мақсаттарда ғана пайдаланады. Үйде бұл абстинттің өндірілуі міндетті дистилдендіруді білдіреді. Бірақ тұнбаны жасауды шешкендер үшін оның егжей-тегжейлі рецептін ұсынамыз. Дегенмен, бұған дейін өзімнің сусынның әсеріне және оның дәмді қасиеттеріне тәуелсіз абстинге қарағанда әлдеқайда нашар екенін айтқым келеді.

Міне, бізге қажет:

• Ащы жусан - шамамен 45 г;
• Хизоп - шамамен 10 г;
• Алкоголь 95% - 0,7 л;
• Айр - 10 г;
• Аскөк тұқымдары - 5 г;
• Жалбыз жапырағы - десерт қасық;
• Қасық - десерт қасық;
• Кориандер - десерт қасық;
• Маскат - ½ десерт қасық.

Пісіру процесі

Барлық ингредиенттер дайын болғаннан кейін, кофе тартқышта кориандр, аскөк тұқымдары мен қалампырды сіңіріп, қалған шөптерді қосыңыз. Содан кейін ингредиенттерді контейнерге қою керек, 0,7 литр 95% алкогольді құйып, тығыз жабыңыз. Ішімді екі апта бойы тұндырып, оны мезгіл-мезгіл шайқау ұсынылады.

Осы уақыттан кейін алынған сұйықтықты барлық шөптерді алып тастау керек. Қосымша сусынға қосу керек:

• Жібек майы - бірнеше тамшылар;
• Анис сығындысы - ½ десерт қасық;
• Теңіз сығындысы - десерт қасық.

Барлық компоненттерді бір-бірімен араластырғаннан кейін оларды қайтадан жабу керек және қараңғы жерде тағы екі апта қажет. Қолданар алдында бұл тұнбаны сумен сұйылту керек. Өйткені, бұл рухтар ішкі және ішкі күйіктерді тез және оңай жеңе алады.

Абссинмен коктейльдер

Енді абстинде қанша градусқа жететінін білесіз. Міне, сондықтан оны пайдалану алдында сұйылту ұсынылады. Айтпақшы, бұл сусынның күшті алкоголь коктейльдерін дайындауға жиі пайдаланылатын арнайы бекінісі. Олардың біреуінің егжей-тегжейлі рецептін қарастырыңыз. Ол үшін бізге қажет:

• Үйде кемінде 75% беріктікке ие - шамамен 50 мл;
• Лукомарк - шамамен 20 мл (кез-келген жидектің сиропымен алмастырылуы мүмкін);
• Текше түрінде мұз - 4 дана дейін;
• Алма шырыны табиғи немесе сатып алынады, бірақ жоғары сапасы - шамамен 100 мл.

Пісіру процесі

Мұндай алкогольді коктейль тез және оңай дайындалады. Біріншіден, биік шыны ыдысқа құйылатын табиғи алма шырынын аз мөлшерде алу керек. Сол контейнерде жидек ликерін немесе сиропты қосу қажет. Қорытындылай келе, күшті абстинттің біраз бөлігі коктейльге құйылады. Дайындалған сусын салқындату үшін бірнеше мұз текшесін де азайту керек.

Үйдегі абинтені қалай ішуге болады?

Жоғарыда айтылғандай, бұл сусын сұйылтылған түрде жақсы қолданылады. Кейбір оның жанкүйерлері сұйықтықты қоспай, абинтей ішуі мүмкін. Бұл жағдайда мұндай сусын мүмкіндігінше салқын болуы керек, ал ең бастысы бір бөлікте 30 мл-ден артық болмауы керек.

Ең кең тараған ұсыныс абсентпен сұйылтылғанына ерекше назар аудару қажет. Мұндай сусынды жасаудың бірнеше жолы бар. Айтпақшы, ол күшті айтарлықтай азайтуға ғана емес, оның дәмін едәуір жақсартуға да таралады. Өйткені, таза абсент едәуір ащы.

Қандай сұйылтылған?

Егер сіз өзіңізді күшті абсентинг жасаған болсаңыз, онда оны қолданар алдында, мұндай ішімдікті қалай және қалай сіңіру керектігін білуіңіз керек. Әдетте, қосымша сұйықтық ретінде көптеген адамдар қарапайым немесе сода суын, сондай-ақ қантты пайдаланады.

Осындай ішімдікке арналған дәстүрлі пропорциялар төмендегідей: абинтеттің бір бөлігінің үш бөлігін су, лимонад немесе тоник болуы керек. Айтпақшы, оны дайындауға соншалықты жоғары, кең шыны әйнек қолдануға болмайды. Егер сұйылтылған сұйықтық ішпеңіз, тәтті болса, онда қант қосу керек емес. Әйтпесе, суды одан әрі тәттілендіруге болады. Мұндай өнімді қосудың түпнұсқа тәсілдері бар.

Абайсызды ішудің ең таралған тәсілі

Егер сіз клубқа, мейрамханаға немесе барға барсаңыз, онда абинтне ішудің дәл осылай ұсынылатындығыңызға сенімдіміз, себебі бұл ең ерекше және әдемі.

Сонымен, стаканның шетіне тесіктері бар арнайы қасықты қою керек. Бұдан әрі құрылғыда бір немесе екі тазартылған қантты салуға тура келеді. Үлкен тамшылары арқылы күшейтілген абстинттің (70, 75 немесе 80%) бір бөлігін өткізіп жіберу керек. Содан кейін қантпен дымқыл қант отқа салынады. Осындай әрекеттердің нәтижесінде тәтті өнім бірте-бірте қасықтан әйнекке ериді және ағызылады. Содан кейін, құрылғы алынып тасталуы керек, ал сусын қарапайым немесе сода суының үш бөлігімен сұйылуға тиіс. Егер суық сіңуді пайдаланғыңыз келсе, мұз текшелерін қосуға болады.

Қауіпсіздік шаралары

Мұндай сусынды дайындаған кезде, қасықтан ағызылатын карамельден оңай өтіп кетуі мүмкін. Егер бұл сізбен болған болса, онда сарапшылар таза сумен абинтирді жылдам араластыруға кеңес береді. Осылайша, түпнұсқалық бекінісін жоғалтқаннан кейін, ол өзін өзі шығарады.

Айта кету керек, бұл әдіс Чех деп аталады. Ол алкогольді ішімдіктердің ең әдемі тәсілі деп танылады, сонымен бірге ең қауіпті. Өйткені, абстинттің әуесқойлары оны дайындаған кезде және тіпті ішу кезінде қатты күйіп кеткен жағдайларда жиі болатын.

Жинақтау

Көріп отырғандарыңыздай, бұл үйде абсент деп аталатын бекіністі сусын жасауға қиын емес. Сонымен қатар, мұндай өнім емес, супермаркеттерде сатылатын қарағанда, қауіпсіз болып табылады. Шынында да, оны құру кезінде сіз тек дәлелденген ингредиенттер пайдаланыңыз. Ол дүкенінде сатып алынған бір қарағанда әлдеқайда арзан өзіңіз жасаған деп Absinthe, сондай-ақ, айта кету керек.