Саңырауқұлақты дайындау: бал саңырауқұлағы

Балықтардың атауы олардың өсетін жерінен келеді - бұл саңырауқұлақтар пенецкаға, ағаштардың бұтақтарына қонатын сияқты. Алайда, олардың қарсыластарынан айырмашылығы, шабындықтар шалғындар мен шабындықтарда өседі. Олар көбінесе ауылдық көшелерде, ас үйде кездеседі. Бұл саңырауқұлақтар басқа түрлерден кішкентай қақпақпен ерекшеленеді, 3-7 сантиметрге жетеді.

Шабындық саңырауқұлақтар саңырауқұлақтың төртінші санатына жатады . Олар пісірілген, қуырылған, тұздалған, тұздалған, маринадталған, кептіріледі. Иісі оларға гвоздика иісін есте сақтайды, өйткені оларды қолданумен дайындалған ыдыс-аяқтар өте хош иісті. Қыста өте суық және орыстардың үстелдерінде жылдам пісірілген картоптың жанында шалғынды алюминийлермен маринаталған тағамдар жатыр.

Оларды дайындауға арналған рецепт оңай. Бір кг бокалды сусынға стакан су ішу үшін сізге 9% үстел сірке суы (шамамен 30-35 мл), 3-4 гауһар және бірдей сары бұрыш, бір жарым ас қасық үлкен тұз, қант ас қасықы қажет болады. Саңырауқұлақтар стерильденген құмыраға салынып, саңырауқұлақтарды дайындағаннан кейін сүзілген сорпаға дайындайтын ыстық маринадтарға құйылады. Ботулизмнің дамуына жол бермеу үшін, қақпақтарды саңырауқұлақпен бумен бұқтырылған қақпақпен жабу керек.

Саңырауқұлақтарды дайындауда ең бастысы - бал саңырауқұлақтарын міндетті емес пісіруді талап етеді, тек екі рет емес. Саңырауқұлақтарды дайындау кезінде шалғынды саңырауқұлақ рецептін пайдаланбаған болсаңыз, денсаулыққа байланысты проблемалар туындауы мүмкін.

Бұл саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек? Жаңадан алынатын саңырауқұлақтар екі күннен аспайтын, 40-нан 60 минутқа дейін дайындалады. Алдымен олар ыстық суды құйып, көбік пайда болғанға дейін қайнатады. Содан кейін сорпа ағызылады, саңырауқұлақтар жуып, суық, тұзды сумен толтырылады. Мұздатылған шабындық саңырауқұлақтар бірдей дайындалған, бірақ пісіру уақыты жарты сағатқа дейін азаяды. Саңырауқұлақтардың дайындалуының басты белгісі - олар табаның түбіне қонуға бастайды. Айтпақшы, кейбір үй шаруасындағы әйелдер сирек кездесетін саңырауқұлақтарды тамақ пісіргенге дейін лимон қышқылын қосып алдын ала сіңіреді. Содан кейін тазалау кезінде байқалмай кеткен саңырауқұлақтардан барлық құрттар мен қателіктер кетеді.

Піскен бал саңырауқұлақтары сорпаларды жасау үшін пайдаланылатын түрлі тұздықтар, бөренелерге қосылады. Бұл жағдайда сорпа саңырауқұлақтар дайындалған «екінші» су болып табылады. Бірақ бұл саңырауқұлақтар ең пісірілетін болады, егер олар пиязбен қуырылған болса. Қуыруға 500-600 грамм фрит, 150 мл қаймақ, пияз, тұз және бұрыш дәміне қарай қажет. Біз өсімдік майын ыдысқа салып, пиязды қыздырып, жартылай сақинаға салып, алтынға дейін қыздырамыз. Артық ылғалдың төгілуіне жол бермеу үшін пісірілген саңырауқұлақтарды сұйық затқа бөлеміз. Біреу кішкене, біреуі саңырауқұлақтарды жартысын кесіп тастайды, біреуі оларды толығымен пайдаланады - бәрі дәмдік мәселе. Сұйықтық толығымен буланғанға дейін, қайнатуға бастағанға дейін, майлы тамыр шалғындарын қуырыңыз. Оларға жануына жол бермеу қажет - ылғалдың булануы кейін осындай қауіп бар. Саңырауқұлақтар дайын болғанда, біз оларға қуырылған пияз қосып, қуырылған табаға шамамен екі минут бойы отырамыз. Содан кейін қаймақ құйып, қақпақ астына бірнеше минуттай алыңыз. Сіз таңдаған текстураның саңырауқұлығына байланысты, лангор уақыты реттеледі. Егер олардың сұйық тұздықта болуын қаласаңыз - 5-7 минут жеткілікті, егер қалың массаны ұнатсаңыз - артық ылғалдың булануы керек.

Ас болсын!