Біз өзбек палауын дайындаймыз.

Нағыз өзбек палауы тек тағам ғана емес. Бұл тұтас өнер, тіпті айтуға болады, бұл туындысы өте көп уақытты қажет ететін шедевр. Сондықтан, өзбек палауын пісіруді шешіп, шыдамдылық танытыңыз және жеңдеріңізді ораңыз.

Пісіру үрдісі ең негізгі ингредиенттің таңдауымен тікелей басталады, атап айтқанда күріштің дұрыс түрі. Бұны қалай істейді? Біз Орталық Азияның байырғы тұрғындары пайдаланатын әдістерді қолданамыз. Біріншісі - бір күріш күріш алып, оны қысыңыз. Алғашқы жұмыртқадан кейін күріштің қаншасы бұзылғанына назар аударыңыз. Сынған астық саны жеткілікті үлкен болған жағдайда, мұндай күріш бізге мүлдем сәйкес келмейді. Екінші нұсқа - бір ғана астықты жинап алыңыз. Егер ол жартысын бұзса, бәрі жақсы. Бұл күріш біздің тағамымыз үшін өте қолайлы. Егер астық бытырап кетсе, онда біз іздеуді жалғастырамыз. Өзіңіз түсінгендей, палауға күріш қажет болады, онда астықтың сынғыштары ең кішкентай.

Одан да оңай, бірден «девзирді» немесе басқаша айтқанда «жүзу күрішін» аласыз. Кәдімгі сорттардан ол қызыл түсі бар дәндер түсімен ерекшеленеді. Оның құны біршама қымбат. Ақыр соңында, ең шұғыл жағдайда импортталған ұзын астық күрішін сатып алуға болады.

Өзбек палауы қой еті мен майдың майы болмайды. Соңғысы бір килограмм етке екі жүз грамм арақатынасында қабылданады. Енді осы ғажайып ұлттық тағам дайындау үшін қанша және қандай тағамдарды қабылдау керектігі туралы әңгімелеп берейік.

Ең дұрысы, бір кг күріш, ет және сәбізді тазалағаннан кейін де алыңыз. Бұған қоса, ол екі жүз елу грамм мақта майы, екі үлкен шам, бірқазан галяри, бөріқарақат, зира және, әрине, тұз алады. Бұл өнімнің саны ақыр соңында сегіз адам аш болмағанын қамтамасыз ету үшін жеткілікті.

Сондықтан барлық қажетті ингредиенттерді анықтадық. Енді өзбек палауын қалай дұрыс дайындау керек екеніне көз жеткіздік. Қалың қабырғалы қазандықты алыңыз және оны отқа қойыңыз. Әрине, егер бұл шірік болса жақсы болар еді. Бірақ мұндай мүмкіндік үнемі емес, әдеттегідей емес, әдеттегі газ пешін басқарамыз. Ет пен курдюк текшелерін екеуден екі сантиметрге кесеміз.

Жылытылған қазандықта дайындалған майдың құйрығын майға салып, барынша қанықтырамыз. Содан кейін барлық қуыруларды шуылмен алып тастаңыз. Ыстық майда етден сүйек тастаймыз, біз оны қарадан қуырамыз, сосын оны шығарамыз.

Қалың сақиналары алтынға дейін қуырылған пиязның уақыты келді. Содан кейін біз оны бұрын кесіп қосамыз, бәрін шуылмен араластыра береміз. Айтпақшы, бірнеше минут өткеннен кейін, қазанды үлкен сабанға кесіп, оны дайындауға дайындаңыз. Ол жұмсақ болуы керек. Тек содан кейін біз қазандықтың барлық өнімдерін, олардың деңгейінен екі-үш сантиметр қайнаған су құйамыз.

Келесі кезең - күрішті дайындау. Өзбек палауы қателіктерге және шатасуға жол бермейді, сондықтан біз барлық қолданыстағы ережелерге сай боламыз. Күрішті үлкен ыдысқа салыңыз, оған су құйыңыз да, ыдыс-аяқтың шеттерінен дәл сіздің қолыңызбен төменіріңіз. Оларды ортасынан алып тастау керек, сол арқылы күріш араластырылады. Бұл процедура суды тазарғанға дейін бірнеше рет жасалуы керек.

Енді біздің күрішті ыстық сумен толтырып, бірнеше қасық тұз қосып, он минутқа қалдырыңыз. Осы уақыттан соң су ағызып, барынша қамқорлықпен дайындалған күрішті барлық өнімдерге арналған қазандыққа қойдық. Қатты суды қосыңыз, оның деңгейі күріштен бір жарым сантиметрден жоғары болуы тиіс.

Палауды қайнатқанда, оны тұзбен көріңіз. Егер бұл жеткіліксіз болса, қажетті соманы қосыңыз. Дәмдеуіштер туралы ұмытпаңыз. Қақпақты қақпақпен жабыңыз да палауды тағы да жиырма минуттан кейін баяу өртеуге қалдырыңыз.

Бұл негізінен бүкіл рецепті. Жалпы, ештеңе қиын емес. Өзбектерде палауды қалай пісіруге сұрақ қойыңыз, осы процестегі ең басты нәрсе - бұл біз айтып өткен кейбір қиял мен амалдардың сақталуы. Мүмкін, бірінші рет сәттілікке жете алмайсың. Бірақ, белгілі болғандай, тәжірибе бірден келмейді. Міне, сондықтан оны тек тәжірибе жүзінде жетілдіреді.