Қандай балық соққылары болуы керек

Балық креветкасы дегеніміз не? Алдымен, бәрі қалай басталғанын еске аламыз ...

Біраз тарих

Бұрын біз столганинаны еске түсірген тағам «ыдыс-аяқты» атады. Бұл ғажайып тамақтану Арктиканың тамыры. Онда балық дайындаудың арнайы тәсілі ойлап табылды.

Елордада бұл тағамды жиі кездестіруге болмайды, себебі ол тек сібірлік тағам деп саналады. Аты-жөні өзі дайындаған қағида туралы айтады. Ең алдымен, бұл кесу, яғни балық кесілген емес, кесіліп жатады. Бұл процесс өте қызықты және қызықты. Сонымен қатар, үйрену оңай. Балық балықтан қалай жасалатынын білейік.

Мен қандай балықты аламын?

Строганин - бұл солтүстік тағам. Ең алдымен, бұл суда тек осы ыдысқа мінсіз балық таба аласыз. Солтүстіктегі балықтар экологиялық тұрғыдан таза, сондықтан бұл факт оны таңдаған кезде бастысы болып табылады. Бұл өте маңызды, өйткені балық термиялық өңдеуге ұшырамайды - пісіру, қуыру немесе басқа да түрлер.

Тағы бір маңызды мәселе - балықтың ешбір жолы ешқашан мұз қабатында өлген немесе табылған балықтардан жасалмаған, өйткені бұл солтүстік тұрғындары арасында нашар нысан болып саналады. Сондықтан Якутскідегі балықты сатып алған кезде өте абай болу керек, өйткені нашар және сапасыз нашар тауарларды сату жағдайлары жиі кездеседі.

Балық сапасын қалай анықтауға болады

Сонымен, егер сіз өзіңіздің строгганины дайындауға шешім қабылдасаңыз, оған дұрыс балықты таңдау үшін бірнеше аксиоманы есте сақтаңыз. Бұл ережелер солтүстік тағамды дайындаудың кез-келген қадамдық рецептерін қамтиды. Жоғарыда айтылғандай, балық табиғи өлімнен өлуге тиіс және шірік болмауы керек. Егер сіз сапасыз өнім сатып алсаңыз, онда сіз ешқашан шын мәнінде дәмді строгганина алмайсыз. Балықтың бұл тағамдары тек солтүстікте ғана емес, еліміздің басқа өңірлерінде де танымал.

Балықтың өзі мұзға лақтырылған жағдайда, оның қабырғалары қанмен жабылады. Сондықтан, нарықта ол көрінуі керек. Бірақ мұнда тағы да мұқият болу керек, себебі сатушылар балықтың қанын сиыр ете алмайды. Бірақ бұл қан қалың және қараңғы. Сондай-ақ, таразыларды қараңыз - бұл қызғылт болуы керек. Бірақ балықтардың көздері мұздатылған ақуыздарға ұқсас болуы керек - нүктелер түрінде. Сондай-ақ желілердің іздері назар аударыңыз. Олар балықта ұзақ уақыт жоғалып кетпейді, оларды әртүрлі тәсілдермен алып тастау мүмкін емес.

Строгананы дайындауға дайындық

Барлығы оңай дайындауға оңай және дәмді. Көптеген қорқынышты строгганина, рецепті өте қарапайым. Ең алдымен, сіз осы тағамның төрт негізгі нәрсесін есте сақтауыңыз керек. Біріншісі - мұздатылған балық, содан кейін - өте жақсы өткір пышақ, сондай-ақ күшті қол мен өткір ақыл. Барлық жиынтықта қажетті нәтиже береді - дәмді және дұрыс дайындалған строгганина.

Бұл тағам үшін балықтардың ең жақсы түрлері - бекіре, хир, муксун және амуль. Анықтау бойынша, балықтың жолы - балық ауланғаннан кейін дереу мұздаған балық. Пісіруден бұрын оны босатпау өте маңызды.

Сондай-ақ, таңдалған балық ұзақ уақыт бойы ашық ауада болмауы керек, сол уақыттан кейін дәмі «ведь» болады. Мұндай балықты дұрыс сақтау күн сәулесінен немесе ауаны алмайтын етіп тығыз байланған қапшықтарда болуы керек. Сондай-ақ, балықты қар немесе мұзды мұзбен қаптастыру ұсынылады. Бұл әдістер, әдетте, балықты ұзақ уақыт сақтауға қолданылады.

Пісіру процесі

Оңай балықты таңдаған кезде оны дереу кесуге болады. Барлық процестер біртіндеп қадамдық болуы керек. Рецепттер іс жүзінде ештеңені ас дайындау кезінде. Олардың бастысы - кесу тәсілі. Сіз бастан құйрықты бастау керек. Балық айналасында кесуді орындаңыз. Бұған дейін барлық функтерді кесіп тастау керек. Бірінші пышақтан кейін, балықты өткір қозғалыспен бойлай кесуге болады.

Балықты басы ұстап тұру керек. Қажет болса, оны қолайлы бекіту үшін мұрынды кесіп тастауға болады. Енді тамақ пісірудегі аса маңызды сәт - өткір пышақпен балықтың етінің бірдей кішкене бөліктерін жоспарлауға кіріседі. Сіз оларды бірден әдемі түтікті қалай қалыптастыратындығын көресіз - бұл нақты строгганина болып көрінеді. Осы мәселе бойынша көптеген сарапшылардың фотосуреті бұл тағамның сыртқы түрінде әдемі және эстетикалық екендігін растайды.

Барлық кесектер үзілгеннен кейін, оларды аязға шығарып алу керек. Бұл тағамның дұрыс орындалуын қамтамасыз ету үшін жасалады, яғни балықтардың кесектерін міндетті түрде мұздату керек.

Ыдысқа қызмет ету

Балықтың өзінен басқа, строганина да соусы болып табылады, онсыз тағам толық болмайды. Шерриді қалай дайындауға болады, түсінікті, бұл өте оңай. Бірақ соус оған оңай дайындалады. Қытырлақ тұздықтың кез келген түріне қолайлы, себебі тағам қарапайым. Сондықтан сіз кез-келген адамды таңдауға болады, бірақ мен оны өзіңіз дайындауға және сатып алынғандарды пайдаланбауға тиіс екенін атап өткім келеді. Стоманина үшін қызанақ, крем және қыша тұздықтары өте қолайлы. Мұның бәрі сіздің жеке талғамыңызға байланысты. Сондай-ақ соя, зімбір, сірке және сарымсақ қамтитын қытай соусын пайдалануға болады.

Бір үлкен ыдысқа стройганиннің тілімдерін ұсыныңыз. Тұзды балыққа тиіп кетпес үшін бөлек ыдысқа құйып қою керек. Сами тілімдері, бұрын айтылғандай, қызмет етер алдында, сіз суықта суытыңыз.