Сорпалар дегеніміз не? Сорпалардың түрлері

Біздің өмірімізді супсыз, елестетіп көрмейміз: ыстық, қалың, бай немесе жеңіл көкөніс, жазғы окрошка, гаспахо, хош иісті және ыстық борщ - біздің күнделікті диетамызда өз орындарын орнатты. Қыста олар жылынып, күш береді, ал жазда салқындық пен балғындық береді. Сорпалардың барлық сүйікті түрлері бар, өте ерекше және экзотикалық. Мысалы, Танзаниядан келген құс ұялары немесе кибурлардан жасалған қытай сорты қарапайым жерді қосып қайнатады.

Дәстүрлі тағамдарда барлық сорпа үш ірі топқа бөлінеді: ыстық, суық және тәтті.

Ыстық сорпа

Олардың барлығы әртүрлі сорпаларда (ет, балық, көкөніс, саңырауқұлақ) немесе сүтке негізделген. Мысалы, вермишельмен балалық шақтағы сүт сорпасынан барлық белгілі. Бір-біріне ұқсас және оларды дайындау технологиясы. Біріншіден, сұйық негіз дайындайды. Содан кейін белгілі бір жүйе бойынша көкөністер, саңырауқұлақтар, бұршақтар, жарма және ұн өнімдері (макарон, вермаркет, кеспе) дайындалды.

Сорпалардың келесі ыстық түрлерін дайындау тәсілі: май құю, пюре, мөлдір.

Сорпаларға қызмет ету

Ең ірі және ең танымал топ - толтыру сорпасы. Негізгі ингредиент - ұнды немесе онсыз қосылған көкөністерді (немесе барлық үй шаруасындағы әйелдерге белгілі). Мұндай сорпаларды дайындау технологиясы сорпаны пісіру, көкөніс дайындау және пастация сияқты кезеңдерді қамтиды, оларды сорпаға қосады, одан кейін дәмдеуіштер мен шөптерді толтырады. Сорпалардың келесі түрлері ең танымал: танымал ресейлік сорпа, ростолник, борщ, солянка, итальян минестроны, көкөніспен картоп, макарон және бұршақ (бұршақ, бұршақ).

Крем-сорпа

Сорты-пирожныйлар біздің кестелерде жақында ғана танымал болды. Бірақ еуропа асханаларында олар алғашқы ыдыс-аяқтың ішінде бірінші орында келеді. Ингредиенттердің құрамы сорпаға толы сорпаға ұқсас, айырмашылық тек дайындықтың бір сатысына ғана қатысты. Сорттың осы санаттағы барлық ингредиенттері (көкөністер, бұршақтар, жарма, саңырауқұлақ, ет) блендер арқылы ұнтақталған немесе електен тазартылған картоп пюресі қосылғанша суға батырылады, содан кейін олар аз уақытқа дайындалған дайын сорпаға қосылады. Дәмі мен құнарлы құндылығы үшін бұл сорпа кілегей мен майға толы. Тосттармен немесе шелектермен бірге жұмыс істеңіз. Бұл ауқымды топ түрлі сорпа түрлерін қамтиды және олардың дайындалуы қарапайым немесе өте күрделі болуы мүмкін.

Ашық сорпа

Мөлдір сорпа екі компоненттен тұрады: сорпа мен гарнир. Оларды бірге немесе бөлек қызмет етуге болады. Сорпа барлық технологияларды қатаң сақтап қайнатады, сондықтан ол ашық болып қала береді. Гарнир әртүрлі компоненттерге ие болуы мүмкін және бөлек дайындалады. Жеткізу әдісі бойынша ол шартты түрде екі топқа бөлінеді: біріншіден сорпа (пісіру, ет немесе балық, пісірме, пісіру, жұмыртқа және т.б.), ал екiншi бөлек (пирожныйлар, кульбяки, тосттар, пирогтар, крекерлер) бiрге қызмет етедi. Ең танымал осы санаттағы сорпалардың келесі түрлерi: бай кулак, француз консоме, әртүрлi сорпалар және ерекше қытайлық насихаттаушы.

Суық сорпалар

Олар ыстық жазда өте алмастырылмайды және жиі маусымдық көкөністерден дайындалады. Сұйық негізді қолдану үшін квас, ферменттелген сүт өнімдері (айран, айран, ашытылған сүт, сүт, йогурт), көкөніс шырындары және декоктар қолданылады. Пісіру технологиясы өте қарапайым, бастысы, дайын сорпаның температурасы 14 градустан аспауы керек. Қажет болса, тағам мұзін қосасыз, ол сонымен қатар керемет тағамды береді. Осы санаттағы көптеген сорпалар өте танымал . Олардың рецептері барлығы дерлік белгілі: дәстүрлі ресейлік окрошка, қызылша, дәмді және дәмді испан газпахо, жігерлі болгар таторы.

Тәтті сорпа

Алғашқы курстардың өте ерекше және жарқын санаты. Жеміс және жеміс шырындары, сироптар, пюре негіздері пайдаланылады. Вареники, пудинг, тәтті тағамдар, балқарағай, жүгері немесе сұлы жұмыртқалары, мюсли бүйір тағам ретінде қызмет етеді. Зәйтүндерден даршын, қалампыр, зімбір, дәмдеуіш пен цитрус шырынын таңдап, қаймақ немесе қаймақпен безендіре аласыз. Жемістерден жасалған сорпалардың әртүрлі түрлері бар, олардың көпшілігі латыш және литван ұлттық тағамдарында танымал.

Сорпа - дәмді және дәмді түскі астың ажырамас бөлігі. Барлық түрлер мен дайындық әдістерін ескере отырып, өте ұзақ және күнделікті отбасымен және жақындарымен жаңа және түпнұсқа нәрселерді қуанта алады.