Осетиялық ірімшіктерді қалай жасауға болады: рецепт, кеңестер және құпиялар

Пияздың жанкүйерлері аздап қайғырады. Жақсы өнім үшін баға белгісі жай астрономиялық фигуралармен көрсетіледі, ал адал адамға қол жетімді нәрсе, өкінішке орай, мүлдем безвкуса. Бірақ үміт үзбеңіз. Сіз осетин сырын өзіңіз дайындай аласыз, ал ірімшік өндірісінде тіпті тәжірибесіз де кедергі болмайды. Кішкене шыдамдылық пен мұқият болу - бәрі пештің жанында қажет. Және мүлдем аз ақша үшін керемет дәмді өнім аласыз.

Бұл тамаша осетин сыры

Көптеген ренетрлі ірімшіктерге назар аудармай , тек лайықты сортты ғана ескереді. Және мүлдем пайдасыз! Осетиялық ірімшік (фотосуреттегі фото) - бұл таңқаларлық дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы. Ол барлық қажетті витаминдер мен ең қажетті минералдардан тұрады. Осының арқасында осетинцы ауыр дәрігерлермен ауыр жұмыс істейтін адамдарға (немесе спортшыларға), сондай-ақ психикалық еңбектегі адамдарға ұсынылады. Өте пайдалы ірімшік жүктілік кезіндегі әйелдерге, емізетін аналарға және кез-келген жастағы өсіп келе жатқан ұрпаққа айналады. Бұл үйдегі осетин сырын дайындау үшін бірнеше дәлел .

Ең бастысы - сүт

Ірімшікке арналған бастапқы рецепт түрлі «өндірушілер» қоспасынан кез-келген сүтті пайдалануға мүмкіндік береді - мысалы, бие мен сиырды біріктіруге болады. Дегенмен, бұл табиғи болуы керек. Сондықтан ультра пастерленген немесе стерильденген өнім жұмыс істемейді. Әсіресе ұнтақ нұсқасын қабылдамау керек - сіз одан осетин сырасын ала алмайсыз. Алайда, кез-келген сияқты. Айдаһар өте жақсы болады, бірақ сіз жануарға толық сенім артуыңыз керек: катализдік тыйымның астында қайнату. Қалалық жағдайларда пастерленген сүтті «құбылмалы» маймен пайдалану керек. Оның сақтау мерзімі бір аптадан аз.

Ірімшіктің алғашқы сатысы

Осетиялық ірімшіктерді бірінші рет дайындағандар аз мөлшерде жаттығуларына рұқсат етіңіздер. Біріншіден, төрт литр сүт жеткілікті. Бұдан басқа, бір литр сүт үшін екі таблетка мөлшерінде тағы бір жарты литрлік айран мен майланған пепсин алады. Барлық манипуляциялар эмальданған немесе таттанбайтын ыдыс-аяқтарда жүзеге асырылады, өйткені осетин сырын «алюминийде» дайындау оңайға түспейді.

Сүт көлемді контейнерге құйып, пластинадағы 28 градусқа дейін қызады (бірақ 32-ден жоғары емес, сондықтан термометрді сатып алуға болмайды). Кефирді ыстық суда қыздыруға болады. Пепсин ұсақталып, ыстық суға батырылады. Бірінші айран құйылады және араласады, бес минуттан кейін - еріген пепсин. Сүт дереу бүктеле бастайды. Сонымен қатар оны өрттен алып тастау керек, бірақ оны жылы ұстаңыз. Мысалы, кастрюльді айналасында қыздырғыштарды қосуға немесе оны батареяға (қыс мезгілінде) итеріңізге болады.

Шамамен бір сағаттан кейін контейнердің мазмұны сарымсақ және болашақ осетин сырына бөлінеді. Кебу пышақпен бөлінеді, ал кеме қырыққа дейін ең тыныш өрттің дәрежесіне дейін қызады. Шамамен төрттен бір бөлікте ірімшік дорбасы тығыздалады - оны дүрбелеңке ауыстыру уақыты келді.

Ірімшіктің екінші сатысы

Сарысу үлкен мөлшерде ажыратылған кезде, тіннің үстіне жүктеме орналастырылады. Бірнеше сағат өткеннен кейін осетин сыры бұрылып, қайтадан қысымға ұшырады. Бір сағаттан кейін ол нысанға ауысып, қайтадан басылып, салқын жерде жасырынған. Ірімшіктің салмағы бойынша бір күн қалуы керек. Осыдан кейін, ол тұзбен сүртеді (бірінші рет сіз өзіңіздің талғамыңызға сай болғаннан кейін екі қасық алуға болады). Эксперименттер құпталады: жаңбырлы орегано, бұрыш, хош иісті шөптер ірімшікке жаңа дәмдік реңктер береді. Ол екі күнде толығымен дайын, бірақ жетілу дәрежесі - бұл жеке бас тарту мәселесі. Тоңазытқышта тек осетиялық ірімшік екі аптадан аз уақыт ішінде сапасы мен дәмін татпай сақталады. Егер сіз ләззатты созғыңыз келсе, оны сарымсақ ішінен салқындатыңыз. Бринза тақырыбы бойынша өзгеріс пайда болады, мұнда сөреде өмір шексіз болады.

Алғашқы рецепттерді сүйетіндерге: ahsan

Егер сіз түпнұсқалық осетин сырын көргіңіз келсе, сіз репсі орнына ренетрлі сірнеді жасауыңыз керек. Ол үшін асқазан - сиыр немесе қой еті сатып алынады, ол тұзбен өте жомарт түрде жабылады, тұздану үшін бір күн бойы қапталып, жағылады. Түзілген және кептірілгеннен кейін - қосылған пештің үстінен немесе әлсіз қыздырылған пеште. Абомаза толығымен кептірілген кезде, оның бөлігі кесіліп, жылынған және тұздалған сарысуына батырылады. Хасан қажылық күні болады. Дайындық белгiсі ластану және көпіршіктер болады. Әр литр сүт үшін жарты стақан ашытқы алынады.

Көңіл және нюанс

Сынақ және қателіктер арқылы құрылған бірнеше ережелер сіздерге керемет осетин сырын алу үшін бірінші рет көмектеседі.

1. Егер сіз пепсинді қолдансаңыз, оны толық еруі үшін күтіңіз, әйтпесе оны толығымен пайдаланбаңыз.
2. Пепсинді / ашытуды және араластыруды қосқаннан кейін, пісетінге дейін паста қозғалмайды.
3. Сұйықтық мөлшері тиісті мөлшерде болуы керек: үлкен диаметрі және аз мөлшерде сүт үшін сіз белгіленген шеңбердің орнына жұқа «құймақ» болады.

Табысты эксперименттер және жағымды тәбет!