Нан пюдесі: пісіруге арналған рецепт. Диеталық пудинг дайындау тәсілі

Англияға ешқашан келмеген, пудинг және сұлы тағамдарының идеялары бойынша - Тұман Альбионның тұрғындары жейтін барлық тағамдар. Кез-келген жағдайда аспаздық жоспарда бүкіл әлемге арналған бұл екі ыдыс Ұлыбританияны бейнелейді. Егер пісіруге арналған сұлы тағам өте тәжірибелі аспазшы үшін қиындық туғызбаса, онда пудинг күрделі болып табылады, көптеген дене қозғалыстарын және ақыл-ойларын пісіретін пісіру дағдыларын қажет етеді. Көптеген стереотиптер сияқты, мұндай пікір қате. Тіпті жаңадан бастаған иесі де бірдей пісіруге дайын болады, яғни оны кішкене пішіндерден бастау керек. Яғни, алғашқы рет пісіруге арналған шағын контейнерлерді алуға болады. Және, әрине, бірнеше аспаздық құпияларды үйрену.

Керемет құпиялары

Ағылшын ұлттық тағам пісіруге соншалықты күрделі болған деп айту мүмкін емес. Бірақ кез-келген сияқты, оған құрметпен қарауды, арнайы тәсілдерді және белгілі бір ережелерді сақтауды талап етеді:

1. Пудинг жасамас бұрын, оның формасы біркелкі және тым ыстық болмауы керек. Пешке үш минутқа жуық контейнер қою жеткілікті.
2. Майлайтын пішіндерді жарты жолға толтырыңыз, максимум - биіктің үштен екісі. Қамыр көтеріледі, бірақ жарияланбаған күйде - және жапыраққа құйыңыз. Өрттің және өрттің пайда болуының иісі аспаздық өнер туындысының белгісі емес.
3. Негізгі құпия, пудингпен жұмыртқа мен шыршаны қалай жасауға болады: пештің соңына дейін пешті ашпаңыз. Шыныдан қарап тұру керек. Олай болмаған жағдайда, қамыр қояды және ешқашан пісірілмейді - кез келген жағдайда, біркелкі.

Бұл ережелер арнайы сынақты дайындауды қамтитын рецепттерге қолданылады. Классикалық нан пудингі әлдеқайда жеңілдетілген. Одан да күрделі міндеттерге бармас бұрын, оны тәжірибеде қолдануға болады.

Ағылшын нан пудингі

Сіз оған сенбейсіз: ол үшін сізге тұрақты ақ нан қажет, иә тіпті кеуіп қалды. Әдетте котлеттерге рұқсат етілетін нәрсе. Рас, ол ғана емес. Біріншіден, қосымша ингредиенттер дайындалады: мейіздердің үш мейізі жуылады және жарты стақан қызыл порттағы шарапқа сіңеді. Жаңа піскен шиедің үшінші килограммынан шұңқырлар шығарылады. Нан пюресі пісірілетін пішін ластанған; Төменгі жағында маймен ластанған нанның тілімдерінің жартысы қойылған. Жарты литр сүт үш жұмыртқа және төрт қасық қант қайнатады. Массадың үштен бірі нанға құйылады. Сонымен қатар, шие және жүзім мейіздері өзара араласады. Жемістер қалған жұмыртқаға малынған нанның қалған бөлігіне орналастырылады; Мейізді сіңдірілген шарап толтырумен біріктіріп, құйып құйылады. Жарты сағат өткеннен кейін, болашақ нан пудингіне сіңірілу үшін бөлінген рецепт шамамен бір сағатқа пешке парақшаны алып тастауды ұсынады. Бұл қиын емес пе?

Йоркшир пудингі

Енді күрделі рецепттерге ауысайық. Йоркшир нұсқасы негізгі болып табылады, оның негізінде барлық нәрсені, кез келген нәрсені дайындауға болады. Джеми Оливерден пудинг дайындауды ұсынамыз: ол күрделі манипуляциясыз дайындалуда. Бір стақан ұн жұмыртқа сүтіне құйылады; Сұйықтықты жылыту жақсы, бірақ суық болса да, бәрі жұмыс істейді, ең бастысы оны майыстыру керек. Құрал-саймандар жиналған. Тамшылары еріп кетсе, жұмыртқа балқыды және аздап тұз төселеді. Дәмнің көп жарықтығын қалау - сол кезеңде құрғақ хош иісті шөптерді қосыңыз. Қамырды қыздырылған және майдаланған қалыптар үстіне құйылады. Йоркшир (бұл нан) пудингі пешке қойылады және алтынға дейін (20-30 минут жеткілікті) сақталады. Тіпті оны тартқаннан кейін де «жарылып кетпейді» және пішін жоғалмайды.

Алма жазда

Англияда танымал емес алма-нан пудингі. Рецепт қалыпты бәліш дайындалғанға ұқсас, бірақ өнімнің дәмі түбегейлі ерекшеленеді. Пішін ластанған және нәзік жидектерге себілген, олар бойынша жіңішке жеміс сегменттері салынады. Полбатона (ақ, әрине) кез келген кесектермен кесіледі және алмада орналастырылады. Стаканның үштен бірі стақан сүтпен, үш жұмыртқамен және корицаның шымшымымен бірге шығады. Бұл қоспаға пудинг құйып, пешке қойылады. Ондағы алма-нан пудингін ұстап қалатын уақыт пішіннің биіктігіне байланысты. Бірақ ешқандай артық емес қырық минут.

Ірімшік пен сүзбе қосылған тұздалған пудинг

Танымал нанымға қарамастан, ағылшын нәзік десерт болуы міндетті емес. Үйдегі пудинг ет пен балық үшін «сүйемелдеу» сияқты лайықты, тіпті негізгі тағам мүлдем жаман емес. Кейбір модификациялары бар классикалық нан нұсқасы сүйікті тағамдарыңыздың тізіміне қосылуы мүмкін. Дәстүрлі старт: төрт жұмыртқа стакан сүтпен ұрады - бұл жолы тұзды. Жүз грамм сүзбе електен өткізіледі; Бірдей ірімшік мұқият сүртіледі. Ыдысқа ірімшікті, ірімшіктің үштен екі бөлігін, ірімшікті және жарты күндік нанның тілін араластырыңыз. Бұрыш да зиян келтірмейді. Араласқаннан кейін «қамыр» майланған және шашыраған пішінге қойылады, ал жоғарғы жағы ірімшіктің қалдықтарымен бұралған. Пешке жұмсалған сағаттың төрттен бірі, үйдегі пудинг отбасыларды иісі мен қызғылт келбеті тәрізді.

Жылдам әрі арзан

Ағылшын тамақ дайындау фанаты тән даналықсыз пудинг жасауды ойлап тапты. Бұл жолы бұл десерт болады. Оны дайындау үшін жарты стакан жылы сүт крахмал, қант және какаодан бес шай қасық ерітеді. Сіз ванилиннің түрін қосуға болады. Нәтижесінде біртекті сұйықтық қалған сүтке құйылады (біртіндеп ол жарты литрге алынады) және кастрюль өте тыныш отқа орналастырылған. Жалғыз қиындық - үнемі араластыруға тура келеді, сондықтан ештеңе тоқырап кетпеуі керек. Бір минут қайнағаннан кейін, ыстық масса әдемі кремге құйылады, салқындағаннан кейін сіз нақты ағылшын пудингі аласыз.

Сызықтың өзгеруі

Тағы бір десерт, ол тіпті осындай қышқыл-сүт өнімдерін жиреніп алған балаларға да әсер етеді . Бір литр қыздырылмаған сүттің үштен бірі мангодан жарты кеседен аз құйылады; 10 сағаттан кейін, массаның қалыңдығы қалыңды бастағанда, пеш оттығынан шығарылады. Төрт жұмыртқа жұмыртқасы мангаға қосылып, үгітілген үшінші бір стакан қантпен жерге тұздалған. Басқа кемеде ақшақ қант пен лимон дәмін ұрады, екі масса араласады және мейізбен толықтырылады, содан кейін үйдегі пудинг жарты сағат ішінде ыстық пешке қойылады. Қаймақпен, джеммен немесе сироппен - сіз кетпейсіз!

Сүт пудингі

Тіпті диеталарға қатаң ұстанатындар, кейде сіз дәмді (және өте жиі - тәтті) нәрсе алғыңыз келеді. Еш нәрсе оңай емес - олар диеталық пудинг жасай алады және ондағы сүттің бар екеніне шатыстырмаңыз: ол қазірдің өзінде табылған және майдың құрамында нөлге тең емес. Мұндай өнімнің литі тиісті дәмдеуіштерді қосады: түйіршіктер, даршын, ваниль және конституцияға зиян келтіруден қорқатын адамдар да тирмеректі (майдың күйдіретін) себуі мүмкін. Пештің сүтінен шыққаннан кейін, шағылыстырылған желатин еріген (сома - жабық нұсқаулыққа сәйкес) және ішінара салқындағаннан кейін (ол күйіп қалмаған кезде және сіз контейнер қолында ұстай аласыз) - балдың қасық. Ол суық болады - сіз килограмм туралы алаңдамастан рақаттана аласыз.