Арбуздағы үй шарабы: дайындау үшін рецепт

Жемістер мен жеміс-жидектерден жасалған үй шараптары сусындардың дәмін тата алады. Әр хостес әр түрлі шараптарды, тұнбалар мен ликерлерді дайындауға арналған бірнеше тәжі рецепті бар. Жүзімнен алкогольдік сусындардан айырмашылығы , үй шаруасындағы үй шараптары үй шаруасындағы әйелдермен жиі дайындалады. Және бұл, көптеген деп санайды, әділетсіз. Арбелон шарап жемісін жасау үшін қолайлы, немесе, керісінше, жидек, өйткені ол қант пен қоректік заттардың көптігі. Сонымен қатар, онда сұйықтық көп, яғни оның сөлін ішу үшін оның таза түрінде пайдалануға болады.

Қарбыздан шараптың қандай түрін алуға болады?

Көптеген жағдайларда әуесқой шарапшылар күшті немесе жеңіл үстел шараптарын дайындайды. Дегенмен, қарбыздың дәмі ерекше, ол ликер немесе тәтті десерт нұсқасын әдемі етеді. Қарбыздан жасалған шарап сүйікті дәмдеуіштерді қосу арқылы әртүрлі болуы мүмкін. Бірақ сіз бұл туралы мұқият болуыңыз керек, өйткені жидектердің жұқа хош иісі дәмдеуіштердің қарқынды иісімен тұндырылуы мүмкін. Шие, тәтті шие, таңқурай немесе қауын сияқты басқа жемістер мен жидектерден шырын қосып, қарбыз шараптарын ерекше атап өтуге болады. Өзге сусындарды жақсы көретіндерге ұнайтын тағы бір нұсқа - қарбыздан шарапты шарап.

Қызғылт шараптың дәмі мен хош иістеріне әсер етуі мүмкін?

Үйдегі қарбыздан шарап жасау оның дәміне бірқатар факторлар әсер етуі мүмкін екенін ұмытпау керек.

• Біріншіден, қарбыздың тәтті, толығымен піскен жемісі шарап жасау үшін қолайлы болып саналады. Олар қанттың ең көп мөлшерін қамтиды, ал хош иіс ең қарқынды болады.
• Екіншіден, әртүрлі шұңқырлар, жарықтар және аязды жемістерсіз, тіпті тұтас пайдалануға болады. Бұл жағдайда целлюлоза ферменттеу үрдісіне және келешекте шараптың дәміне әсер ететін бірнеше микроорганизмдердің болмауына сенімді бола аласыз.
• Үшіншіден, қарбыз сөлінің жоғары дәрежеде суаруына қарамастан, ол буланудың қажеті жоқ, өйткені ол ерекше, жағымды дәм мен иіске ие болады.
• Ақырында, үйдегі шараппен экспериментке кіріспес бұрын, кем дегенде, жалпы алғанда, қарбыздан шарап жасауды үйрену маңызды.

5 қарбыз шарапынан дәмді алудың құпиялары

Қарбыздан шарапты дайындау басқа жемістер мен жидектерден ұқсас сусындарды дайындау сияқты кезеңдерден тұрады: шырынды немесе целлюлозаны алу, содан кейін - сусын, қоныстану және егу. Әрбір кезеңде шарапты дәмді емес және ерекше қарбыз дәмі жоқ екеніне әкелуі мүмкін жағдайларды сақтау қажет. Сонымен, барлық ережелерге сәйкес қарбыздан шарап жасаудың негізгі қырларын қарастырайық.

1. Қарбызды тазарту және целлюлозаның бөлінуі. Бұл сатыда, ақ бөліктердің кіріспесін қоспағанда, қопсытқыштан қабықтан толығымен бөліп алу маңызды, ол ферменттелген кезде шарапқа ащы қосу мүмкін. Дәнді дақылға түсіп, одан шығарылмаған, шырын сығу және сығу кезінде дайын сусынның дәмін елеулі түрде өзгерте алады.
2. Тазартылған салдарды мүмкіндігінше қысқа мерзімде сығып алу қажет, себебі ол ауа әсерінен оңай тотығады. Жел диірмені әлдеқайда дәмді және аз қарқынды дәмге ие.
3. Егер барлық ережелер бойынша дайындалған сорпа ферменттен бас тартса немесе ферментация өте әлсіз болса, сіз 50 литр сұйықтыққа бір тамшы аммиак қосуға болады.
4. Таза шырынды ферменттеу кезінде әлсіз үстел шарабы алынады. Сүюшілердің күшті сусындар үшін кеңестер пайдалы: қайнатылған қарбыз массасына кішкене шарап немесе қышқыл қышқыл қосыңыз.
5. Қарбыз қарағынан алынған ең дәмді шарап бір жылдай пісіп-жетілген санды білдіреді. Сондықтан ең жарқын дәм мен иісті алу үшін, сусын ашыту мен сүзгілеу аяқталған соң жетілуге тиіс.

Қарбыздан жасалған шарап: пісіруге арналған рецепт

8 литрден ассорти шарабының шарабын дайындау үшін сізге қажет:

• 10 литр жаңа қарбыз сөлі;
• 650 г түйіршіктелген қант;
• 2,5 г қышқыл қышқылы;
• 10 г тотықты қышқыл.

Барлық ингредиенттерді біріктіріп, қант толығымен ерігенше араластырып, содан кейін қоспаны қараңғы салқын (бірақ суық емес) жерге қойылған тығыз жабық контейнерге салыңыз. Алғашқы екі күннің ішінде тез ферментация басталады, оның көрінісі контейнердің ішіне кіріп кету арқылы анықталады. Ағымдағы үрдіс кезінде шарапты ашудың қажеті жоқ, себебі бұл дайындықты кешіре алады.

Тістеу аяқталғаннан кейін контейнерді дайын сусынмен ашып, сүзгіден өткізіп, таза бөтелкелерді құйыңыз. Жас қарбыз шараптары мөлдір, ашық қызғылт түсті және қарбыз сиырының иісі бар. Қараңғы салқын жерде жыл сайынғы пісуі сусынды дәміне қарай жағымды әрі жағымды етеді. Оның түсі қызғылт немесе қоңыр түстерге ие болады.

Қарбыздан жасалған десерт шараптары

Қуыршақтардан шарапты қалай жасауға болады, ол тәтті бола ма? Десертке қатысы бар сусынды дайындау үшін жоғарыда айтылған формуланы сәл өзгерту керек. Әр шырынның 10 литріне 3 кг қант, 32 г шарап және 20 кг танин қышқылын қосыңыз. Оларды 15 г шарап ашытқымен ауыстыруға болады. Пісіру үрдісі бірдей. Ашыту аяқталғаннан кейін, сіз тағы да 0,5 кг қантты шараптан дайын шарапқа қосасыз.

Әр 10 литр шырын үшін қарбыз ликерін дайындау үшін 12 кг қантты қажет етеді. Олардың жартысы ферменттеуден бұрын сусынмен араласып, ал қалған бөлігі аяғына жақындауға тиіс. Сусынмен қантты жақсылап араластыру үшін 2: 1 ара қатынасында ыстық суда ерітіп, сиропты дайындау керек. Шарап ашытқысының дайындалған сусынның әрбір 10 литріне шамамен 20 г қажет болады. Олар 40 г шарап пен 15 г тотықты қышқылмен алмастырылуы мүмкін.

Қуырылған шараптан жасалған тағамдар

Арбуз шараптары өте нәзік хош иістендірілген және хош иісті ноталардан тұрады, сондықтан оған берілген тағамдар белгілі бір талаптарға сай болуы керек. Сусын жеміс-жидек қоспаларын, ірімшіктер мен жеміс-жидектерді, сондай-ақ кремді жеміс кремі бар пирогтарды толығымен толықтырады. Сіз жеміс-жидектермен толтырылған шарап бокалдарында қарбыз бен шарапқа қызмет ете аласыз. Сусынға қызмет көрсетудің бұл түрі басқа да десертті ауыстырады.

Қарбыздан жасалған шарап майлы және қуырылған ыдыс-аяқ, ет, балық, теңіз өнімдерімен мүлдем араласпайды. Сыр таңдауға назар аудару керек: көгерген көгерген, қатты күрт сорттар шараптың дәмін «балға» салады.