Десерт шарабы қызыл және ақ, тәтті, күшейтілген, жүзім. Десерт шараптары: атаулары

Десерт шарабы - қатаң анықталған бағытқа ие болатын сусын. Тіпті оның есімі де осы.

Қолдану ережелері

Өмірде сөйлейтін атаулар жиі кездеседі. Бұл екі себеп бойынша өте ыңғайлы. Біріншіден, бұл мәселе әрдайым анық. Екіншіден, таңдауда қате жасау мүмкіндігінен кепілдік бар. Шын мәнінде, десертті шарап кез-келген халықаралық классификациямен дәлелденбейді. Бұл ұғым тек Ресейде бар. Аты-жөні бойынша, оны десерт ретінде немесе кез келген тағамнан кейін қолдануға болады. Кейбір адамдар «десерт» префиксі кез-келген десертке (жеміс-жидек, тәттілер және т.б.) бірге бұл өнімді жеткізуді қате деп санайды. Бұл мүлдем керісінше. Десерт шарабы ешқашан басқа тағаммен бірге қызмет етпеуі керек екенін есте сақтаған жөн. Бұл мүлдем қолайсыз. Бұл өздігінен ешқандай қоспалардан бас тартпайтын бөлек ыдыс. Оны пайдаланбас бұрын:

1) Бірінші салқын, жақсырақ 10-15 градусқа дейін.

2) Арнайы декораторға құйыңыз.

3) Содан кейін тек шағын («Mader») шарап көзілдірігі бар үстелге толтырыңыз.

Бұл шарапты аз мөлшерде (150 миллилитрден аспайтын) ішу керек, ол баяу жүреді, әр сусыздан ләззат алады.

Өнім сипаттамалары

Оның құрамында десерттік шарап - белгілі бір сипаттамалары бар өнім. Ол табиғи немесе күшейтілген шарапты қамтуы мүмкін , ол мыналарды қамтиды:

• Қант - 2-ден 35 пайызға дейін;
• Алкоголь - 12-ден 17 пайызға дейін.

Уақытында бұрынғы КСРО-да осы санаттағы келесі шараптар шығарылды.

КСРО-дағы десерт шараптарын шартты түрде жіктеу:

Мұндай шарап үшін жүзімнің арнайы сорттары қолданылады . Жидек максималды пісетінге жеткенде ғана оны жинайды. Қазіргі уақытта қант мөлшері өте жоғары, ол әсіресе дәмді сусын алу үшін өте маңызды. Сонымен қатар, шарап жасаушылар дәмді жақсарту үшін шикізатты (целлюлоза) алдын-ала өңдеудің әр түрлі әдістерін пайдаланады. Ол әдетте жылынып, талап етіледі немесе сәл подбраживают. Осының бәрі жақсы шараптың дәмін, түсі мен хош иісін үйлесімді етіп жасауға мүмкіндік береді .

Қызыл шарап

Қолданылатын жүзім түріне байланысты, десерт шараптары ақ және қызыл түске бөлінеді. Олардың әрқайсысы өзінше бірегей. Қызыл десертті шарап, әдетте, жүзімнің қараңғы сорттарынан дайындалады. Олар: Саперави, Изабелла, Кабернет және Қара Мускат. Дайын сусынның қызыл түсі және жағымды хош иісі бар. Бұл шарап дәмі аздап қалың және өте тәтті. Мұнда оны дайындау технологиясы маңызды рөл атқарады. Қуырылған жүзім (кейде тіпті сәл шірік) қыстың басында жиналады. Бірінші аяздан кейін, жидек ішіндегі су мұз болып, шырын жалғыз сұйық фракция ретінде қалады. Содан кейін шикізат жер болып табылады. Алынған (алынатын шырын) ферменттеліп, пеште (жидектің қабығы) үш-төрт күн қажет. Кейде ең жақсы дәм мен түске жету үшін 75 градусқа дейінгі целлюлозаны қысқа уақыт бойы қыздыру қолданылады. Содан кейін ол қайтадан салқындатылып, баспасөзден өтті, ал сорт 20-30 күн бойы ашыту үшін қалды. Осыдан кейін ол тек алкогольді қосады және сіз бөшкелерде өнімді құюға болады. Оларда шарап кем дегенде үш жыл тұрады, содан кейін ол бөтелкелерге оралып, сақтауға жіберіледі, содан кейін сатылады. Ең танымал десертті қызыл шараптардың қатарында «Cahors» деп атауға болады. Бұл шіркеу сусыны ретінде жақсы белгілі және Қырым, Әзірбайжан, Өзбекстан және Арменияның үздік зауыттарында өндіріледі.

Ақ сұйық десерт

Аналогия бойынша, жеңіл жүзімнен десертті ақ шарап шығарылады. Олай болмаған жағдайда технологиялық технология бірдей болып қалады. Барлық аралық кезеңдерден өтіп, шикізат біртіндеп амбра-алтын түсті хош иісті сусынға айналады. Сусынның ерекше дәмі мен хош иісі жүзім сорттарының белгілі бір түрімен анықталады (Токаж, Маскат). Осы шараптардың көпшілігі алдын ала араластыру әдісімен жасалады. Толығымен шарап материалдарын араластыру арқылы бірегей дәмді, қалаған тонды және ерекше букетті алуға болады. Бұл санаттағы шарапты қарапайым асханаларда немесе құрғақ жерлерде ажыратады. ТМД-да мұндай өнімдерді шығаратын ірі кәсіпорындардың бірі «Массандра» қауымдастығы болып табылады. «Кокур», «Пинот Грис», «Мускат», «Ескі шырын», «Токай» және басқа да ақ шарап шығарады. Олар жұмсақ үйлесімді дәмімен, тән хош иісімен және нәзік, айқын пастадан ерекшеленеді. Шырындар кем дегенде екі жыл бойы емен бөшкелерінде жаста. Бұл уақыт қажетті сипаттамаларға қол жеткізу үшін жеткілікті.

Тақырыптар туралы сөйлесу

Жақында, десерт шараптары бүкіл әлемде өте танымал болды. Аттар, әдетте, шикізат түрін немесе сол немесе басқа өнімді шығаратын жерді көрсетеді. Маскат, мысалы, сусынды жасау үшін Маскат Ақ деп аталатын арнайы жүзім сортты қолданылғанын айтады. «Бастардо», «Көктур» және «Педро» шараптары бірдей. Бірақ «Алтын алқап» Шарап жүзім алқаптары орналасқан шаруа қожалығы деп аталады, ал басқа арасында атақты Аликант өседі. Бұл ғажайып сусын үшін жағымды барқытты хош иіс пен шоколад дәмі бар шикізат ретінде пайдаланылады. Керісінше, Токаж - жүзімдік ғана емес, сондай-ақ Венгриядағы қала, ақ шарап шығаратын аймақ.

Сонымен қатар, атау сусынның бір түрі болуы мүмкін. Мысалы, шарап өндірісінің нығайтылған десертті өнімдеріне херес, порт, марсала және Мадера кіреді. Көптеген шараптардың атауы: «Херес Қырым», «Ақ порт», «Мадера Массандра». Дүкенде осындай өнімді сатып алған кезде дереу қандай өнім екендігі анық болады.

Алтын білдіреді

Бай таңдаулардың арасында тәтті десерт шараптары ерекше орын алады. Бекітілген классификацияда ликер мен десерт сапасының жартылай тәтті шараптары арасында аралық орын алады. Бұл 100 грамм 160,2 килокалориядан тұратын өте энергияға негізделген өнім. Іс жүзінде майлар (0%), ақуыздар (0,2%) және аз мөлшерде витаминдер жетіспейді, бұл тіпті елеусіз болады. Сонымен қатар, құрамында көптеген макро- және микроэлементтер, сондай-ақ В дәрумендері бар, холестериннің және натрийдің төмен мөлшерінің болмауымен қатар, бұл өнімнің оң қасиеттеріне жатқызылуы мүмкін. Бірақ алкогольдің болуы және қантты көтеру сияқты жағымсыз қасиеттер бар. Мұның барлығы осы өнімді пайдалануды шектеуді білдіреді. Көптеген адамдар санаты (қант диабетімен ауыратын және әр түрлі асқазан бұзылулары бар науқастар) оларды сақтықпен қолдануға және олардың диетасына сирек кіруге тиіс. Кейбір ғалымдардың айтуынша, шарап жалпы адам ағзасындағы рак ауруларының дамуына ықпал етуі мүмкін.

Қызықты мәліметтер

Алкоголь - бұл арақ, сақал, коньяк емес, сонымен қатар әртүрлі тұнбалар мен ликерлер. Бұл сондай-ақ бүкіл әлем шарапшыларының күшейтілген десерт шараптарын жасау үшін қолданатын компоненттерінің бірі болып табылады. Бұл өте танымал өнім. Өздеріңіз білетіндей, барлық күшейтілген шараптар күшті және десертті сусындарға бөлінеді. Сондықтан, кез-келген десерт (жартылай тәтті, тәтті немесе ликер) шарап, шын мәнінде, нығайтылады. Бұл өндірістің технологиясы және композицияда міндетті түрде алкоголь болуы. Ресейде мұндай шараптар XIX ғасырдың аяғында ғана басталды. Олардың нарыққа шығуы отандық шарап жасау тарихында нақты революцияға айналды. Өнімге спиртті не береді? Бұл сусынның ашыту сатысында оны енгізу процесті тоқтата алады. Нәтижесінде кейбір қант ашытылмайды. Сарапшылар осы құбылыстарды бақылап, дайын өнімдегі қант пен алкогольдің алдын-ала белгіленген құрамымен шарап алуды үйренді.

Өз қолымен

Сіз десерт жүзім шарабын өзіңіз жасай аласыз. Бұл жүзім, қант, сонымен қатар аз уақыт пен шыдамдылықты қажет етеді. Процестің технологиясы өте қарапайым:

1. Флоралардың жидектерін сұрыптауға және бөлуге жүзім лугу.
2. Өнімді үлкен ыдысқа қойып, оны жақсылап илеңіз және қалыпты бөлме температурасында 4 күн қалдырыңыз.
3. Өнімді қалпына келтіріңіз.
4. Алынған шырынға әдеттегі су қосыңыз (2: 1 қатынасы).
5. Онда қант толтыруға болады (10 литрге 2,5 кг).
6. Бөтелкеге сұйықтық құйыңыз және олардың әрқайсысына резеңке тұрмыстық қолғап кигізіңіз . Бастапқыда ол өте нашар болады. Қолғап түсіп кетсе, өнім дайын деп есептеледі. Енді шарап сүзуге және дәмін татуға болады. Егер қант жеткіліксіз болса, онда келесі әрекеттерді орындау қажет:

1) дайын өнімнің бір бөлігін бөлек ыдысқа құйыңыз.

2) Аздап қыздырып, қант қосыңыз.

3) толығымен ерігенше араластырыңыз.

4) Алынған құрамы бастапқы қоспаға қосыңыз.

Енді дайындалған шарап тек шөлмектерге құйылып, тығыз жабылады және басқа айға қалдырылады. Дайын өнім үй шарап зауытын таң қалдырады.