Испания шарабы. Шараптың белгілері. Испанияның үздік шарабы

Sunny Spain - бұл әлемнің барлық бұрыштарынан туристерді тек мәдени және сәулет көздерімен ғана емес, сонымен бірге туристерді тартатын ел. Испания шарабы - мемлекеттің визит карточкасы, ол асыл сусынды шынайы гурмандарын тартады және жағымды дәмді қалдырады.

Біраз тарих

Нағыз итальяндық шарап ішкен ең кәрі адам тіпті ұзақ уақыт өмір сүре алады дейді. Арнайы қорқынышты испандықтар, бұл сусынды қолданып, оны дайындаудың ең ежелгі дәстүрлерін және заманауи өндіріс технологияларын сыйлайды, бұл керемет талғампаз қоспаларды жасауға мүмкіндік береді. Біздің дәуіріміздің басталуына дейін гректер мен финикияттар Иберий түбегінің аумағында шарап сатты.

Шамамен осы уақытқа дейін испан шарабының мәдениетін қалыптастыра бастады. Бұл сусын кез келген мерекелік салтанаттың немесе салтанатты шараның ажырамас бөлігі болып табылмады - Испанияның шараптары елдің бүкіл мәдениетінің маңызды құрамдас бөлігі болды. Испан дистрибьюторларының ескі дәстүрлерін және бірегей рецептілерді құруға елеулі үлес қосқан монастырлық тапсырыстарға құрметпен қарау керек.

Испан шарабының географиясы

Бүгінгі таңда тек бір Иберий түбегінде бұл асыл сусынның 50 000-нан астам түрлі маркалары жасалды. Және әлі күнге дейін Балеарские және Канар аралдары бар, онда жақсы жүзім отырғызылды. Жалпы алғанда, барлық елдер аумағында Испанияның ең жақсы шараптарын шығаратын шарап өндіретін 60-ға жуық алаң бар.

Бұл аймақтардың барлық өнімдері жүзім алуан түріне, өсімдікке, топырақ пен климатқа байланысты жіктеледі. Мысалы, Ribera del Duero және Rioja шараптары (Испания) ең үздік сорттардың бірі болып танылады. Валенсия бір кездері Шығыс Еуропаның және Швейцарияның аумағына ең үздік жүзімнің ең ірі жеткізушісі болды. Сонымен қатар, шынайы гурмандар - Utiel Rekvena, Aragon, La Mancha, Penedes және басқа да көптеген танымал аймақтар.

Айта кету керек, шарап жасаудың көптеген елдерінен айырмашылығы Испанияға теңдесі жоқ климат, таулы аймақ сипатталады және Жерорта теңізі мен Атлант мұхитының әсеріне ұшырайды. Бұл факторлар жүзімнің жетілуіне және оның ерекше дәмдік қасиеттеріне тікелей әсер етеді.

Испан шараптарының негізгі жіктелімдері

Испанияның шараптары бірнеше өлшемдерге сәйкес жіктеледі. Мысалы, қартаю кезеңіне байланысты асыл сусындар:

• Джовен (Ховен) биылғы жылы егін жиналған ең жас шарап болып табылады.
• Crianza (Kriansa) - кем дегенде айларда емен бөшкелерінде қартайған шарап. Әдетте, осы санатқа екі жыл бойы әсер ететін сусындар кіреді.
• Ежелгі бөшкелерде жасалынған резервуар (шарап), шарап кем дегенде 12 ай. Көбінесе бұл асыл сусын, қартаюдың жалпы мерзімі - үш жыл.
• Gran Reserva - бұл ескі және асыл шарап, бес жыл сақтау мерзімі бар, ал ол екі жыл бойы емен бөшкелерінде сақталады.

1991 жылы Испания ең жоғары санатты шарап - Origen Calificada (DOC) номинациясына ие болды. Бүгінгі күні тек Rioja шарабы (Испания) - бұл елдің барлық өнімдерінің стандарты.

Испаниядағы шараптық тур

Елдің шарап аудандары жеке нұсқаулыққа лайық. Бақытымызға орай, бұл идея жергілікті туроператорларға көптен бері орын алды. Бүгінгі күні көптеген компаниялар үздік дистилляттарға қызықты сапар жасайды, олардың әрқайсысында туристер кейбір тағам дайындау дәстүрлерімен таныса алады, сондай-ақ осы асыл сусынның дәмді сорттарын дәмін татады.

Испанияның шараптары - бұл тек қана өз елінің аумағында ғана емес, сонымен қатар оның шегінен тыс жерлерде танымал болған үздік қоспаларды құруға көмектесетін ескі дәстүрлер мен заманауи технологиялардың бірегей тіркесімі.

Риоха - шарап жасау аймағының бірі, онда барлық стандарттар бойынша эксклюзивті жүзімдік әртүрлі (темпранилло) шарап шығарылады. Мұнда Испанияның ең жақсы қызыл шараптары, сондай-ақ ақ және қызғылт асыл сорттары бар. Cava Champagne шараптарына айрықша назар аудару керек, олар үшін француз жарқыраған сусын шығару үшін арнайы технология қолданылады.

Испан шараптары шеберлері Кастилия мен Леоның жерлеріне барады, онда ұлттық шарап жасаудың үздік сорттарының бірі ретінде шынайы білгірлері лайықты түрде танымал Вега Сицилия туады. Испанияның ең жақсы ақ шарабы Каталонияда және Малага аумағында өндіріледі.

Каталан шарабы

Андалусия мен Каталония - бүкіл әлемге әйгілі асыл сусынның үздік түрлерін шығаратын Испаниядағы ең ескі шарап аудандары. Ежелгі римдіктер алғаш рет қызыл шарап жасау тәжірибесін меңгерді, содан кейін рецептер мен өндіріс технологияларын үздіксіз жақсартатын монахтардың дәстүрін жалғастырды, осылайша күн Испаниядан тыс жерлерде танымал шараптардың үздік брендтерін алды. Каталан фабрикаларында олар кеңінен танымал сорттарын шығарады, мысалы:

• DO Penedés (Penedes) - тәтті жеміс ноталары бар жаңа хош иіспен ерекшеленетін Испанияның жарқыраған шарабы. Жақында айқын қызыл шарап өндірісі меңгерілді, ол айқын ағаш иістерінде керемет барқыт дәмімен ерекшеленеді.
• DOCa. Priorat (Priorat) - бұл ең жақсы шараптық брендтің ең жарқын өкілі. Таррагона провинциясында көптеген жүзімдіктер орналасқан. Бұл дәмдік талғамы, талғампаз хош иісі және ең жақсы піскен дәмі бар, қызықты шарап болып табылады. Бұл шынайы гурмандар мен асыл сусынның білгірлері.
• DO Cava (Cava). Сан-Садурни d'Аноя (Барселона) - бұл Codorniu отбасылық цехында әзірленген рецепті Каталана Кава өндірісінің басты орны. Кава ерекше назар аударуға лайық. Испанияның жарқыраған шараптары ерекше жидек түрлерінің арқасында осындай талғампаз дәм мен иісті хош иістен тұрады: Pareyada, Chardonnay, Macabeo және Malvasia. Айта кету керек, Кава - Рождество үшін отбасылық түскі асқа арналған дәстүрлі сусын.

Наварра шарабы

Бұл Испаниядағы танымал шарап зауыттарының бірі, оның танымалдылығы раушан шараптарын әкелді . Сонымен қатар, жергілікті шарапшылар ерекше жүзім қоспаларын жасау үшін халықаралық жүзім сорттарын өте жиі пайдаланады, осылайша тазартылған сусыны одан да көп қырлы және ерекше етеді. Айта кету керек, бүгінде Наварра аумағында қызғылт шараптардың біртіндеп ауыстырылуда - олар әдемі рю-нің асыл сусындарымен ауыстырылады.

До Наварра (Наварра) ерекше назар аударуы керек. Chardonnay жүзім сорттарын өндіру үшін, сондай-ақ Cabernet Sauvignon. Наварра шарапының ерекше хош иістендіргіш қасиеттері климаттық ерекшеліктер мен жүзімнің өсіп келе жатқан топырақ қасиеттері бойынша беріледі. Наваррадағы ең танымал дистиллят - хивит. Испан шараптарының кейбір білгірлері бұл жерде ең жақсы құрғақ шарапты жасайтынына сенімді.

Испанияда жүзімнің үздік сорттарын өсірудің керемет жағдайлары бар, сондықтан оның аумағында шарап аймақтары көп, олардың әрқайсысы өз ерекшеліктері мен асыл сусынды жасаудың технологиялық құпиясы бар.

Кастилияның шарабы

Кастильон және Леон Испанияның өте бірегей шарап шығаратын аймағын ұсынады, ол өз кезегінде Риохамен салыстырғанда жұмсақ шарап өндірісімен ерекшеленеді. Осы аймақта шарап жасау аймақтың аумағы шарап өндірісіне тыйым салудан босатылған аздаған христиандық шежірелердің бірі болған кездегі ұзаққа созылады. Бүгінгі күні бұл халықаралық стандарттарға сай қызыл және ақ кестеленген шараптардың ең жақсы болып табылатын орны, оның ішінде ең алдымен мыналар:

• ҚҰРЛАҚТАРДЫҢ КЕЛТІРУ (Arribes). Жүзімдіктер екі облыстың аумағында жақсы орналасқан: Замора және Саламанка. Игі сусынды өндіру үшін Малвияның жүзім алуан түрлілігі жиі қолданылады, ал испан шараптары үшін Темпранио арнайы импортталады. DO докторы әлі күнге дейін бүкіл әлемде танымалдыққа ие емес, бірақ бұл брендті, шынайы білгірлер мен асыл сусынның гурмандары бағалайтын болады.
• DO Bierzo (Bierzo). Жүзімдіктер Леон провинциясының солтүстік-батыс жағында орналасқан. Арнайы климат - күн шуақ күндерінің максималды саны және ең төменгі температура ауытқулары - Mensia өсімінің керемет жағдайларын анықтады (арнайы бөшкелердің Bierzo-нің ерекше сортты және тәтті құрылымымен ерекшеленетін арнайы жүзімдік әртүрлілігі).
• DO Ribera del Duero - бұл жүзімдіктер үш облыста орналасқан: Авила, Вальядолид және Сеговия. Бұл жерде Испанияның ең жақсы ақ шарабы өндіріледі. Облыстың визит карточкасы Вердежо жүзімінің бірегей алуан түрі болып табылады, ол жергілікті шарапшылар бірнеше жүз жыл бойы өсіріледі. Нәзік сусындарға тән шөптер мен бай пастасы сипаттайтын талғампаз дәмі бар бұл әртүрлілік.

Андалусия шарабы

Андалусия - Испанияның тәтті шараптары. Бұл аймақта шарап жасау тарихы б.з.д. алғашқы мыңжылдыққа дейін созылады. Ерекше құрғақ климат құрғақ шарап жасау үшін қолданылатын жүзімдіктердің өсуіне ықпал етпейді, сондықтан жергілікті шарап өндірушілер арнайы шарап қартаю технологиясын әзірледі, бұл хош иісті сусындардың Испаниядағы дәстүрлі тағамдардың бірегей тағамдарының дәміне үйлесімді түрде баса назар аударуға мүмкіндік береді.

Андалус шарапының ерекшелігі қаныққан және әмбебап. Тарт дәмі жағымды және дәмді хош иіспен толықтырылып, дәмді дәмді ацетаға түседі, жеміс-жидек және ағаш дәмі бар барқытты ноталар бар. Олардың ішінде ең танымал DO DO-Jerez-Xérés-Sherry (Херес-Шерри-Шерри) ресми түрде тіркелген.

Испандық дистилляторлардың жеке тарихы - херри

Шараптың керемет дәмін сезіну үшін сіз 20% -ға дейінгі күшті құрғақ ақ шарап болып табылатын испан хересін міндетті түрде сынап көруіңіз керек. Ол еменде сақталады, белгілі бір ашытқы жасушаларының тұратын пленкамен толығымен бөшкелерді толтырады. Демек, Испаниядағы әр мейрамханада немесе дәмханада (атап айтқанда - Андалусия) келушілерге осы асыл сусынның шыны немесе бөтелкесін ұсынуға болады. Айтпақшы, оны арнайы шыныда салқындату керек, ол қызғалдақтың бұтағына ұқсайды. Дәстүрлі испан ішімдікінің тағы бір ерекшелігі - сыйымдылығы 100 граммға дейінгі стакан толық толтырылмаған. Бұл шараптың дәмі, хош иісі және бай дәмі бар «ойнап» тұру үшін қажет.

Шараптың мәдениеті

Испанияның жартылай тәтті шараптары, қызыл және ақ сорттарын, сондай-ақ жүзім шараптарының құрғақ және үстелдік шараптары ел аумағында ғана емес, сонымен қатар оның шегінен тыс жерлерде де танымал. Дегенмен, Испанияда тек осы сусынға ерекше құрмет пен құрметпен қарайды, өйткені көптеген саяхат компаниялар дәстүрлі экскурсиялардан басқа, бұл ел үшін жеткілікті түрде көп шараптық саяхат бағдарламаларын дамытады.

Мысалы, әлемнің түрлі елдерінің көптеген туристері маусымның аяғында Риужадағы шараптық шайқастардың ең үлкен шарап аймақтарының бірінде өтетін жыл сайынғы шараға қатысуға қуанышты. Карнавалдың бұл түрі өз ерекшеліктері мен қасиеттеріне ие - бүкіл қала бойынша, нысаналар мен снайперлерден басқа, ақ киіммен киінген адамдардың саны көп, ал қарулар қызыл шараптың әр түрлі контейнерлерін пайдаланған. Бұдан басқа, сол Риужа - әлемдегі ең үлкен шарап мұражайы - бұл мекеме белгілі Дастастия Виванцо зауытына жатады.

Көптеген туристер мен әсем испан шарабының жанкүйерлері қуанышпен Кастилия мен Леонаға барады, ол өз кезегінде ескі рецептер мен технологияларға сәйкес тамаша шарап шығаратын дәстүрлі дистилляттармен танымал.

Әрине, Испанияға барған барлық сапарлары көптеген дәм-салттармен қатар жүреді, оның барысында әрбір турист осы әйгілі сусынның үздік сорттарын көре алады, каталан және андалусикалық дистилляттар тарихын біліп, сондай-ақ жүзімнің үздік сорттарын өсірудің кейбір құпияларын біледі.

Испаниядағы шарап мәдениеті барлық жерде сезіледі. Бұл сусын тек мерекелік үстелде немесе салтанатты жағдайда ғана мас болып табылады - ол кешкі аста немесе сиеста кезінде тұтынылады, шарап қымбат қонақтарға арналған, сондай-ақ дәстүрлі испан тағамдарының дәмін толтырады. Әрине, күн сәулесінен күн сәулесінен таза алтын жүзім ағаштарын қалай сіңіре алатындығын көруге болады. Кейінірек, жергілікті шарапшылардың шеберлігі арқасында Испаниядан тыс жерлерде танымал және асыл сусынға айналады.

Шараптың комбинациясы

Өздеріңіз білетіндей, әр шарап белгілі бір тағамға келмейді. Сонымен қатар, дұрыс таңдалған сусын негізгі тағамның немесе тағамдардың дәмін айтарлықтай бұзады.

Сонымен, қызыл шарап ет өте жақсы. Дыни, қой еті, шошқа еті немесе сиыр еті, сондай-ақ дәмді соустар және дәмдеуіштерге арналған испан тағдыры - бұл жақсы қызыл шарап стаканына үйлесімді түрде бөленеді. Бұдан басқа, асыл топырақты түсінің бұл сусыны дәстүрлі испан балық тағамдарын толықтырады.

Ақ шарап жеңіл тағамдармен үйлесімді үйлеседі. Десерттер, жемістер, балмұздақ, жеңіл салаттар мен теңіз тағамдары - бұл қуаныштың дәмді қасиеттері құрғақ немесе жартысы ақ шарапты қамтамасыз етеді.