Strudel Вена - бұл тағамды дайындаудың рецепті. Веналық шырындарды етпен қалай дайындау керек?

Стюделдің Вена ұлттық символы, елдің визит карточкасы екенін бәрі біледі. Шикарный, хош иісті, тәтті алма салқындатып, балмұздақпен безендірілген айналмалы кілегей айналады. Десерт тез арада толтырғыштан балқып кететін уақытқа қарағанда жылдам жейді ... Мастер-классика аспаздықтың қамырды струдельге қалай дайындап жатқанын бақылаған кезде, ол веналық вальстің биі секілді өте күрделі болып көрінеді: ол оңай және ыңғайсыз көрінеді, тек жаңадан бастаған адам оны қайталай алмайды. Ал, біз әлі де тырысамыз. Сонымен қатар, біз сізге осы австриялық десерт туралы қамырдан бірнеше қызықты әңгімелесеміз .

Осы тақырып бойынша шығулар мен пікірталастар

Дегенмен австриялықтар мен олардан шеттететін болады, бірақ Венгрияның струделі түріктермен бірге пайда болды. Олар нан пісіретін қамырды қопсытқышқа айналдырды. Айтпақшы, Османлы билігі астындағы барлық дерлік елдер түркиялық тәжірибені қабылдады, бұл тек қана бұл нәзіктіктің керемет дәмді екенін көрсетеді. Молдова мен Румынияда қазір ветвита, Грецияда - бугака, ал Венгрияда - рэстей. Қандай болмасын, ең көне жазылған рецепт 1696 жылғы кітабында табылған. Milhramshtrudel - бұл қолжазбада көрсетілген тағамның атауы. Бұл саңырауқұлақ және қаймақ тұздығы бар ролл. Австрияда бадам және мейіз қымбат болғандықтан, әдеттегі түрік қоспасы алмамен алмастырылды. Сондықтан классикалық рецепт болды.

Даңқ сәті

Сондықтан, егер бір жағдай болмаса, струдель жергілікті сүйікті қыздар үшін қалады. 1814 жылы еуропалық дипломаттар Австрия астанасында Вена конгресі үшін Наполеонды жеңу туралы бірлескен декларацияға қол қою үшін жиналды. Ресми бөлімнен кейін, әдеттегідей, банкет болды. Себебі үстелге қойылған мұндай жағдайға арналған француз пирогтары қандай да бір себептермен фуршет болмаса, қонақтарды австриялық печеньелермен емдеуге шешім қабылдады. Венециялық стюдельді Вена шіркеуі жеміс толтырумен, алма мен ванильді балмұздақтың бір бөлігімен жұмсап, капучиномен бірге қызмет етті, барлық қонақтар өздерінің елдеріне осы дәмді десерттің рецептін қабылдады.

Струдельдің түрлері

Австрияның десертінде осындай сәттілікке жеткеннен кейін оның өзгеруі түрлі елдерде пайда болды. Хабсбург империясының ішінде олардың қалалары әр қалада дайындалды. Алмұрт және шоколадпен, көкнәр тұқымы мен қаныққан жемістер, жидектер, ірімшік, мейіз және жаңғақ бар. Егер сіз Львовта болсаңыз, онда бұл орамды шабдалы толтырумен және нәзік ваниль соусымен безендіргеніңізді ұмытпаңыз. Цукерде Старойеврейскаядағы ең дәмді. Әрине, стюдель әрдайым десерт деп ойлаған жөн. Сондай-ақ орамжапырақ, балық, картоп бар. Веналық немістер мен австриялықтар өте танымал . Жанры классикасы - алма немесе шие құйылған креммен және кілегейлі салындысы бар шарлармен толтырылады.

Негіз дайындау

Бірақ біз таңдаймыз қандай заттар, бұл негізгі скрипка - бұл қамыр. Және бұл құралды шебер орындауға Паганини болудың қажеті жоқ. Қытырлақ және сонымен қатар жұмсақ ролл үшін қажет барлық нәрсе - жоғары мөлшерде глютенді ұн және ұсақ шеберлігі бар ұн. Соңғысы уақыт өте келе алады. Сондықтан біз батылдық. Електен үш жүз грамм ұн сіңіріп, жұмыртқа шығарып, екі ас қасық өсімдік майын және тұзды шұңқырды қосыңыз. Біз бір кішкене стакан жылы суға құйамыз. Вена шіркеуінің қамырын илеңіз. Өсімдік майымен көкөністерді жайып, оны тамақ пленкасына орап, оны бір сағатқа жылы жерге қойдық. Бұл жолы толтыруды дайындауға арналған.

Вена шіркеуі: алма рецепті

Бұл тек қана деп аталады. Бұл тек алма деп айту ғана. Шын мәнінде, классикалық толтырулар да мейіз, ром, жаңғақ, даршын болып табылады. Біз осы тәбетті толтырғышты екі үлкен қасық роммен бірге жүз грамм мейізді құйып алудан дайындаудамыз. Төртінші жарты сағат бойы шарапқа ұшырағаннан кейін, оны екі ыстық қайнатылған ерітілген сары маймен, аздаған нан үгінділерімен және ванильді қантпен араластырамыз. Классикалық Вена шіркеуіндегі алма қатты, жасыл, қышқыл сорттарын таңдау керек. Төрт бөлікті тазалап, денені текшелерге кесіңіз. Лимон кесектерінің төрттен бір бөлігімен және шырын шырынымен шырын сығыңыз. Біз цитронды алма араластырамыз.

Веналық еті бар еті

Бұл ыстық ыдысты толтыру өте қарапайым. Сегіз килограмм шошқа еті немесе шошқа еті дайындаңыз - бұл супермаркеттерге сенім артуға болмайды. Тұз және бұрыш қосыңыз. Мұның бәрі ұзақ емес. Басқа рецепт бар - лунгештруд. Шошқа өкпесін ұсақтап кесіп, пияз шамын, жұмыртқаны және маржорам шөкімін пісіру керек. Алайда, ет струдері мүлдем басқаша дайындалған. Қамыр алынады, орамға толтырады. Содан кейін струдель кесектерге бөлініп, сағатына төрттен қалдырылады. Жоғары жағынан немесе кастрюлмен қуырылған табада алтынға дейін екі пияз бүршік жасаңыз. Біз сиыр сорпасында бес кептірілген картопты дайындаймыз. Кішкене сұйықтық болуы керек. Картоп жарты пісірілген кезде, пияз бен шырынды белдеулерін қосыңыз. Жарты сағат бойы баяу отта қақпақтың астында сығыңыз, содан кейін сиыр сорпасы сияқты сорпаны ішіп аламыз.

Ең қиын

Біз қамырды илеудің ең қиын сатысына көшеміз. Мата керек. Сіз таза парақты ала аласыз. Көптеген австриялық отбасыларда бұл мата жыл бойы сақталып, тіпті жууға болады. Оны үстелге салып, оны ұнмен ұнтақтаңыз. Біз колобокты жалпақ тортқа айналдырамыз. Шеттерінің салмағын әдісімен сылап, оны жұқа етіп көтеріңіз. Біз жартасқа қарай жағамыз, егер ұндағы глютен жеткілікті болса, қамырды жыртып алмау керек. Біз қалыңдығы 50-70 см темекі қағазы сияқты өте жұқа қабат алуға тырысамыз, оны матаға қойып, оны ерітілген маймен майлау керек. Енді, біз Вена алма шприделін қалыптастырамыз. Қамырдың тіктөртбұрышы ұзындығы бойынша 15 см қашықтықтан ауытқып, нанның жұмсағы мен ванильді қант жолын салады. Олардың үстінде біз алма лимонмен қоямыз. Содан кейін «сәл масай» мейіз себіңіз. Жоғарғы бөлігінде туралған ұсақталған жаңғақ, даршын қасық, қанттың стакан болып табылады. Қамыр шеті жіңішке көтеріліп, толтырғышты жауып қойды. Босатылған тіндердің екеуін де алып, көтеріп, қамырдың шетін орамға айналдырып, орамға айналдырыңыз.

Пісіру және «аксессуарлар»

Бұралған шприель қайнатылған қапқа салынып, сары маймен майланған. Толтыру толтырылмай қалуы үшін құйрықтарды бұрамыз. Біз ролл еріген сары маймен майлаймыз. Пешті 175 градусқа алдын ала қыздыру керек. Bayn strudel Вена шамамен 30-40 минут. Біздің шедеврімізге сәл салқын, ұнтақ қантпен себіңіз, балмұздақ, кілегей, жидектермен бірге беріледі. Сіз оған және арнайы ваниль соусына дайындала аласыз. Біз жарты стакан сүтті қыздырамыз. Онда ваниль сөмкесін ерітіңіз. Біз сүтті жалғастырамыз, ол қайнаған кезде бірте-бірте 8 г крахмалды қосыңыз. Қоспа біртіндеп қалыңдатылады. Отта аздап ұстаңыз, сосын салқындатыңыз, қопсыған жұмыртқаны қосып, араластырыңыз. Бұл тұздық ыстық беткейге суық болады.