Raw steak tartar: ең жақсы пісіру рецептілері

Стейк-татарлар, әдеттен тыс жеткілікті, ұлттық татар тағамдарына мүлдем қатысы жоқ . Бұл термин жиі ұсақталған шикі етдің тағамы деп аталады, бірақ ол тамақ кесудің арнайы тәсілі болып табылады.

Шикі стейк татарлары

Бұл тағам орыс армиясында ұзақ уақыт бойы жалдамалы қызмет атқарған француз офицерінің арқасында пайда болды деп есептеледі. Оның әңгімелеріне сәйкес, татар әскерлері шалғай жылқы етінің бөлшектерін тұздап, оларды саддин астына қойды және шеру өткелінен бірнеше сағаттан кейін оларды қолдануға жарамды деп есептеді. Бақытымызға орай, қазіргі уақытта стейк-трамвай неғұрлым экстравагантным түрде дайындалады, және біз сізбен өз рецептісін бөліскіміз келеді.

• 500 грамм сиыр еті қабықшалар мен тамырларды мұқият тазалайды.
• Өткір пышақты пайдаланып, ет ұсақталған етге айналмас үшін оны кішкентай текшелерге кесіңіз.
• Сегізден он бүркіт пен дәмдеушіге арналған қышқылдарды сындырыңыз.
• Қабықтан бір ақ шамды алып, кішкене кесіңіз.
• Бір кішкентай қызыл қызыл бұрышты бөліңіз.
• Дайындалған ингредиенттер (етден басқа) шараға жиналып, содан кейін сары, қыша, бальзам, Espeletian және cayenne бұрыш қоспасы араластырыңыз.
• Қызмет көрсету сақинасында сиыр сиырын орналастырыңыз, содан кейін оны ақырын алып тастаңыз.
• Тауықтың жұмыртқасының бір жұмыртқаның сарысы үстінде ақырын жағыңыз.

Үстелге дайындалған ыдысты ыстық пияз тортының туралған тілімдерімен дайындаңыз.

Сиыр еті

Жоғарыда көрсетілген фотосурет стейк татарлары келесідей дайындалған:

• Төрт картопты мұқият жуып, содан кейін оларды көп мөлшерде кесіп, қыздырылған табаға салыңыз. Онымен 150 грамм май мен жаңа пияз жіберіңіз. Картоп жұмсақ болған кезде оны өрттен алып тастау керек.
• Жарты ас қасық сірке суы бар екі сарысын араластырыңыз да, Дижон қыша мөлшерін бірдей етіп араластырыңыз. Тұз, бұрыш және 200 мл күнбағыс майы қосыңыз. Тұздықты біртекті болғанша сындырыңыз. Соңында су қасық қосыңыз.
• Екі қайнатылған жұмыртқа, 15 грамм алма және 15 грамм грамоталар ұсақ кесілген. Олардың ақжелкен мен насыбайгүлдің ұсақталған жапырақтарын қосыңыз. Дайын тағамдарды соустармен араластырыңыз.
• 300 грамм сиыр етін өңдеңдер, содан кейін оны кішкентай текшеге пышақпен кесіңіз .
• Етпен араласқан тұздықтың екі қасық, екі миллилитр тамазко, кетчуп шай қасық және Worcestershire соусының екі миллилитрі араластырыңыз.
• Багет кесектерін бөліп, сары майдың әрбір бөлігіне қойыңыз. Қара гриль жасағанша грильде жұмыс барысын пісіріңіз.
• Тартарды метал сақинамен табаққа салыңыз.

Пісірілген багетаның екі бөлігін табак салыңыз, қуырылған картоп саңылауларымен және рукколамен салыңыз. Ыдысты тимьяның бұтақтарымен безендіріп, жер бұрышымен себіңіз.

Дюканның стейкті татары

Белгілі француз диетологы арнайы азық-түлік жүйесі салмағын жоғалтқысы келетіндер туралы көп кітап жазғанын айтты. Диетаның мәні - әрбір кезеңде тек автордың рұқсаты бар өнімдерді жеуге болады. Дуканның жанкүйерлері білімдерімен қаруланған, түрлі рецептерді ұсынып, оларды бір-бірімен бөліседі. Мұнда біз сіздерден тунцадан татар тунца балықтарын қалай дайындауға болатыны туралы айтып бергіміз келеді:

• 500 грамм көгілдір тунца филесін кішкентай текшелерге кесіңіз. Назар аударыңыз, балық жаңа болуы керек, себебі бұл рецепт үшін мұздатылған жұмыс істемейді.
• Ұсақ пиязды ұсақтап тураңыз.
• Тұздық үшін күріш сірке суы, лимон шырыны, екі ас қасық чили, үш ас қасық соя тұздығы, васаби шай қасық, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
• Пияз мен балықты тұздыққа салып, тостағанға салып, тағамды тоңазытқышқа он бес минут салып қойыңыз

Белгіленген уақыт өткенде табақты табақшаға салыңыз да, оны дереу үстелге жіберіңіз.

Қойдың татары

Сіздің тағамыңыздың ерекше дәмі мен хош иісі жаңа орман саңырауқұлақтарын береді. Стейк тауларын қалай дайындауға болады? Тағамның төменгі жағында жазылған рецепт.

• Қуыруға арналған табада 50 грамм майды ерітіп, содан кейін 150 грамм кішкентай чантереллерді (саңырауқұлақтар тұтас болуы керек) салады. Қара қызғылт бұрыш пен тұзды дәміне қарай қосыңыз.
• 400 грамм пияз пісіріп, туралған пияз, ірімшік бұрыш, тұз және зәйтүн майы араластырыңыз.
• Қызмет көрсететін сақина көмегімен ет щеткалар үстінде жатыр. Егер сізде осы пайдалы құрылғы жоқ болса, онда оны өзіңіз қалағаннан жасаңыз.
• Ет жанында саңырауқұлақтарды салып, розмаринмен безендіріңіз.
• Екі сыпырып, тұзды құйыңыз.

Тағам дайын болғаннан кейін оны дереу үстелге жіберіңіз.

Татар аздап тұздалған лосося

Егер сіз шикі ет немесе балықты дәмдеуге дайын болмасаңыз, келесі рецептпен дәмді ыдысты дайындаңыз.

• Тұздалған лосось филесін ұсақтап тураңыз.
• Сол кішкентай текшелермен жарты қызыл пияз мен жарты тәтті қызыл бұрышты кесіңіз.
• Пышақпен аскөк және жасыл пияз қаламдар.
• Дайындалған тағамдарды біріктіріп, оларға бірнеше капер қосып, араластырыңыз.
• Тұздыққа арналған үлкен ыдыста бір стакан тәтті қыша, үш ас қасық ақ шарап сірке суы, үш ас қасық қант, туралған аскөк, екі стақан рапс май, тұз және бұрыш дәміне қарай үш ширек араластырыңыз.
• Тұздыққа 3 ас қасық тұздық қосып, қажет болса, қалған ыдыстарды немесе басқа ыдыс-аяқтарды қолданыңыз.
• Төрт дөңгелек қалыпқа салып, оларды уақытында тоңазытқышқа салыңыз.

Жарты сағат өткеннен кейін, қара нанның төрт бөлігін алып, олардың бірдей диаметрі шеңберлерін кесіп алыңыз. Оларды татарларға айналдырып, дайындалған тағамды кез-келген жасылмен безендіріңіз.

Татар су соусы

Бұрын біз ет пен балық стейк татарлары туралы егжей-тегжейлі әңгімелестік . Бұл нені білдіреді, сіз білесіз, бірақ бұл атау да танымал француз соусы. Оны қалай өңдей алатындығы туралы төменде оқуға болады.

• Екі ас қасық қаймақ және үш қасық майонез қасық қойыңыз.
• Оларды ұсақталған маринадталған қиярға пісірілген қосыңыз.
• Баспа арқылы майдалап, сарымсақтың бір шелегі.
• Дайын тағамдарды араластырыңыз.

Бұл қарапайым, бірақ өте дәмді тұздықты балық, кез-келген теңіз өнімдері және ет қуырылған сиыр етімен бірге қолдануға болады.

Тұздық соусымен лосось

Егер сіз мейрамды жоспарласаңыз немесе сіздің отбасыңыз үшін дәмді кешкі асты дайындағыңыз келсе, онда келесі рецептті қабыл алыңыз. Тараз тұздығы бар лосось стейк былайша дайындалған:

• 200 грамм таза және тұздалған қиярды қабықпен тазартыңыз. 60 грамм алма және аскөк ұсақ шелпек. Өнімдерді араластырып, оларға 300 грамм қаймақ, майонездің 300 грамм, тұз және бұрыш қосыңыз.
• Пешке жабыспайтын тұмшапешті алдын ала қыздырыңыз, үстіне өсімдік майын құйыңыз және оған екі лосось стейктерін салыңыз.
• Сиырдың жартысы пісірілгенде және қабығы қытырлақ қабықпен жабылған кезде, жылуды төмендетіп, 60 грамм сары май табаққа салыңыз.
• Стейктерді қажетті қуыру дәрежесін алғанша пісіріңіз. Содан кейін оларды жапырақтар жапырақтары мен шие қызанақтарымен безендірілген табақтарға салыңыз.

Бүйір табаға картоп пюресі ұсынылады және лимон тұздығы дәмі бар тағамды сәндеуді ұмытпаңыз.

Бұршақ соусымен жасыл дәретхана

Бұл тағам вегетариандық мәзірге, сондай-ақ ораза ұстайтын адамдарға жарамды.

• Бір стакан қарақұмық жармасы мен қайнаған судың жартысын құйып, дайын болғанға дейін пісіріңіз. Осыдан кейін, қарақұмық жарамды сумен шайып, суытып қойыңыз.
• Авокадо қабығы, содан кейін жартысын кесіп тасты тастаңыз және лимон шырыны бар целлюлоза себіңіз.
• Орташа қияр да тазартылып, тұқымдардан тазартылады. Қызыл бұрышта сабақтар мен тұқымдарды алып тастаңыз.
• Барлық көкөністер кішкентай текшелерге кесіп, бір ыдысқа салыңыз. Оларға туралған шөптерді, майдалап туралған пияз мен зәйтүн қосыңыз. Көкөністерді лимон шырыны мен зәйтүн майы, тұзбен араластырыңыз да, содан кейін тоңазытқышта біраз уақыт жіберіңіз.
• Тұздықты жасау үшін, 130 грамм консервіленген ақ бұршақтарды алыңыз, оны сұйылтқышқа жіберіңіз және артық сұйықтық ағызылатынша күтіңіз. Осыдан кейін, оны блендердегі ыдысқа салыңыз да, оған лимон шырынын кішкене зәйтүн майы қосыңыз. Тұз және бұрыш болашақ соусты дәміне қарай, содан кейін барлық ингредиенттерді шайқаңыз.
• Өсімдік қоспасын төрт бөлікке бөліп, қызмет көрсететін сақинаның көмегімен тақталарға салыңыз. Салаттардың үстіне қарақұмық салыңыз және тұзды тұзды құйыңыз.

Қызмет көрсетпестен бұрын, татарларды жаңа піскен шөптермен себіңіз.

Қорытынды

Стейк-татарлар - әрқайсысы көруге тырыспайтын ерекше тағам. Бақытымызға орай, оның көптеген сорттары бар, олар аз тұздалған тағамдардан, жаңа піскен көкөністерден немесе теңіз өнімдерінен жасалуы мүмкін. Сондықтан біздің рецепттерді мұқият оқып шығыңыз және олардан сізді қанағаттандыратындарды таңдап алыңыз.