Қышқыл қияр

Классика - өлмес! Шын емес па? Бұл тек қана өнер туындыларына ғана емес, асхана үстелінің негізгі компоненттеріне де қатысты. Және бұл: картоп, шошқа еті және, әрине, маринадталған қияр. Соңғылар біздің еліміздің көптеген тұрғындарының сүйікті нәзіктігін ғана емес, сондай-ақ арақ үшін сүйікті тағамдар ретінде қарастырылады.

Енді барлық қиярлар шырмауық маусымы бар, сондықтан біз сіздермен олардың дайындығы үшін кейбір рецепттерді бөліскіңіз келеді. Тіпті қыста тұздықтарды дайындауға деген ерекше сүйіспеншілік болмаса да, біздің рецепттерді оқыған соң, сіз оларды сынап көргіңіз келеді.

Тұзды қияр өз витаминдерін және құнды қоректік заттарын максималды түрде сақтайды . Бұл туралы біздің осындай әңгімеміз туралы әжем және әжелеріміз айтып берді. Сондай-ақ, олардың дәмі үшін ерекше дәмі әдеттегі сүт қышқылының ашытуы болып табылады. Бұл ферменттеу мүмкіндігінше сәтті өту үшін, көкөністердегі қантты қолданыңыз. Яғни, ашытқыға арналған қияр қант болуы керек.

Табысты қышқылданудың тағы бір кепілі туралы ұмытпаңыз - оңтайлы температура, ол 15-22 ° C-тан аспауы керек (кем болмауы керек). Егер температура жоғары болса, онда қияр дәмі айтарлықтай нашарлайды (олар жұмсақ болады және ол жарылып кетпейді), ал егер төмен болса - суару үрдісі баяулатады.

Тұздалған қияр бастапқыда ванналар мен ағаш бөшкелерде дайындалған - қышқыл үшін классикалық ыдыс - бірақ бүгінгі күні үйде осындай ыдыс-аяқтар аз ғана. Біз бұл контейнерлерде қияр жоғары мадақтауға лайық екеніне наразылық білдіруге міндеттіміз. Дегенмен, біз сізге келесі рецепт бойынша дайындаған көкөністерді және әдеттегі тамақ қаптамасында классикалық маринадталған қиярдан кем түспейтіндіктерін дәлелдеуге тырысамыз және олар қонақтар алдында немесе отбасы мүшелерінің алдында қызармайды. Сонымен қатар, осы рецепт бойынша дайындалған қияр, бәріне ұнайды.

Үш литрлік бөтелкедегі қышқыл қияр.

Бұл рецепт үшін сізге жаңа піскен қияр, аскөк, чили бұрышы, желкек және бірнеше қарақат жапырақтары қажет.

Үш литрлік бөтелке түбінде аскөк салатын, желкек бұтағын, қажет болса, чили бұрышы мен қарақат жапырақтарын қосып, содан кейін қиярды қайнатып алу керек. Попков қияр кезінде ашыту үрдісінің жылдамдату үрдісі жылдамдығын төмендету қажет.

Енді тұзды ерітіндіні дайындау керек: сидрмен 5 ас қасық тұзды үш литр суық сумен мұқият турау керек. Қиярға арналған тұздық дайын. Енді тұзды қиярға толтырып, үстіне аскөк салатын, желкек жапырағын салып, қақпағын жабыңыз. Қияр қосылған банктерге тек 2-3 күн бойы жылы жерде (күнде ғана емес) қою керек. Осы уақытқа дейін бөтелкелерді күніне бірнеше рет айналдыру қажет, себебі ферменттеу үрдісі әлдеқайда оңай болуы мүмкін.

Олар дайын болғаннан кейін (және қақпақты ашып, қиярдың бір бөлігін өз бетіңізше тексеріп отыру оңай), әрі қарай әрекет етудің екі нұсқасы болуы мүмкін. Қақпақ нейлонмен қапталған қышқыл қияр жай ғана жертөлеге жіберіліп, көктемге дейін (немесе бірте-бірте) қауіпсіз сақтауға болады. Егер сізде жоқ жертөле болса, онда қияр келесідей бұралу керек.

Банкалардан жасалған тұздық кастрюльге құйып, қайнатуға тиіс. Осы уақытта қияр әдеттегі қайнаған су құйып, алдын-ала пісіріп, 15 мин қалдырыңыз. Содан кейін банктерден қайнаған суды ағызып тастаңыз және қайнаған тұзды ыдыстарға құйып, қысыңыз. Қияр қосылған барлық бөтелкелер жылы көрпеге оралып, оларды толық салқындағанша қалдыру керек. Бұл пішінде қияр тіпті жылы пәтерде сақталуы мүмкін.

Көріп отырғаныңыздай, қиярды пісіру күрделі процесс емес, бірақ нәтиже сізді жақсы көреді. Мұндай қияр барлық жерде бірдей және жақсы болады - арақ пен пюре үшін, сондай-ақ оливьедағы ингредиент ретінде.

Ас болсын!