Шошқа еті: шырынды ет үшін рецепт

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер хош иістендіргіші шошқа стейктерін ұнатпайды , оның рецепті жақсы белгілі, өйткені жиі жаңа піскен ет бөлімі құрғақ және «резеңке» сияқты термиялық өңдеу кезінде қуыру табағына айналады. Жиі бұл нәтиже себептері термиялық өңдеу процесінде емес, бірақ етті дұрыс таңдамау және қуыру үшін сауатсыз дайындау.

Өйткені, бифштекстің барлық аспаздық ережелері шошқа талдарының тек 8-10% ғана қолайлы. Сондықтан, бұл тағамды пісіруге нақты ет сатып алу қарапайым үй шаруасындағы қымбат рақаттану сияқты көрінеді. Сондай-ақ, бәліштерді стейктерге пайдалануға болмайды . Және бұл ереже жиі бұзылады, өйткені біздің ең жақсы түсінуіміз - ең жаңа. Бифеу еті кем дегенде 20 күнге созылуы керек. Егер сіз мұздатылған шошқа етін сатып алған болсаңыз, суық сумен немесе микротолқынды пешпен ыдысқа ешқандай жағдайда босатыңыз. Етті жібіту тек тоңазытқышта және 24 сағаттан кем болмауы керек. Металлдан жасалған құрама шикі етді тотықтыратындықтан, дайындалған тағамның дәмін түсіруге әкелетін ағаштан жасалған балға сатып алу керек.

Қуырылған стейктер жағдайында еттің тек өте қызған беткейге тиіп кетуі өте маңызды - бұл дереу шырынды етден ағып кетпеуге мүмкіндік беретін қыртысты қалыптастырады және сіздің тағамыңыз кебінбейді.

Шошқа стейктерін қалай пісіруге болады: рецепт

Шошқа етінің қалыңдығын 3-5 см бифштекке кесіңіз де, әр жағын екі жағынан балғамен бұраңыз. Татымды дәмдеуіштерді дайындаңыз: жаңа піскен бұршақ және қара бұрыш, розмарин, тимьян, базилик, эстрагон (сіз «Шошқа үшін» тұздықтары бар дайын қапаны сатып ала аласыз).

Әрбір стейкпен тұз және екі бұрыш бұраңыз. Етті эмальданған ыдысқа салып, ыстық, бірақ ыстық емес жасыл шай құйыңыз. Сусын әдеттегідей дайындалады - ірі жапырақ дәнекерлеуі ыстық суды (90 градус) құйып, шамамен 7 минутты талап етеді Шошқа малынған шошқаны 40-50 минутқа қалдырыңыз - сондықтан сіздің шошқа еті , оның рецепті ет тартпауды білдіреді және оны сіңіру өте нәзік болады Дәміне қарай.

Тағамды зәйтүн майымен максималды қыздыру арқылы таратып, шошқа етінің үстіне қойыңыз. Үш минуттан кейін (енді қажет емес) стейктерді екінші жағына бұрап, тағы үш минут қуырыңыз. Уақытты белгілеу үшін таймерді қолдану өте ыңғайлы.

Енді әрбір стейкке екі жағында құрғақ дәмдеуіштерді себіңіз де, оларды екі минутқа бұрап жалғастырыңыз. Шошқаның дайындығы туралы алтын түстің қыртысы пайда болады. Қыздыруды өшіріңіз, 5 минут бойы қақпақты астына бөтелкелерді «қайнатыңыз» және үстелге шырынды ет бере аласыз.

Шошқа еті: пештің рецепті

Шошқа еті бифштексінде қуыруға арналған табада емес пісірілсе, дәмді және хош иісті болады, бірақ пеште пісіріңіз. Жемісті сүйекпен (1 кг) қалыңдығы үш сантиметр бифштекке бөліңіз. Әрбір бөлікте пышақпен бірнеше кесектерді жасаңыз және оларға сарымсақ табақ салыңыз. Екі үлкен шамдар сақинаға айналады.

Пісіру науасына жеңіл сыраны (100 мл) құйып, пиязды, сосын ет бөліктерін қойыңыз. Тұзбен және сүйікті құрғақ дәмдеуіштеріңізбен (шөптермен немесе карримен) шошқа еті мен сыраның шөптерін майдалап, майдалап тураңыз. Тағам пленкасымен пісіруге арналған қақпақты жабыңыз және ешқандай жарықтар болмас үшін мұқият басып, буды ыдыстарды термиялық өңдеу кезінде қалдырмаңыз. Фольгада 5-6 кескіш жасаңыз.

Стейктермен стейкпен қыздырылған пешке (200 градусқа дейін) салып, 40 минут пісіру керек. «Қанмен» еті ұнататындарға осы уақытты 25 минутқа қысқартуға кеңес беріледі. Қажетті уақыттан кейін пісіру парағын алып, фольганы алып тастаңыз да, стейктерде шырынды және өте тәбетті қыртысы пайда болады, сондықтан оны 10 минут пешке салыңыз.

Шошқа еті: шошқа қабығының рецепті

Қабырғаларында шошқа етін сатып алыңыз (1 кг) және кесуге дейін жеңіл қатырыңыз. Ет кесектерін қабырғасының қалыңдығына кесіңіз. Стейктерге тұздық дайындау: эмаль ыдысындағы (кастрюль) күнбағыс, күнбағыс, зәйтүн және т.б. 3 ас қасық қара жер және қызыл ыстық бұрыш, лимон шырыны (ас қасық) Тұз (шай қасық). Етті тұздыққа салып жіберіп, оны 3-4 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз (немесе сіз кеше оны маринадтай аласыз және таңертең тамақ пісіре аласыз).

Таңқурай жасаңыз: сүйікті кетчабыңыздың екі ас қасық, майдалап туралған аскөк, 3 бастырылған сарымсақ түйіршіктерді және туралған бұрышты бұрыштың бір бөлігін араластырыңыз.

Өсімдік майының табағын үлкен отқа қойыңыз. Пешті дереу қоссаңыз болады. Түтін мұнайдан көтеріле бастағанда, қабырғаны қабыршықтарды қайнатып, қызарған-алтын құмыраны пайда болғанша екі жағына 1,5-2 минут қайнатыңыз. Тәжірибе көрсеткендей, ет 5 минуттан кейін «жай-күйіне» жетеді. Тостаған стейктер пісірме табаққа салып, 10 минут ішінде пешке қойылады.

Ал ең жақсы мейрамханаларда шеф-аспаз шоколадындағы шоколадты стейктерді қалай дайындау керек. Бетінде 250 градусқа дейін қызады, стейктер 20 секунд бойы дайындалады, содан кейін «қыртыс» арқылы түсірілген ет басқа, аз қыздыру бетіне (150 градус) ауысады. Онда етті қажетті қуыру деңгейіне әкеледі. Айтпақшы, мұндай алты дәреже бар және олар өздерін құрметтейтін кез келген институттың мәзірінде ұсынылған.