Хамза балығы: калориялы қабылдау және пісіру рецептері

Батыс Еуропада және Америкада бұл балық анчовия деп аталады. Біз оған көп ат береміз: тулка, сілекей, иіс ... Ал Түркияда сүйіспеншілікпен аталады - хамси. Онда қуырылған, тұздалған, тұздалған, маринадталған, құрғатылған. Мармара теңізінің жағалауында күнбағыс тұқымдары болғандықтан оны тұтыну әдеттегідей. Бұл балық дегеніміз - анчо? Бұл кішкентай - денесі жиырма сантиметрге дейін немесе одан аз. Анховияның бірнеше түрі бар, сондықтан балықтың түсі әртүрлі - күмістен қара жасылға дейін. Хамса Атлантикада, Бискай шығанағынан Мароккоға дейін, ал жазда Балтық және Солтүстік теңіздерге кіреді. Қара және Азов теңіздерінде де спрат және шпат бар. Бұл балықтың малдары өте көп, тралда жиі кездеседі, демек, оның құны өте демократиялық. Хомсу тұрғындары тек қана мысық тағамдарын сатып алады. Егер оны шебер дайындасаңыз, дәмді және пайдалы тағамды аласыз.

Калория және пайдалы қасиеттер

Анховияның етінде сирек кездесетін РМ витамині бар, сондай-ақ барлық балықтарға бай барлық микроэлементтер бар. Кішкентай сүйектері бар анковозды жейтіндіктен, балық біздің онтогенезімізді нығайтады деп айтуға болады. Айтпақшы, аншовиядан ұн жасаңыз - үй жануарларының тағамдарының негізі. Омега-3 ангоздарында және полиқанықпаған май қышқылдарына бай. Бұл зат холестерин деңгейін төмендетеді, липидті профилді тегістейді, ағзадағы қанның және ісік процестерінің алдын алу. Сонымен қатар, анховия қан тамырлары мен жүрекке жақсы әсер етеді. Бұл балық ерлер денесінде «Виагра» сияқты әрекет етеді деп есептеледі. Хамса қанша калория бар? Пайдалы қасиеттері артық бағаланбайтын балық, сондай-ақ диеталық өнім болып табылады. Оның тағамдық құндылығы 100 граммға 88 ккал ғана.

Анховиямен не дайындауға болады?

Ежелгі грек тарихшысы Страбо жазғандай, аншовый астықтан кейінгі екінші өнім болды, ол Солтүстік Қара теңіз жағалауы мен Қырымды метрополитке жеткізді. Херсесесос, Олбия және басқа ежелгі қалаларда археологтар погребтерді табады, онда бір рет құмыраларда тұздалған хамса бар. Ежелгі римдіктер сондай-ақ олардың нәзік, жеңіл ащы дәмі үшін анчоиды бағалады. Балықтан кәдімгі дәмі бар ерекше сарысы Garum жасады. Енді Батыс Еуропада аншовидтер зәйтүнмен толтырылып, макарон, палау, салаттар қосып, патистер жасайды. Ал Түркияда өте танымал тағам Хамси павасы - яғни нан пісіруде қуырылған анчоидтер. Пісіруге арналған хамса - бұл өте оңай, тіпті рецепт сөздерді бастағанда: «Балықты итеріңіз ...» Бұл сабақтың кейбір дағдыларымен сізге өте аз уақыт кетеді.

Хемсуді қалай пісіру керек

Украинада, әсіресе жағалауда, сіз жаңа піскен анковоз сатып ала аласыз. Бұл тұздалған хамсады өзіңіз жасай алудың керемет мүмкіндігі. Ақыр соңында, біз балықтың нәзіктік дәрежесін реттей аламыз. Мұздатылған өнім де жарамды, дегенмен дәмі бірдей болмайды ... Кесу қажет емес анковоздарды тұздаңыз. Бұл процесте кішкене ішектің қайғы-қасіреті жоғалады және сезілмейді. Біз балықты жуамыз, оны сұйық затқа салып, оны ағызып жібереміз. Ірі түйіршікті теңіз тұзымен араластырыңыз. Орташа тұздану үшін балықтың бір килограммына 100 грамм, ал тәтті - 250-300 грамм. Зәйтүндерді себіңіз - қара бұрыш, зире, қалампыр, лавр немесе қарақат жапырақтары. Біз оны эмальданған бассейнге қойдық. Жоғарғы жағында қысым көрсетіңіз. Бірнеше күн керемет тағамдар дайын.

Жылдам астау

Бұл әдіс бір-екі сағат өткен соң дәмді ыдысқа қызмет етуге мүмкіндік береді. Алдыңғы рецепт бойынша қалай шайқаңыз. Әрбір он балық үшін сізге қайнаған тұздың екі суп қасық қажет. Бірақ бұл бәрі емес. Ол тағы бір қантты алады - жарты лимоннан бір жарым қасық және шырын. Балықты қатты полиэтилен пакетіне араластырыңыз және қосыңыз. Балықты үстелге қоймас бұрын, артық тұзды жуу қажет. Тұзды хамса тоңазытқышын бірнеше апта бойы сақтауға болады. Бірақ ол жуу керек, зәйтүн майы мен лимон шырынын себіңіз және тамақ үшін жабық контейнерге ауысыңыз.

Хамси Тава

Стамбулда бұл сауда көше сатушылармен сатылады, өйткені бізде ыстық пирогтар бар. Біріктіріңіз! Бірақ бұл тағамды өзіңіз дайындауға дәмді. Хамза балықтарын кесіп алу керек, әйтпесе ол дайын формада қатты қорқынышты болады. Біз кастрюльдерді жуамыз және сұйылтылған сұйықтыққа ағызамыз. Жүгері ұнының үлкен ыдысына құйыңыз. Бізге 1 килограмм балық қажет. Нанға салып, араластырыңыз. Біз ангированы қойдық. Әрбір балық ұнға толтырылғанына сенімдіміз. Шойыннан жасалған табаға арналған өсімдік майын құйыңыз . Ол дұрыс жылыған кезде, біз хамса құйрықтарын орталыққа жайып, балықтарды бір-біріне тығыз қысып отырамыз. Қуырылатын табаны көлденең қозғалыстармен шайқап, бес минут бойы орташа температураға дейін қуырыңыз. Біз үлкен тегіс пластинаны аламыз, оны қуыруға арналған табаға алып, оны қолыңызбен жабыңыз және артық майды контейнерге құйыңыз. Сонда балық тосттар. Мұны белгілі бір қыртыстық қабықтың пайда болуына дейін жасау керек. Хамза балығы қызыл пияз сақинасына себілген төрттен лимонмен ыстық болды. Бұл ыдысқа бүйір тағамдарда картопқа қызмет ету ұсынылады - аскөкпен пісірілген, пеште пісірілген немесе картоп пюресі.

Хамса пеште пісірілген

Мұздатылған балық (жарты кило) бөлме температурасында жетеді, содан кейін біз кесіп, жуу керек. Терең пісіру науасының түбіне күнбағыс майын құйыңыз. Орташа шамдар қуырылған ыдысқа біркелкі бөлінген сақинамен кесіледі. Бұл жастық біздің хамза балықтарымызды шешуі керек. Солим. Біз қызанақ пен лимон кружкаларымен жабамыз. Біз сондай-ақ жомарт шелпек тасшөп себіңіз. Біраз жылы су құйыңыз - екі немесе үш ас қасық жеткілікті болады. Пеш 180 градусқа дейін қызады, біз пісіру науасын жарты сағатқа жібереміз. Бұл тағам жаңа піскен көкөністердің қарапайым салатына сай келеді.

Баяу хамса

Рецепт сондай-ақ бас және ішектің балықтарынан құтылуды қарастырады. Біріншіден, көкөністер тамшылап тұр, өйткені хамса өзі тез дайындалады. Пияз өте кішкентай текшелер емес, оны терең табаның түбіне салыңыз. Оның үстіне біз өте кішкентай кесектерге кесілген піскен қызанақты пісірдік. Дәмдеуіштерді - бұрыш бұршағын, лавр жапырағын, осындай ыдыс-аяқтарға қолайлы құрғақ шөптерді ұмытпаңыз. Кейінірек балықты тамақтандырып, қуырмау үшін сумен толтырыңыз. Пияз жұмсақ болған кезде, біз аншовидің кілемдерін тарата аламыз. Қақпақпен және тұздықпен шамамен он минут бойы жабыңыз. Осы уақыт ішінде балық пен көкөністер өз дәмін алмастырады және хош иіс береді. Бұл тағам спагетти үшін өте қолайлы. Оларды жартысына дейін дайындаңыз. Суды төгіп тастаңыз, спагеттиді жылы сумен шаюға, сусынырға құйыңыз. Спагеттиді асқабақпен дайындаған хамсамен қуыратын табаға салыңыз, жақсылап араластырыңыз және жылытыңыз.