Қияр қосылған орамды қалай дайындауға болады?

Классикалық суши балдырлар, күріш пен балықты пайдалануды көздейді, бірақ осы шығыс тағамдарының вегетарианшы нұсқалары да бар. Такуана немесе қияр қосылған роллдар ең таралған. Қияр қосылған орамды қалай дайындауға болады? Бұл жарықтағы жапон тағамдарының суреті бар рецепт біздің мақалада ұсынылған. Әрекеттер тізбегі қандай?

Күріш дайындау

Жиі күріш жердегі барлық ингредиенттердің 80% -ын құрайды. Сондықтан оның дұрыс дайындығы үйде сушені табысты дайындаудың маңызды элементтерінің бірі болып табылады . Оны қалай дұрыс дайындау керек?

Біріншіден, сізге суши үшін арнайы күріш қажет. Суы пайдаланылғанға дейін оны бірнеше рет суық сумен шаю қажет.

Екіншіден, сушилка үшін күрішті ыстықта жабық қақпақ астында ешқандай араластырусыз пісіру керек. Су көлемі астықтың бір жарым есе көп болуы керек.

Үшіншіден, күріш сірке суы негізінде жасалатын суши үшін арнайы дәмдеуіштерді қолдану қажет . Күріш дайын болғаннан кейін, сіз қиярмен орама жасауды бастауға болады.

Құрамы

Ол үшін сізге қажет:

• 2 nori парағы;
• ¼ ұзын қияр, жіңішке кесілген;
• Wasabi;
• Сусызға арналған маринадталған имбирь;
• Жеңіл соя тұздығы;
• Лосось уылдырық (міндетті емес).

Күріш үшін:

• 100 г күріш суши үшін;
• 2 шай қауыны немесе мирин;
• 1 ас қасық қант ұнтағы (миринді қажет етпейді);
• 25 мл күріш сірке суы.

Қиярдағы ролл: рецепт

Үйде оңай дайындалады. Күрішті дуршлагпен шайып, ағынды су тазартылғанша қолмен жуыңыз. Оны 15 минуттай ағызып тастаңыз. Күрішті 200 мл су, шайба немесе миринмен бірге қолданыңыз. Бір қайнатыңыз, сосын жабыңыз, ең төменгі температураны азайтыңыз және сұйықтық сіңіргенше 20 минут бойы төмен температурада пісіріңіз. Ыстықтан шығарыңыз. Сыртта және қақпақты жабыңыз, 15-20 минутқа қалдырыңыз.

Содан кейін пісірілген күрішті үлкен ыдысқа өткізіңіз. Күріш сіркесінде ұнтақталған қантты (қолданылған жағдайда) ерітіп, күріштің бұл қоспасын құйыңыз және араластырыңыз. Ылғал сүлгімен жабыңыз және қолданғанға дейін бөлме температурасында қалдырыңыз.

1 nori парақты матаға салыңыз да, бетінің жартысын сәл салқындатылған күрішпен жабыңыз. Кішкене күріш қабатының ортасында бір жолға лосось мен қияр кесектерін салыңыз. Саусағыңызбен толтырылған шиыршықтың үстіне біраз тамшы қосыңыз. Роликті қиярмен орап, норидің ұштары бір-біріне жабысқақ етіп тығыздап тастаңыз. Қалған ингредиенттермен бірге қайталаңыз.

Әрбір орамды 6 бөлікке кесіңіз және изабидің, имбирьдің, соя тұздығының және лосось уылдырықтың қосымша бөлігімен (қажет болған жағдайда безендіру үшін) қызмет етіңіз. Сонымен қатар, сіз қияр мен лосось бар орамды дайындауға болады, оның есімі «шаке мэки» сияқты көрінеді. Мұны істеу үшін теріңізден және сүйектен тазартылған қосымша 100 грамм қызыл балықтан жасалған филе қажет болады. Классикалық жапон рецепті шикі лосось пайдалануды қамтиды. Егер сіз оны ұстануға ниет білдірсеңіз, балық жаңа болуы керек.

Дұрыс кесу

Қияр аршылып, кесілген болуы керек. Тұқымдармен ядро алынып тасталады және қияр бойлық жұқа тілімдерге кесіледі. Қажет болса, оны тек қана толтырғыш ретінде ғана емес, орамға арналған орауыш ретінде де қолдануға болады. Қиярды орамның жоғарғы қабаты үшін жұқа табақтарға кесу күрделі тапсырма сияқты көрінуі мүмкін, бірақ қорықпаңыз - бұл жай ғана тәжірибе мен тәжірибе қажет.

Қиярды тазалап, екі цилиндр жартысын жасау үшін оны көлденеңінен кесіңіз. Жіңішке парақты (мысалы, нори) кесу үшін өткір жұқа пышақпен спиральды кесіңіз. Жақсы мысал үшін, алмадан оны түбінен түбіне дейін тазалап алуды ойлаңыз.

Роллды қалай орау керек

Егер сіз қиярдағы орамды тек қана емес, сонымен қатар сыртына қойғыңыз келсе, кесіңізді бамбук матасынан (спиральдың) целлюлозаға салыңыз. Раковинаның үлкен квадрат парағы салыстырмалы түрде тегіс болуы керек. Қиярды жұқа, тіпті күріш қабаты арқылы жабыңыз. 2 ас қасық - бұл оңтайлы сома. Дәмін үшін аздап васаби мен жапон майонезін салыңыз, сіз күнжіт тұқымдарымен себіңіз.

Қиярдың бойлық бөлігін және (немесе) іріктелген ингредиенттерді күріш қабатының ортасына қойыңыз. Макис көмегімен, қияр оның шеттерін едәуір қабаттасқанша бүктейді. Алынған орамды қиярмен жартысын кесіңіз де, жарты бөліктерді 2 тең бөлікке бөліңіз.