Тұздалған балық дегеніміз не?

Құпиядан алыс емес, сіз жаңа піскен және тұздалған кез келген балықты татып көруге болады. Бұған тұздалған суға алдын ала сулану және тұщы тұз ұсынылады. Балық үлкен болса , ол кесіледі, жұқа маринадталады. Бұл маринадталған балықта түрлі дәмдеуіштер қосылатын сірке суы мен тұзбен сақталған өнім бар, сондықтан ол дәмді иіс пен қышқыл дәмге ие болады.

Балықтарға арналған маринеттер пісірілген, қуырылған және суық.

Пісірілген тұздықтар, әдетте, майшабақ, шортан мен скумбрияға дайын. Бұл балық тазартылған, тұзды және тұзды тұздалған бірнеше сағат бойы, содан кейін ол сірке және тұздықтағы тұздықта он минут қайнатылған, салқындатылған және томат пастасы қосылған. Маринадталған балық тоңазытқышта үш күннен артық сақталмайды.

Қуырылған маринадтар келесідей дайындалған: балық тазартылып, екі сағат бойы тұздыққа тұздалған, кептірілген, содан кейін ұнға құйылып, өсімдік майына қуырылған. Қуырылған балықтар дәмдеуіштер мен қант қосып сірке суы ерітіндісін құйыңыз және тоңазытқышта екі күннен артық сақтауға болмайды.

Суық тұздықтар майшабақ үшін жақсы. Алдымен, ол тазартылады және кесіледі, белді кесіп алады , содан кейін әртүрлі дәмдеуіштермен құйып, дәмді тұздықпен құйылады. Тұздықты дайындау үшін жер асты дәмдеуіштерінің қосындысы, олардан тәуелді болады, қандай дәм мен тұзды маринадталған балық болады. Дәмдеуіштерді жарты сағат бойы дайындалған балықтың салмағының 1% мөлшерінде алу керек. Дайын маринадты тоңазытқышта бір айға дейін сақтауға болады.

Суық маринация - балықты дайындаудың ең кең таралған тәсілі. Осы әдіспен балықты қалай маринадтау туралы егжей-тегжейлі қарастырайық.

Балықты бауыздан ішу керек және оның бауын кесіп тастау керек. Тұздық үшін жарты литр шарап сірке суы, жүз грамм тұз, екі жүз грамм қант, екі орта шам, аскөк, он бұршақ, бірнеше лавр жапырағы және бір қасық су мен қыша алыңыз.

Қайнаған суға қант пен тұз қосыңыз. Су суыған кезде, сірке суы, су (бір литр тұздықты алу үшін) оған дәмдеуіштер қосылады. Балық балықтың салмағына тең мөлшерде тұздықтармен құйылады және маринацияға үш күн қалды. Дайын балық басқа тағамды ауыстырып, сол тұздықта құйып, суық жерге қойылады. Бұл жағдайда маринадталған балықты үш айға дейін сақтауға болады.

Өте дәмді - маринадталған шортан. Оны дайындау үшін балықты, ішекті тазалауды, сүйектерді және жотаны алып тастау керек. Пияз және сарымсақ сақинадан тазалап, кесіледі. Содан кейін тұздықты дайындау керек. Бір килограмм балық үшін жеті қасық сірке суын, жиырма сегіз су қасық суды, төрт ас қасық тұзды, өсімдік майының қасықшасын алыңыз. Балық пияз, бұрыш, сарымсақ, лавр жапырағы қосылған бұрышқа салынып, тұздық құйыңыз. Суық жерде күні бойы шырын сығып шығады.

Балықты дайындау кезінде жиі қуырылған тұздықтар қолданылады. Тұздалған балықтың қалай дайындалатынын (қуырылған тұздыққа арналған рецепт ) қарастырыңыз.

Тұздықты дайындау үшін су мен сірке суын бірдей бөліктерге бөліп алса, бұл тұзды ерітіндіде түрлі тамырлар дайындалады. Маринадтар салқындатылған кезде, ол балықпен төрт сағат бойы малынған. Содан кейін балық ұнға құйылады және қуырылады. Сол тұздықта тұздықты жасау үшін, бір кішкене тұздықты, ұсақталған сарымсақ пен лимон шырынын қосып, қасық ұнды қуырыңыз. Осының бәрін бес минутқа дайындауға болады, содан кейін бензинмен балық толтырылады. Бұл балықты ұзақ уақыт бойы салқын жерде сақтауға болады.

Осылайша, балық үшін маринадтарды дайындаудың көптеген жолдары бар. Қолданылатын дәмдеуіштерге байланысты әр түрлі дәмге қарай әр түрлі тағамдар алуға болады.