Ризотто үшін Rice: эстрадалық. ризотто үшін күріш қалай таңдауға болады?

бірінші қарағанда Ризотто дәмі салмасы бар қарапайым күріш ботқа көрінуі мүмкін. әрине, бұл бағалау дұрыс емес, және бұл барлық тұтынушыларға сенімді. Жібектей, невыразимо кремді құрылымды ешкімді бей-жай қалдырмайды. Иә, аспазшы Шебер қолдар шешуші біз оның өндірісінде, сонымен қатар өнімнің сапасына ұмытпау керек. ризотто үшін күріш таңдау және ол сорттары жарамды қалай, біз бір мезгілде бірнеше рецептер бере отырып, осы мақалада қарастырамыз.

оңай емес

Ол күрделі күріш пісіруге деп көрінуі еді? Алайда, іс жүзінде бұл тағам ең қиын бірі болып табылады екен. рисотто дайындауға қабілетін меңгеру, аспаз жолда үйренеді кәсібилік деңгейін дайындау және көтеру үшін оның жалпы қабілетін әсер көптеген тонкости болып табылады. Ол күріш арналған таңғы ас, ботқа, және тұтас философия емес. Ол барлық маңызды: ыдыс-аяқ қолданылатын қандай көкөністер қосымшаны, қандай көңіл-күй Сіз үдерістік тәсіл таңдайды ризотто үшін кейбір күріш. Ең бастысы - рецепт қатаң ұстану ғана емес, олардың іс-әрекеттері дұрыстығына түйсігі және сенім қосыңыз.

Күріш туралы нақты айта отырып, ол (ыстық сұйықтық байланыста, айқын «пастасы» Амилопектин қалыптастырады) міндетті қорытынды тағам жұмсақ кремді құрылымды қамтамасыз етеді крахмал көп мөлшерде, болуы тиіс.

Райс «Арборио»

Ең танымал және ресейліктердің сынып таныс. Отаным күріш - Пьемонт. астық Амилопектин үлкен көлемін қамтиды, үлкен борпылдақ болып табылады. ризотто үшін күріш қайнату өте қарапайым - кремді құрылымды әрқашан қалыптасады. Бірақ тағам салқындатылған «Arborio» бастап, дереу дайындау кейін жеуге тиіс өрескел-жабысқақ бұқаралық емес қайта жылыту болып табылады. Сондықтан, итальяндықтар slozhnosochinennogo Гарнир талап етпейтін ризотто негізгі түрлерін, қабылдау үшін осы түрлі пайдаланыңыз. Рисотто Алла Милан, саңырауқұлақтар, дәмдеуіштер - «Arborio» жеткілікті жеңіске үшін. Сіз ризотто үшін күріш қай сенімді емеспіз және ол тәжірибе жоқ болса Сондықтан, оны қабылдауға ең үздік болып табылады.

Райс «Carnaroli»

Италияда күріш танымал эстрадалық. Ол сәл «Arborio» кем және одан Созылған болып табылады. өйткені тіпті суыған қандай дайын тағам, бойынша, кем, сондай-ақ, крахмал, тартымсыз беспорядок айналдыру емес. «Carnaroli» - кешенді гарнир рисотто үшін тамаша күріш.

Райс «Vialone нано»

ешқандай ресми импорттаушылар бөлшек сауда нарығында оларды қамтамасыз етуге қабілетті бар сияқты Ресейде бұл сұрыптау, қиын табу. Сондықтан Сіз тек Италиядан сыйлықтар немесе онлайн сатып алу сүйенеді тиіс. Бұл ризотто үшін жақсы күріш болып табылады: ол, ең нәзік, ең дұрыс болып табылады. Ең сүю отанына, өте нәзік кремді құрылымды береді. бүкіл әлемде Жоғарғы аспазшылар дәмі мен хош иісі үшін оған артықшылық береді. Ыдыс-аяқ шексіз жұмсақ және нәзік болып табылады. «Vialone Нано», «Arborio» айырмашылығы, кез келген күрделіліктегі рецепт жақсы орындайды.

ризотто классикалық рецепт

Енді рецепт үшін. Шынында да, неге күріш ризотто үшін қажет білуге, және іс жүзінде бұл білімді пайдалануға емес? Біз ризотто Bianco (қосымша дәмдік акцент белгілерісізdictionary базалық) дайындауға кірісу:

• Інжір - 150 грамм;
• сары май - 25 г;
• пияз - 20 грамм;
• Пармезан ірімшігі ұсақталған - 20 грамм;
• көкөніс сорпасы - 500 мл;
• Құрғақ ақ шарап - 50 мл;
• Зәйтүн майы - 10 грамм;
• дәміне қарай бұрыш және тұз.

дайындау

ризотто үшін ең жақсы күріш қандай, біз тапты, енді оны қалай дайындау керек сізге айтып. қалаған, оларды көбейте алады, егер Айтпақшы, барлық өнім, 2 сыбаға беріледі.

тағамдарға болсақ, мұнда тамаша ескі шойын таба табылады.

суық зәйтүн майы табаны құйып, майдалап туралған пияз қосыңыз.

орташа отта оны барлық салыңыз және мөлдір мазмұнын болғанша пісіріңіз.

астық кеңестер шетінде мөлдір болуға емес, дейін, пияз, күріш құйып, содан кейін дейін қуырып аламыз. Бұл олар садақ бар дәмі мен хош иіс майларды сіңіріп, осы нүктесінде болып табылады.

алкоголь келеді ризотто күріш (мысалы, міндетті ақ шарап, ол сондай-ақ қызыл болуы мүмкін емес) құйып, ол іс жүзінде толық буланып мүмкіндік береді.

100 мл қосу өсімдік сорпа, оны буланып сайын. Тұрақты араластырыңыз.

Сіздің күріш сорпа соңғы бөлігі бола алады , «әл dente» , яғни Нәзік құрылымды бар, бірақ сәл қатты орта. бүкіл процесс 17 минут алады.

астық өткеннен кейін крахмал бөледі, жігер - бұл жерде оттан алып және ол тыныштық түсіну үшін бір минуттай қоя тұрыңыз қажет.

ақырын араластыра, күріш және сарымай ішіне ірімшік үккіштен өткізесіз. Сіз күріш крем керемет консистенциясы алуға, пішінді сақтаңыз. Бірден ұсыныңыз.

жейді емес, кім үшін. ішіндегі Arancini шарлар

Иә, мен итальяндықтардың кейде сәл рисотто болды. arancini - Азық-түлік жоғалған тиіс емес, біз жаңа тағам ойлап гурманам ерлікпен туралы шешім қабылдады. Алғашында ол Сицилия және ет немесе ірімшік толтырылған және мұнай үлкен саны қуырылған ризотто шарлар білдіреді. Біз сізге толтыру өте ризотто болып arancini ерекшеленеді тамаша тағам ұсынамыз. техника қалған сол қалпында қалады:

• дайын ризотто Bianco - 200 грамм;
• асшаяндарды аршылған - 250 грамм;
• крахмал (мүмкіндігінше жүгері) - 25 г;
• тұз және дәміне қарай бұрыш;
• өсімдік майы - 300 мл.

істеу

, Өкінішке орай, ризотто баланстар сіз, біз қатты жаңа бөлігін дайындау ұсынамын емес болса (қалай таңдауға ризотто үшін күріш, біз саған айттым). Иә, аумалы-төкпелі, бірақ бұл ол тұр ғой.

дәміне қарай біртекті тұтқыр пастасы, тұз және бұрыш салыңыз асшаяндарды Блендерді Чоп.

суық су қолмен пішіні ризотто шарлар бір жаңғақтың мөлшері бастап.

асшаяндарды пасталар бастап 0,5 см торт қалыңдығы істеу және рисотто онда шарды орап, ешқандай бос қалдырып.

оның моншақтар, аз pripylyaya асшаяндарды бетіне тарелка крахмал және орама құйыңыз. Сіз крахмал мықты снаряд қажет емес, переборщить емес.

Табаға немесе қуыру мұнай Raskalov.

орташа жылу қуыру моншақ кезде, қарсы дейін алтын түстес мезгіл оларды бұрап. Бұл туралы 6-7 минутқа созылады.

артық май стек және дереу қызмет етуге қағаз сүлгімен ішінен arancini салыңыз!

десертке құлпынай Ризотто отырып

Біз сіздің дәмі тіпті мерекелік үстел құрмет жасайды десертке өте, өте ерекше нұсқасын ұсынамыз:

• майсыздандырылған сүт - 750 мл;
• даршын - 1 таяқша;
• жаңа піскен және мұздатылған құлпынай - 30 грамм;
• Кептірілген Құлпынай - 50 грамм;
• ризотто үшін күріш - 1 грамм;
• қант - 250 грамм;
• сары май - 30 грамм.

Қалай дайындауға

Барлық өнімдер 2 сыбаға арналған. барлық компоненттері, егер қалаған артуына бара.

Құлпынай, жуу құрғақ және кез келген сучки алыңыз.

жидектер жаншып, тұқым құтылуға қантпен араластырыңыз және шағын өрт қоюға алуға електен ысқылаңыз. мезгіл-мезгіл көбік алып тастау, төрттен сағат қайнатады және қайнай әкеледі.

Кептірілген құлпынай жартысында кесіп.

Жылы сүт, даршын қосу, қайнаған емес. жылы ұстаңыз.

қалың төменгі қуыру сары майды табада ерітіңіз, және 2-сурет минут орташа отта майшабақтар vsypte.

ол тек жабылған, сондықтан жігерлі араластыра отырып, күріш сүт құйыңыз. алдыңғы күріш сіңеді кезде сүт келесі партиясын қосыңыз.

күріш пісіру басынан бері 10 минуттан кейін қосып, құлпынай сироп және кептірілген жидек.

піскен күрішке дейін сүт құйып жалғастыру.

тағам безендірілген жидектер, ыстық және суық екі беріледі.

дәмі ауытқуы

Жоғарыда біз ризотто ақ Bianca үшін негізгі рецептісін берді. Оларды меңгеру, сіз осы немесе басқа да өнімдерді қосу, қалауы бойынша тағамның дәмі өзгере алады. күріш сорпасын қосу үшін алдын ала қуырылған пияз мұнай, онда Естеріңізге сала кетейік қадам. Ол осы сәтте ол талғамы мен дәмдік барлық түрлері үшін ең «ашық» болып табылады, сондықтан мынадай құрамаларынан побаловать болды:

• Беконды (100 грамм) жарып, кептірілген қызанақтар (100 грамм) және насыбайгүл (5-6 жапырақтары), күріш қосу;
• теңіз қоспасы (250 грамм), жылымық, шайып, Пэт құрғақ, бір лимон рубльден бастап қабығы, күріш қосу;
• тауық (200 г), (5-6 қалдырады) жалбыз тураған күріш қосу отырып;
• бұршақ (200 грамм) буланған мұздатылған және сито жылы бүктеп, жалбыз (6-7 жапырақтары) Чоп, күріш қосу;
• саңырауқұлақтар Чоп (300 г), шафран (жіп 1) 1-бабының алыңыз. сорпа қасық, күріш қосыңыз.

Импорт алмастыру. ризотто Ресей күріш сорттары

Қандай Ризотто егер сияқты, бірақ «Carnaroli», «Vialone нано» және тіпті «Арборио» тек армандай алады? Bezrybe Краснодар - Италия. Басқаша айтқанда, сіз крахмал көп күріш табу қажет. Бұл сипаттама Краснодар баға жарасады. әрине, әсер бірдей емес, бірақ сіз көріңіз.