Сүт: сүт және сүт өнімдері түрлері, өндірістік және қойма

сүт не? Сүт және оның пайдалы қасиеттері осы баптың материалдар ұсынылатын болады. Біз сондай-ақ жануарлар осы өнімді және қалай дұрыс сақтау үшін беруге не туралы айтып.

Негізгі ақпарат

Сүт сүтқоректілердің сүт бездері арқылы өндіріледі қоректік сұйықтықты шақырды. Оның табиғи мақсаты әлі басқа тағамдарды дайджест мүмкін емес сәбилер қоректендіру.

Сүт және сүт өнімдері адам пайдаланды ghjlernjd көптеген түрлерін, бір бөлігі болып табылады. Олардың өндіріс үлкен өнеркәсіп айналды.

Сүт және сүт өнімдері

сүт сүтқоректілердің сүт бездерінің сөл шыққан. Ол тәтті дәмі бар ақ сұйық (кейде сарғыш реңк болуы мүмкін) болып табылады.

Ең жиі, бұл елде сүт өңделеді, сиыр сүті тұтынады. Алайда, басқа халықтардың, бұл өнім жиі басқа да жануарлардың сауу арқылы алынды. Мысалы, қой, бие, түйе, ешкі және басқалар. шұбат - Сондықтан, бие сүті қой ірімшік, және түйе жасалған қымыз дайындау үшін өте қолайлы.

құрылым

Қандай компоненттері сүт кіреді? сүт түрлі түрлері бар. олардың құрамын өзгерту Себебі. Сондай-ақ, ол т.б. жануар, лактация кезеңінде, маусымының және түрлеріне байланысты.

Сарапшылардың пікірінше, бұл өнім барлық маңызды амин қышқылдары бар күрделі белоктар, тұрады.

жануардың сүт безі лимфа, қан тамырларын және нервтердің еніп жасушаларының көптеген тұрады. Олар сүт синтездеу үшін барлық қажетті материал жеткізуге.

Бұл өнімнің құрамы қарапайым қант және лактоза түрінде майлар мен көмірсулар бар екенін атап өткен жөн. ішекте соңғысының бөлшектемей өте баяу. өнімнің ұстамды ашыту арқасында.

Сүт май олардағы мөлшерде май анықталады. Олар эмульсия жағдайы болып табылады және майда еритін витаминдер және лецитин құрамында триглицеридов, кешенді қоспасы болып табылады.

Ол сүт майлылығы оның калориялы мазмұны анықтайды, сондай-ақ атап өткен жөн. сарапшылар тіпті май өнім 100 мл 60-тан астам ккал құрамында жоқ екенін айтады.

сүт не? сүтпен

Ең жиі, азық-түлік пастерленген сүт тұтынылатын. Ол бірнеше түрге бөлінеді:

• Тұтас. Бұл стандартталған сүт, (яғни, 2,5% немесе 3,2%) май белгілі бір соманы қамтиды.
• Қалпына келтірілген. Мұндай сүт ішінара немесе толық, тазартылған пастерленген, гомогенизирлейді консервіленген сүт, жасалған, салқындатылған, және басқа да төкті. Бұл өнім жиі жылы сумен, тұтас құрғақ сүт және төрт сағат, оның жібітуге еритін дайындады. Бұл ақуыздар, сулы дәм жоғалып жігер, сондай-ақ қалыпты тығыздығы және тұтқырлығы құра алады, бұл уақыт ішінде болды.
• Еріген. Бұл түс сол құпия емес балқытылған сүт жағымды кремді көлеңке бар. Бұл оның майлылығы 6% кем емес екендігіне байланысты. Ол шамамен 95 градус температура төрт сағат өткізілді кезінде пастерленген және гомогенизирлейді. Айтпақшы, осы өнім емдеу балқытылған сүт қаймақ түсін жасайды және оны арнайы дәм мен хош иіс береді.
• Сүт май өсті. гомогенизациясы ұшырады Бұл нормаланған өнім. Әдетте, бұл 6% майлылығы бар.
• Протеин. Бұл жай ғана сүт емес. оған қалыпқа процесінде қоюлатылған сүт немесе сүт ұнтағын қосыңыз. Бұл өнім майсыз компоненттерін жоғары мазмұны ерекшеленеді.
• Бекіністі. Бұл өте дәмді және сау сүт болып табылады. Ол аз май немесе бүкіл өнімнен жасалған және витаминдер С, А және D. байытылған
• Lean. Майсыз сүт сапасы әрқашан нашар. Мұндай өнім, оның бөлу арқылы пастерленген сусын бастап дайындалды. Әдетте, оның майлылығы 0,05% құрайды.

Енді сіз сүт не екенін біледі. Сүтпен жоғарыда аталған болатын.

Кейбір диетология айтуынша, зарарсыздандыру жататын өнім, айтарлықтай зиян әкелуі мүмкін. Бұл емдеу кальций және сүт протеині арқылы денатуратталған болып табылады және кейіннен денсаулық мәселелерін тудыруы фактісі байланысты болып табылады.

өңдеу зауыттары

Зиянын сүт ол теріс адамның ас қорыту жүйесінің жай-күйі әсер етуі мүмкін, бұл. Алайда, бұл өнімнің зақымдалған болса ғана жүреді.

саналады сусын жарамдылық мерзімін арттыру үшін, жаңа піскен сүт бірінші салқындатылған және сүзілген, содан кейін зауыттарына жіберіледі. Онда тазалау, пастерленген, нормаланған, үйлескен жататын, және салқындатылған және буып отыр.

Бұл емдеу сусынды барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды. Сонымен қатар, ол ауланған микроорганизмдердің өсуі мен дамуын кедергі.

Түйе сүті, сиыр, ешкі, бие және т. Д. өндіруге емес, және сауу жануарлар өндіріледі. Алайда әрі қарай арнайы қайта өңдеуге ұшыраған. Бұл сусын тепкіш molokoochistitelyah тазартылады және жоғары қысыммен сүзеді. Бұл өнімнің нәтижесінде барлық қоспаларды жояды.

бактериялық жасушалар сүт сақтау үшін арнайы Центрифуга пайдаланыңыз. Өздеріңізге белгілі, мұндай тазарту процесі baktefunirovaniem аталады.

емдеу

Тек мүмкін емес дүкендерге сүт алуға. өнеркәсіптік ортада ол міндетті кез келген емдеу ұшыраған.

сүт Қалыпқа ұлғайтуға немесе ол май тамшылары қамтылған азайту аталады. қалыпты деді көрсеткішті алып оны орындаңыз.

Май деңгейінің өзгеруін өнім 3,2% -дан аспауға тиіс. Осы мақсат үшін, ол бөлгіш-норма немесе бүкіл сүт аралас арқылы өңделеді.

Пастерлеу оның жарамдылық мерзімін ұлғайту сусын қарау бойынша жүзеге асырылады. Осы стандартталған сүт 15-20 секунд ішінде қартаю бар артық емес 85 астам градус температурада Термоөңделген отыр.

Пастерлеу, қысқа жылдам және ұзақ болып табылады. Осы үшін барлық түрлері әр түрлі аппараттық өңдеуді пайдаланыңыз.

Сарапшылардың пікірінше, лезде пастерлеу бірнеше секунд уақыт жүзеге асырылады. Бұл жағдайда, жылу температурасы 85-90 градусқа дейін жетеді.

Қысқа пастерлеу жылы сусындар 75 градусқа дейін қызады және шамамен 17 секунд өтті.

Үздіксіз пастерлеу жарты сағат кешіктірілді 65 градус температурада жүзеге асырылады.

Ең жиі, зауыттар сүт, төменде көрсетілген, оның бағасы, қысқа мерзімді пастерлеу ұшырайды.

гомогенизациясы

өңдеу Тағы бір түрі сүт Гомогенизациясы болып табылады. Мұндай әдіс ферменттелген сүт өнімдерінің одан әрі дайындау үшін қажет.

Гомогенизациясы не? Бұл механикалық ұсақ бөлшектерді қоса май тамшылары ұсақтау. Мұндай сусындар өңдеу сақтау кезінде бөліп емес, эмульсия алуға адресінен жүзеге асырылады.

гомогенизацияның мынадай, өнім тез 4-6 градусқа дейін салқындатылады және төгілген жіберіледі.

тек пастерленген сүт өндірілген сүт өнімдері. су қоймасы және термостат - Әдетте, бұл екі жолмен жүреді.

Кезде резервуарда танк әдісі арнайы tarakh жылы жетілу және пісетін алдын ала сақталған болатын дайын өнімді, шетінен асып төгілсе.

термостатические әдісі ыдыста сусын босатылатын гомогенизировали және термореттегіштер кеңейтетін қышқылдық, содан кейін 8 градус температураға дейін салқындатылған.

Сирек жағдайларда, сүт стерильдеу жандандыру әдісін пайдалана отырып. Ол инфрақызыл және ультракүлгін сәуле пайдалануға негізделген.

түрлі жануарлар сүт ерекшеліктері

Көптеген адамдар бұл отандық сүт ойлаймын үшін пайдаланылатын - бұл сиыр сүті. Алайда, біздің елімізде, соның ішінде кейбір елді мекендерде, жылы, өнімнің басқа түрлерін пайдаланады. Ол әр түрлі жануарлар сауу арқылы алынды. Қазір осы сусындар мүмкіндіктерін қарастырайық.

қой

ақуыздарға бай Бұл май сүт. Ол жоғары тығыздығы мен қышқылдығы бар. Байланысты каротин болмаған үшін сұр реңк болды.

қой сусын 6% ақуыз қамтылған. Бұл жағдайда 80% - қан сарысуындағы белоктар - казеин және 20% болып табылады.

pekarino, ірімшік, Kashkaval, рокфор ірімшік және басқа да kobiysky: Мұндай өнім белсенді ірімшік келесі түрлерін дайындау үшін пайдаланылады. Бұл Орталық Азиядағы, ол сары май енгізілген екенін атап өткен жөн.

ешкі

Бұл өнім Себебі ол жарық түсті бояғыштар шағын санының альбумин, фосфор, кальций және С дәруменінің бай. сүт ішетін кейін коагулирует шағын қабыршақты қалыптастырады. Осыған байланысты, бұл оңай орган сіңеді.

Ешкі сусын тұтастай тұтынылатын немесе өңделген. ол ірімшіктер және сүт өнімдері құрайды, өйткені. асқазан-ішек ауруларының, әсіресе пайдалы Олар, емдік және профилактикалық қасиеттері сипатталады.

Бұл сусын жиі диеталық және балалар тағамын енгізілген.

бие

Тарихшылардың айтуынша, бұл жылқы етін және сүт өндіруге үйретілген болатын бастапқыда болды. Сәл кейінірек, жануарлар үй шаруашылығында көмектесу үшін қолданыла бастады.

Биелер, тәтті, қышқыл дәмі болып табылады ішіп, және көкшіл реңк. Сонымен қатар, ол үшін таңбалар бактерицидтік қасиеттері. Бұл өнім өте жиі қымыз дайындау үшін пайдаланылады. Ол ойық жаралы туберкулез және анемия емдеу қолданылады.

түйе

Бұл сусын Қазақстан, Орталық Азия, Грузия және Армения халқының шөл және шөлейтті негізгі азық-түлік болып табылады. Ол нақты дәмі тәтті және қалың құрылымын бар.

Түйе сүті жаңа піскен нысанда және осындай Айран, сүзбе, қатық, шұбат, Халдей және басқалар ферменттелген сүт өнімдерінің түрінде тұтынылатын болады. Сондай-ақ, ол ірімшік және сары май ішіне жасалған. Барлық осы өнімдер жоғары терапиялық қасиеттері сипатталады.

бұйвол

Buffalo көптеген елдерде өсіріледі. Мұндай жануарлар ыстық климатты өте төзімді болып табылады. Олардың сүт жағымды дәмі мен хош иісі бар. Бұл өте қалың болып табылады және минералдар, белоктар мен майлар көп мөлшері бар.

Мұндай өнім, жаңа піскен жұмсалады. Сондай-ақ, ол май мен ірімшік жасалған.

маймыл

сүт, оның физикалық қасиеттері және химиялық құрамы бойынша Маре өте жақын болып табылады. Бұл өнімнің құрамы көптеген иммуноглобулин кіреді. ол жаңа туған нәрестелер, соның ішінде балаларды емдеу үшін пайдаланылады, сол себепті.

есек сүт жиі қымыз жасаймыз.

бұғы

Бұл сусын крем еске жеткілікті, консистенциясы қою, бар. Әдетте, ол пайдалану алдында сұйылтылған отыр.

көкөніс

Белгілілері шырын сусын тропикалық ағаш galaktodendron болып табылады. адам зауыт сиыр немесе сүт деп аталады деді. Оның шырыны өте жануарлар өнім сияқты, және сыртқы, сонымен қатар дәмі мен қоректік қасиеттері ғана емес.

сүт өнімдері

Сиыр сүті (ГОСТ) және ешкі, бие, түйе және т.б. қатты түрінде, сонымен қатар сүт өнімдерін түрінде ғана емес, пайдалануға болады. Ең көп таралған мыналар негізгілері болып табылады:

• Крем.

сүт Бұл май бөлігі бөлу арқылы өндіріледі. Ол қабылдау жоғары тағамдық құндылығы бар, үлкен майлылығы бар.

Крем пастерлеу кейін жейді. Бұл жоғары температура бойынша жүзеге асырылады. Бұл оларға ерекше дәм мен дәмі, сондай-ақ бактериялардың түрлі тазалығын кепілдік береді.

Пастерленген крем крем түсті, тәтті дәмі және тегіс ерітіндісі бар.

• Консервіленген сүт.

сүт ұзағырақ сақтап қалды, сондықтан, ол консервіленген. Мұндай консервіленген тамақ өнімдерін өндіру қарай құрғақ бөлінеді және тығыздалған жатыр.

Құрғақ өнімдер сүт су алып тастау арқылы алынды. Бұл емдеу арқасында, олар ұзақ уақыт бойы сақталады.

жаңа піскен тұтастай немесе майсыздандырылған сусын жасалған сүт, қант немесе онсыз қоюландырылған сүт,. Су буланады, содан кейін қатайтылған немесе жай ғана зарарсыздандырылып.

консервіленген тамақ өнімдерін дайындауға негізгі процесі олардың базасында, яғни сүт пастерлеу болып табылады. Осыдан кейін, ол температура артық емес 55-57 қарағанда градус сақталады вакуумдық аппаратына жіберіледі. Келесі қоюлатылған сүт салқындатқыш және банктер құйылады болды.

Мұндай қант өнімді пайдалану арқылы жоғары калориялы мазмұны, сондай-ақ жақсы дәмі бар.

• Құрғақ қаймағы алынбаған сүт.

Мұндай өнім пастерленген бүкіл сүт кептіру арқылы алынған. Ол жұмсақ дәм және қатал жеңіл крем түсті болуы мүмкін. Бұл ұнтақ жанған бөлшектер болуы мүмкін екенін атап өткен жөн.

Сонымен қатар, сату сүт майы алынған табуға болады. Ол майсыздандырылған сусын жасалған.

• Крем ұнтақ.

ұнтақ олардың кептіру пастерленген кілегей жасалған. Олар мөрмен немесе ашу жабуға контейнерде салынған.

• Сарымай.

Бірнеше адам біледі, бірақ ол жеңіл сіңетін өнім. Ол сүт барлық негізгі компоненттер бар. мұнай белгілі бір уақыт өткеннен кейін оның дәмі жоғалтады. Бұл кетуі жылы жапсырудың арқылы кілегей жасалған. Бұл май тұтынылатын, және тек сол сияқты, және түрлі тағамдарды дайындау үшін пайдаланылады.

Майы тұзды және тұздалмаған болуы мүмкін. Ол шамамен 25% ылғал және 71% немесе 72,5% май және 1,5% тұз бар. Бұл өнім минералды тұздардың жоғары мазмұны сипатталады, дәрумені PP тобы, В және С

• Балмұздақ.

Мұндай тәтті және дәмді десерт крем немесе тұрақтандырғыштар, қант, және дәмдік қоспалармен араластыру арқылы пастерленген сүт дайындалды. Барлық ингредиенттер мұқият мұздатылған және аямаған жатыр.

• Қайталама шикізат.

Мұндай өнімдер сүт өнімдері, ірімшік пен сүзбе ауыз, май өндіру кезінде алынған. Бұл Пахта, сарысуы және қамтиды майсыздандырылған сүт.

сақтау

Жалпы, сүт шамамен 2-3 күн 2-5 градус температурада сақталады. оның өнеркәсіптік қайта өңдеу, бұл кезең бірнеше есе өсті мүмкін. сүт арнайы қаптарды немесе бөтелкелерге оралған болса, жарамдылық мерзімі бірнеше айға дейін жиі болып табылады. Алайда, осындай өнімнің артықшылықтары өте күмән.

айтарлықтай қаралатын сусынның жарамдылық мерзімін арттыру үшін, ол қант шоғырланған немесе кептірілген отыр.

Неге сүт ішеді емес пе?

Зиянын сүт ол ұзартылды кезде адамның пайдалану өте әлсіз сезінетін бастайды деп табылады. Кейбір сарапшылардың пікірінше, осы өнімнің жанкүйерлер өте тез май жиналып және қартаю процесін жылдамдатады.

Ол мұндай өнімдерді пайдалану остеопороз, аллергия, асқазан, метеоризм, және артериялар бітеп тастауы мүмкін екенін атап өткен жөн. көптеген диетология сіздің диеталар сүт, май, қаймақ және кілегей тасталсын ұсынамыз сондықтан. майсыз йогурт және ірімшік болсақ, олар бірақ тек шектеулі мөлшерде, мүмкіндік алады.

өнім мен оның бағасы пайдалану

сүт қанша тұрады? Оның бағасы өңдеу түріне және әдісіне байланысты. Әдетте, сусынның бір литр құны 30-65 рубль шегінде ауытқиды.

сүт пайдалы ұзақ даулы болды. Кейбір сарапшылар бұл зиянды өнімі болып табылады деп мәлімдейді. Алайда, олардың көпшілігі бұл сусын метаболизмнің холестерин деңгейі қалыпқа өте пайдалы деп санайды. Ол сондай-ақ ас қорыту жүйесінің әсер етуде.

гемоглобин қалыптастыруға қатысады су көп мөлшерде, сондай-ақ метионин қатысуымен, мазмұнына байланысты адам ағзасына өнімнің оң әсері.

Біз сондай-ақ зерттеу барысында ғалымдар жануардың сүті бүйрек ынталандыруға көмектеседі тапты айта кету керек. Әрі қарай, сүт өнімдері ішек флорасын қалыпқа үшін ең жақсы құралы болып табылады. Олардың тұрақты қабылдау шіруге болдырмайды және ас қорыту жүйесін қалпына келтіреді.

Сарапшылардың пікірінше, тамақтану сүт пайдалану денесін қорғауға көмектеседі. Бұл гормон инсулинге клеткаларының сезімталдығы азайтады. Сонымен қатар, күн сайын, сары май, сүт, ірімшік және йогурт тұтынады адамдар, әлдеқайда аз жоғары холестерин және жоғары қан қысымы бар.

Сүт диета жиі қант диабеті және жүрек-қан тамырлары аурулары дамуын арандата семіздік пен тұрақтылық инсулиндер синдромы, қаупін азайтады.

көп мөлшерде сүт өнімдері қамтылған кейбір ғалымдар, калий, кальций және магний айтуынша, гипертензия қаупін азайту. Сонымен қатар, осы сусынның арқасында инфаркт, қант диабеті және инсульт дамыту жоюға болады.