Мидиалды дайындау. Рецептер мен кеңестер

Іс жүзінде кез-келген мейірбике үшін әдеттегі кәсіпшілік дайындайды мидианы. Бұл теңіз өнімдерімен жасалған рецепттер нәзіктен, ерекшелігімен ерекшеленеді. Оны дұрыс алу үшін, оларды дайындамас бұрын мидистің етін дайындау керек.

Бұрын қайнатылған немесе консервіленген сату үшін сатылатын моллюскалар сұрақтар туғызбайды. Бірақ қабықтың жаңа миы туралы не деуге болады? Олар осылай өңделеді: біріншіден, қабықтар сыртқы қабаттардан тазаланады, асқазанда сақталатын құмды қалдырмайды, содан кейін бірнеше сағат бойы суық суға салып, қайтадан жуылады. Содан кейін жаңа су құйып, 20 минут пісіріңіз, көп емес. Пісірілген ет снарядтардан алынып, құмнан жылы сумен жуылады. Етпен бірге рецепт бойынша ұсыныстарға сәйкес келеді. Ылғалдың иісі жоғалып кетіп, түрлі ыдыс-аяқтарды дайындауға арналған етіп оны қуырған жөн.

Мидианы қалай пісіруге болады? Тіпті оңайырақ. Әдетте олар мұздатылған сатылады. Содан кейін олар суық сумен еріту керек. Бұдан кейін оларды жуып, бірден екінші курстар мен сорпа дайындауға қолдануға болады. Дәмді мидиандар мен қарапайым сорпадан алады. Бұған қоса, тазартылған мидиеден өте тез және оңай дайындалады. Майлы балықтың еті суға түсіп, дәмдеуіштерді, тамырларды, шамдарды қосып, қайнатып, кішкентай отқа 25-30 минут қайнатыңыз.

Бұл, әрине, мидианы дайындаумен аяқталмайды. Рецепттер өте әртүрлі. Мысалы, «мидис күрішпен қайнатылған». 150 грамм сары май (ұнтақталған зәйтүн), 3 ас қасық бидай ұны, 100 мл шарап (ақ), 2 шикі жұмыртқа, 1 лимон, бұрыш, ақжелкен жапырағы, 750 грамм мидиол қабығы, Тұз, қасық томат пастасы.

Майлықтар мұқият жууға, тазартуға және лавр жапырағы қосылған тұзды суға қайнатылады. Содан кейін моллюсканы судан алыңыз да, жартысы пісірілгенге дейін күріш пісіріңіз. Содан кейін оны томатпен, қуырылған пиязбен, тұзбен және бұрышпен жақсы араластырыңыз. Ет миы кілегей майымен пиязды қуырып, оны күрішпен араластырыңыз. Пиллинг қабырғасының есіктері дайындалған қоспаны толтырады, кастрюльге қойып, табаққа салып, кішкене сорпаны қосып, қақпақтың астына тағы бір жарым сағат қайнатыңыз. Кестеге тікелей ыдыстарда қызмет етіңіз.

Мидиелді рецептілерді дайындау тек тамақтанумен шектелмейді. Қуырылған мидиондар, керісінше, нашар емес. Оларды дайындау үшін ақжелкен, тұзды, лавр жапырағын, бір пиязды, бұрышты және ақ шарапты суға қосып, майлықтарды (2 кг-нан артық емес) тазалап, пісіру керек. Содан кейін етді раковиналардан және әрбір мидиядан алып тастаңыз, шанышқаға бекітілген, қайнатып, қуырылған қуырыңыз. Сынақ үшін 2 ас қасық сүт пен бидай ұнын, бір жұмыртқа, тұзды араластыру керек. Лимон шырынымен үстелге ұлулар қосыңыз.

Әрине, теңіз асүйінде құрметті орын мидианы дайындау болып табылады. Кейбір ыдыс-аяқтардың рецептілері: «Теңізшілердің мидианы», «Мидис балықшы ретінде» деп аталады. Балық аулауға дайындалған мидиктер үшін сіз 2 кг пісірілмеген ракушек, бір шарап ақ шарап, 2 қасық ұсақталған нан үгіндісі мен май, кішкене пияз, 1 лимон шырынын қасық, лавр жапырақтары, тұз, ақжелкен жапырақтарын алуыңыз керек.

Мидианы тазалау керек, қайнатып, ет қабығынан алып, оны біраз жылы ұстаңыз (отқа қоспаңыз!). Пияз майдалап туралған, кастрюльге жиналып, шарап құйып, қатты отқа киіп, қайнатуға шарап беріңіз. Майланған сорпаны пиязға қосып, оны қайнатыңыз. Содан кейін жылудан шығарыңыз, сары май, ұнтақталған печенье, лимон шырыны мен жасыл тілімдерін қосыңыз. Кекстерді бірте-бірте құрғатып, үнемі араластырып, саңылаулар пайда болмайды. Осыдан кейін, мидианы тұздыққа салып, төмен температурада қыздырыңыз (қайнатпаңыз). Ыстық ыстық тағу.

Шығыс палауы мидистермен дайындалған теңіз тағамына айналу оңай. Қайнату керек, сосын ет піскен мидистерді қуырыңыз. Күрішті алдын-ала қайнатып, қуырып алыңыз да, пиязбен бірге. Содан кейін күрішті сумен құйып, қақпақты 15-20 минутқа пешке салыңыз. Күріш дайын болғанда, мидияларды қосып, оны араластырыңыз. Құрамы: 750 г миы қабығы, 4 ас қасық сары май, екі пияз, күріш, стакан, 500 мл су немесе дәмдеуіштер.