Chillion дұрыс пісіру әдісі

Бұл ресейлік тағамның атауы суық сөзден келеді, себебі суық және суық мезгілде - қыста. Әйтпесе ол желе деп аталады. Ресейде суық пісіру қалай XVII ғасырдың соңында білінген. Бұл тағамның маусымдылығы, суық мезгілде малдың союы басталды.

Шаруа қожалығында ештеңені жоғалтпаған орыс шаруалары осы бас үшін, жануарлардың аяғы мен құйрығын пайдаланды. Бірақ аристократтар бұл тамаққа жәбір көрмеді. Бұл айырмашылық тек өнімнің және дайындық әдістерінің жиынтығымен болды. Бай үйлерде бұл тағамдар ең жақсы өнімдерден, көкөністерден, дәмдеуіштерден, дәмдеуіштерден дайындалған және сорпа сүзгіленіп, тазартылуы керек. Олар суық рецепт бойынша жұмыс істеген суық және француз аспаздық мамандарын қалай дайындады және оны француз тілінде «галенты» деп атады.

Бүгінгі күні суық - бұл тек Ресейде ғана емес, бүкіл әлемдегі гурмандарды бағалайтын қарапайым суық тағамдар. Желе, әдетте, жылқы еті, майонез, қыша немесе сірке сығындысы бар мерекелік үстелде көрсетіледі. Әсіресе жақсы суық арақ.

Желеді мөлдір етіп дайындау үшін қалай дайындау керек? Таза және мөлдір қой еті немесе ет сиырларынан алынып, шошқа етінің аяқтарынан пісірілген аздап бұлтты болады. Сәбіз, ақжелкен, балдыркөк және парснип сияқты әртүрлі хош иісті тамырларды қосу арқылы желе дұрыс пісіріңіз. Сарымсақ дәміне қарай, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге қосылады.

Суық дайындау үшін көптеген рецептер бар, сондықтан желе пісірер алдында біреуін таңдап, қажет ингредиенттерді дайындаңыз, мысалы:

Шошқа аяқтары 4 дана.
* 1,5 кг ет
* Пияз 1 дана.
* Сәбіз 1 дана.
* Ақжелкеннің тамыры 1 дана.
* Бай жапырақтары, хош иісті бұрыш, дәміне қарай тұз
Сарымсақ 4-5 түйіршіктер

Желе дайындау - еңбекті қажет ететін мамандық, мүмкін, демек, тамаша мерекелерді де дайындайды ма? Бірақ нәтиже тұр, ал кішкентай құпияларды біле отырып, сіз керемет әрі дәмді тағамды осы тамаша тағамды пісіруге болады.

Суықтың қалай күшті және тығыз болуын қалай дайындауға болады? Бұл үшін желатинді қосудың қажеті жоқ. Гельефтердің әсері үшін шошқа бастарын немесе аяқтарын алуға болады, сіз сиыр ете аласыз, ең бастысы, олар таза болуы керек, өйткені жүген немесе еріген етден дәмді желе жұмыс істемейді.

Пісірудің алдында ет еріген және бір сағатқа суық суға салынады. Содан кейін барлық өткір пышақпен қырып тастаңыз және ағын сумен шайыңыз. Әсіресе дәмді желе етдің бірнеше түрін, мысалы, тауық немесе түркілерді біріктіру арқылы алынады, бірақ ойыннан көбірек шайыр мен дәмді болады.

Қандай ет пайдаланылса, ол батыл болмауы керек, сондықтан ақ етті немесе майысқақты қабылдауға болады. Тазартылған көкөністер етпен толығымен дайындалуы керек. Судың қайнатылғаннан кейін, сорпа тек қайнағанша көбік шығарып, отты азайтыңыз.

Суық емес, суды қалай дайындауға болады? Суыққа алтын түстес беру үшін, пияз тазаланбаған пісіріледі, тек жоғарғы жапырақтар жойылады. Бір жарым сағатқа арналған көкөністер пісірудің басында қойылуы мүмкін және бір жарым сағатқа дейін болуы мүмкін, бұл дәмге әсер етеді, бірақ көп емес.

Дәмдеуіштерден желеге дейін әдетте лавр жапырағын, тәтті бұрышты, қалампыр мен аскөк тұқымын қосады - олар етпен, яғни тамақ дайындаудың басында.

Суық суды қалай дайындауға болады? Әдетте медузы 6-дан 12 сағатқа дейін дайындалады, суық соғұрлым ұзақ болады, қаныққан дәм мен қаттылық қанық болады. Сондықтан, желе дайындау үшін қанша тұрады, бұл сіздікі. Дайын болғанға дейін оны бір-екі сағатқа тұздатқыңыз керек.

Дайын сорпаны дәке немесе жұқа електен сүзгілеу керек, ал ет талшықтарға қолмен кесіліп, ұсақ нысандарға ыдырайды. Сондай-ақ пісірілген жұмыртқа, жасыл, жасыл бұршақ, сәбіз кесектерін, кесілген немесе үгітілген сарымсақ, лимон кесектерін және сорпаны құйыңыз.

Сіз пішінде суыққа қызмет ете аласыз, бірақ суық ыдысқа айналдырсаңыз, онда үстіңгі жағы төменірек болатынын ұмытпаңыз, сондықтан оны қызықтырып көріңіз. Енді қақпақтардың пішінін жабыңыз, суықта салқын алыңыз. Желекті пішіннен алу үшін және зақымдалмау үшін, пішін бірнеше секундқа ыстық суға түсіп, салат жапырақтарымен жабылған ыдысқа айналды. Желеді аскөк пен ақжелкен шашақтарымен безендіріңіз.