Үйде шұжық - қарапайым ережелер

Ол үйде шұжық пісіру ол адам осы дәмді өнімді пісіру созылуы өте қиын, және өте аз деп саналады. Сіз негізгі ережелерін білу Бірақ, егер ол барлық мүмкін.

Shell

үй шұжығы үшін жабын дайындау - бұл ең уақыт жұмсайды бөлігі болып табылады. Сіз қазірдің өзінде өңделген сатып алуға болады, бірақ сіз өз аула болса, ол оны өзіңіз дайындау үздік болып табылады.

беріктігі, серпімділік - Shell үшін жиі әйтпесе олар тез қажетті қасиеттерін жоғалтуы мүмкін, өңдеумен кейін бірден айналысатын қарын, қабылдайды.

Гуц отырып, bryzzheyku алынып май және кесектерге кесілген. ортасында астам ішек сегментін отырып, тез жылы сумен жуып мазмұнын және мұқият сығылған. ол одан әрі тазалау үшін жұмсартылған етіп, иілген ұзын бөлігі көмегімен evert қоршам жабысады және жылы сумен сағат өткізілді. Содан кейін үнемі сумен жуып шырыштан қалған тупой пышақ, vyskrebyvayut. Ішек тұз растирали. сірке суы қосылған сумен жуып иіс, құтылу үшін. Содан кейін сағат ішінде тоқтатылған күйде немесе суық суға (10C туралы) салқын жерде қоршам нанымдардың.

Етті пісірген.

үйде Әрбір шұжық оның бірегей рецепт ерекшеленеді. Бірақ ет дайындау үшін жалпы ережелер бар. Ет сүйек, сіңір, май, шеміршек тегін. (Ет салмағы 3%) тұз араластырыңыз және 2 күнге дейін суық бөлмеде (do10S) сақталады. Суық ет кесілді, сарымсақ тұз дәмдеуіштер қосылады. бидай ұны қосылған артық ылғалды жою үшін, сүт ұнтағы, майы алынған қант, жүгері сироп, крахмал және мұқият араластырыңыз. Содан кейін (3-5cm) май және май, туралған айдалады және тез араластырады.

толтыру ет корпусының үшін, арнайы шприц (арнайы шашатын қолайлы кәдімгі кондитерлік) пайдаланыңыз. жіп бір ұшын қатал күшейтілетін, бірақ екінші жағынан шприц тартып алыңыз. Күтім біркелкі ауа көпіршіктері құрмай, бөлінген салмасы, бірақ Shell тым тығыз болып табылады толтыру емес, үшін қабылдануы тиіс. Shell екінші ұшын байлап, ауқымын ұштарын бірге тартыңыз. жоғары температура бойынша жарылған жоқ термоөңдеу кезінде үйде шұжық бірнеше пункции жағыңыз.

Содан кейін, массасы герметизациялау үшін, үйірмелер шұжық (0C туралы) суық бөлмеде сақталады. Конденсат өз салмағының әсерінен жүреді. Қуырылған және пісірілген шұжық 2 сағат, ысталған тұра - 6 күнге дейін, -7-20 күн ысталған.

Енді сіз ыстық жұмыс істейтін болады қалай қарай, сіз үй шұжығы түрлі сорттарын алуға болады.

Қуырылған шұжық.

үй Shell, ет толтырылған кесектерге кесілген, дәмдеуіштер, қант, крахмал және сумен қосып жатқанын айырмашылықты бар қуырылған шұжық Пісіру. шұжық жабылғаннан кейін бір табаға немесе пісіру қуырылған отыр. Shell тұтастығын бақылау үшін қажеттілігін қуыруға және тәбетті қытырлақ қалыптастыру қуыру кезінде. болуы снаряд тексеру үшін өткір ағаш таяқша түйреген. толық піскен кезде, ағып шырын анық және жарқын болып табылады. Сіз қуыру аяқтағанда, ыстық шұжық баяу суытып үшін жабылған ыдыста аңсай қалды.

үйде пісірілген шұжық.

пісірілген шұжық дайындау кезінде фаршталған қоспаны дайындады.

толтырылған және мөрленген конвертте үлкен табада қайнатылады. түсі мен дәмі терең түтін қуырылған шұжық арттыру үшін пісіру алдында. пісіру май шұжық ұзақтығы - жұқа 2 сағат - 40-60 минут. Пісірілген шұжық тез суық бөлмеде тұра -10 ° C дейін салқындатылған, және 2-3 күн болып табылады. жарамдылық мерзімін арттыру үшін, содан кейін пісірілген шұжық түтін ысталған.

Жартылай ысталған және ысталған шұжық

үйде қақталған шұжықтар, сондай-ақ ет әр түрлі жасалады. қатаң Экструдируют нан. ыстық түтін жауын-шашынсыз кейін 80 ° С температурада бір сағат қайнатылады және қайтадан бір сағат кезінде 40С ысталған, содан кейін (70-90S) ысталған. 15 С температурада, салқын бөлмеде дайын шұжық құрғатыңыз

Қақталған шұжықтар 1,5 ай бойы сақтауға болады.

Жазғы шұжық 2-3 күн дайындалып үйде суық темекі шегудің құрғақ түтін бойынша, 10C бойынша ай бойы кептірілген. Жарамдылық мерзімі 4 ай болып табылады.