Құрғақ жұмыртқа ақтығы. Тағамдық құндылық, қолдану

Құрғақ жұмыртқа ақты - бұл әмбебап өнім. Оның қасиеттері мен сақтау ыңғайлылығы арқасында ол тамақ өнімдерін өндірудің барлық салаларында - диеталық тағамдардан жоғары асханаға дейін қолданылады.

Оның құрамы, тағамдық құндылығы және қолдану әдістері туралы осы мақалада талқылайтын боламыз.

Лицемизм

Альбумин (құрғақ жұмыртқа ақтығы) - жаңа піскен тауық жұмыртқасынан алынған тағамдық өнім. Ақуыз сарысыдан бөлініп, содан кейін сүзгілеуге және термиялық өңдеуге ұшырайды. Нәтижесінде жұмсақ жұмыртқаның иісі бар дәмсіз кілегейлі ұнтақ алынды. Бұл адам ағзасы 100% дерлік жұтып қойған амин қышқылдарының бірегей жиынтығынан өте пайдалы. Мысалы, етден алынған ақуыз 80% -дан аз, сүт өнімдерінен 85% -дыққа дейін сіңеді.

Құрғақ протеиннің 100 грамм 74 грамм белок, 2 грамм май, 3 грамм көмірсу, 326 ккал құрайды.

Ақуыз құймақтары

Құрамында құрғақ жұмыртқа протеині белоктың көп мөлшеріне мұқтаж спортшылар үшін тамаша тамақ болып табылады. Альбуминмен құймақ дайындауды ұсынамыз, ол ағзаның ақуызға деген қажеттіліктерін толтырады:

• Құрғақ белок - 75 грамм;
• Сұлы ұн - 20 грамм;
• Жұмыртқа - 1 дана;
• Пісіретін ұнтақ - 5 грамм;
• Сүт майсыз - 150 мл;
• Қант (бал, қантқа арналған көкөніс алмастырғыш және т.б.) - дәміне қарай;
• Тұз - шөкім;
• Ванилин - шымшу.

Пісіру?

Жұмыртқаның ақтығын сүтке біркелкі етіп араластырып, қалған өнімдерді оларға қосыңыз. Ол қалың, тұтқыр қамыр болуы керек.

Орташа қыздыру табақшасын жабыспайтын жабындымен алдын ала қыздырыңыз.

Қамырды табаның ортасына құйыңыз, диаметрі 10-12 см болатын дөңгелек пештерді алуыңыз керек.

2 жағынан қабыршақты қыртысқа қуырылған құймақ.

Маусымға арналған бал, йогурт және жаңа піскен жемістермен жұмыс істеңіз.

Кондитер жолдары!

Құрғақ жұмыртқа ақтығы, әсіресе, кондитерлермен сұранысқа ие, себебі ол жаңа протеинге қарағанда жақсы физикалық сипаттамаларға ие - жақсы жақтаулы, көбік күшті және жақсы қант сақтайды. Осының бәрі миринг, маршмал, суфле және басқа ауа массаларын өндіруде өте маңызды.

Сондай-ақ, альбумин макарондар торттарын дайындау процесінде қолданылады - олар ішінара немесе толықтай жаңа протеинмен ауыстырылады.

Құрғақ өнімнің артықшылықтары:

• Соңғы өнімнің тұрақтылығы;
• Өндірістің жоғары санитарлық деңгейі;
• Өнімдерді өндіру үдерісін жеделдету.

Жаңа піскен шикізат толығымен құрғақ жұмыртқаны алмастырады. Бұл жағдайда қалай пайдалануға болады? Тек ұнтақтың 1 бөлігін сұйықтықтың 7 бөлігіндегі ерітіп, 25 секунд бойы жақсылап илеу керек, содан кейін 40 минут тұруға рұқсат етіңіз. Мұның бәрі - рецепт бойынша қолдануға болады.

Berry meringue

Альбумин эксперименттерді жақсы көретіндер үшін тамаша таңдау болып табылады, себебі бұл сізге жидек майын дайындауға көмектеседі.

Классикалық белье (итальян, француз, швейцар - бұл маңызды емес) массаның ылғалдылығы көбейгендіктен, дәнекерліктен зардап шеккендей, жидек пюресі немесе шырын сияқты көптеген сыртқы қоспаларға жол бермейді. Егер сіз нақты таңқурай мирағын пісіргіңіз келсе, альбуминді пайдалануды ұсынамыз.

Келесі өнімдер қажет:

• Құрғақ жұмыртқаның мөлшері - 34 грамм;
• Су - 100 грамм;
• Таңқурайдың жемістері (құлпынай, көкжидек, қарақат және т.б.) - 340 грамм;
• Қант - 300 грамм.

Дайындау

Пешті 80 градусқа дейін қыздырыңыз.

Пісіру парағын пісіру қағазымен жабыңыз.

Суды кастрюльдегі қантпен араластырып, араласпай кішкене отты салыңыз.

Массадағы таңқурайға шабу және шұңқырдан құтылу үшін електен өткізіңіз. Біз бұл қадамды өткізіп жібермеуді ұсынамыз, себебі сүйек тамақтануға кедергі жасайды.

Сиропты кастрюльге 121 градус температураға дейін жеткізіңіз.

Кептірілген жұмыртқаның ақын пюре жидектеріне қосып, пюре картопты үсіп бастаңыз.

Миксерді өшірмей, қайнаған сироптың ыдысына мұқият құйыңыз. Сиропты күшті шелектерге дейін шайқаңыз.

Алынған жидек массасы кондитерлік қапшыққа салынып, пісірме қағазға жидек майын қояды.

2-2,5 сағат пісіру - біркелкі құрғақ болуы керек.

Толығымен салқын, қажет болса ұнтақ қантпен безендіріңіз.

Таңқурайдың аскөк тәтті емі немесе десерттің элементі ретінде қолданыла алады. Мысалы, «Павлова» десертін жасау үшін жидек майын қолданыңыз - жаңа піскен жемістер мен кілегейлі белоктың негізін толықтырады.