Шикізат: дәстүрлі рецепт бойынша пісіру

Жүзім - бұл тұзды жағу үшін өте қолайлы саңырауқұлақтар. Осылайша пісірілген, олар өте хош иісті, дәмді және қытырлақ болады. Егер сіз саңырауқұлақтар себетін жинаған болсаңыз, олар тұздану керек. Әдетте бұл ыстық немесе суық болады. Соңғысы саңырауқұлақтардың ұзағырақ ластануын болжайды, бірақ олар ғажайып дәмге ие болады. Суық тұзды грузей қыста үстелге шынайы нәзіктік алуға мүмкіндік береді. Бұл ет пен қытырлақ саңырауқұлақтар сізді қуантады.

Шикі скумбрия: суық әдіспен пісіру

Сонымен, сіз керемет саңырауқұлақтардың үлкен себетін жинай алдыңыз, сіз оны үйге әкелдіңіз. Ең бастысы - саңырауқұлақтардың барлығын тез арада өңдеу. Саңырауқұлақтардан өту - сіз жас үлгісіне, күшті және салауатты емдеуге арналған. Қыста егін жинау үшін саңырауқұлақтарды қурағандар мен жәндіктермен қолданбаңыз. Әйтпесе, сіз бүкіл елшісін бүлдіре аласыз. Жақсы саңырауқұлақтарды таңдағаннан кейін оларды тазалаңыз. Саңырауқұлақтарда құм мен кірді қатты сіңіреді, сондықтан барлық жауапкершілікпен тазалыққа бару қажет. Мұны істеу үшін қатты жағымен (ыдыстарды жуу үшін) және тіс щеткасымен бірге жөкемені алыңыз. Сырты мен ішінен әрбір саңырауқұлақты дұрыс қырқып, барлық кірді, құмды, жапырақтары мен шөптерді тазалаңыз. Нашар жерлерді пышақпен кесіңіз. Саңырауқұлақтарды салқын сумен жуыңыз. Енді сіңіре бастауға болады. Кілемшелер тәндік бөртуден құтылу үшін кем дегенде 24 сағат бойы суда сақталуы керек. Саңырауқұлақтар орналастырылған контейнердегі суды әр үш сағат сайын өзгерту қажет. Бұл дымқыл қылшақ сіңіріледі. Суық жолмен тұзды саңырауқұлақтардан барлық қышырманы жойғаннан кейін ғана табысты болады. Маңызды: егер сіз саңырауқұлақтарды дұрыс сіңдірмесаңыз, қайтадан қайнағаннан кейін де, ащы құтылудан аулақ бола алмайсыз!

Шикі саңырауқұлақтар: классикалық рецепт бойынша пісіру

Тұздалған қытырлақ саңырауқұлақтарды дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет болады:

• Саңырауқұлақтар - 5 кг;
• Тұз - 150 г;
• Қарақат пен шие жапырағы - 10 дана;
• Құрғақ аскөк - 3 қолшатыр;
• Желкек жапырақтары - 2 дана.

Сонымен, саңырауқұлақтарды жинаудың суық тәсілін қарастырайық. Алдымен таза тазалаңыз, шаю және саңырауқұлақтар үш күн. Осы уақытқа дейін барлық қайғы-қасірет шықты. Бұл алдын-ала операциялардан кейін сіз саңырауқұлақтарды тікелей дайындауды жалғастыра аласыз. Емізілген ыдыстарды фишкалар, тоттар, сызаттарсыз дайындаймыз. Шие мен қарақат жапырақтары түбіне салыңыз, оларға аскөк қосыңыз. Олардың үстіне біз саңырауқұлақтарды қақпақтармен орналастырамыз. Біз құттықтаймыз. Тағы да, аскөк пен тұзды қосып, саңырауқұлақтар қабатын қайталаңыз. Осылайша, біз барлық саңырауқұлақтарды қосамыз, оларды қосуды ұмытпаймыз. Құмыра толтырылған кезде, желкек жапырақтарын үстіне қойыңыз. Біз контейнерді таза сүлгімен жабамыз (тіпті оны қайнатыңыз), ыдысты үстіне қойып, оған қысым көрсетіңіз. Барлығы - сіз дайындамаларды тоңазытқышта тазалай аласыз. Шикі саңырауқұлақ дайындалған. Дәстүрлі тәсілмен тұздану мерекелік үстелге тамаша тағамдар алуға мүмкіндік береді. 40 күн өткен соң, саңырауқұлақтар толық дайын болады. Сіз оларға, өсімдік майымен дәмдеуіштерді және пиязды сәндеуге болады. Бұл дәстүрлі ресейлік тағамды тоңазытқышта сақтау, саңырауқұлақтарды стерильденген шыны ыдыстарға беру. Тұздалған саңырауқұлақтар жарты жыл қажет. Тәтті тағамдар!