Тұмшапештегі пеш тағамдары. Пісірілген қаз: рецепт

Қазды пісіру қиын бизнес. Дайындық жұмыстарын 1-2 күнде бастау керек. Қаздың бәрін пісіріп, оны кез-келген өнімнің комбинациясымен толтыруға болады. Осылайша бір мезгілде дәмді ет тағамдары мен гарнирлері көрінеді. Сіз бұл құсты дәмді тағамдармен дайындауға болады, ол да өте тәбетті. Тұмшапеште дайындаған пияз ыдыстары әрдайым үстелдің безендірілуі болып табылады. Сондықтан, процестің өзі ерекше күтіммен жақындауға тиіс. Ет сүтке және шырындыға айналуы үшін, кейбір нәзіктіктерді білу қажет.

Бірнеше кеңестер

Жаңа немесе салқындатылған құс сатып алған дұрыс. Бірақ егер мұздатылған қаз тәрізді болса, онда оны біртіндеп азайтыңыз. Төсек таңдағанда оның өлшемін ескеріңіз. Оңтайлы салмақ - екіден төрт килограмға дейін. Мұның бәрі сіз қанша адам тамақтандырғыңыз келетініне байланысты. Құстардың жасына да қатысты. Жас қазда сары түсті линзалар, ал ескі қызыл линиялар бар. Жас жігіттің еті жұмсақ және тезірек дайындалады.

Біз құс алып жатырмыз

Қаз қазы аздап қатал. Сондықтан сұрақ туындайды: «жұмсақ гусени қалай дайындауға болады?» Мұнда да өздерінің нәзіктіктері бар. Қаздағы тағам тағамдары құс алдын-ала маринадталған жағдайда жақсы болады. Ең алдымен, қаңқа жуып, оны дайындап, оны тұз және дәмдеуіштермен сүртіп, тоңазытқышта бірнеше күн қалдырыңыз. Үлкен әсер үшін қазды азық-түлік пленкасына салыңыз. Тұздағы тұмсықтан жасалған ыдыс-аяқтарды көбірек нәзік ету үшін екінші тәсілі - алма сірке суы жеңіл шешімімен құсты сіңіру. Бұл шамамен 12 сағатты алады. Тұздық ретінде ақ шарапты қолдануға болады. Татымды дәмдеуіштер мен тұзбен кесіңіз, осы сусынға құйыңыз және оны кинофильмге ораңыз. Оны 12 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Пісіру ережелері

Қаздың пісіруі сондай-ақ өзінің айбынына ие. Алдымен өте жоғары температура (250 градус) орнатамыз. Біз құсты шамамен 25-30 минут бойы ұстап тұрамыз. Содан кейін жылдамдықты 180 градусқа дейін азайтамыз. Тұмшапештің ішіндегі тағамның соңғы сағаты 200 градус температурада дайындалады. Егер жең жапқышты қолдансаңыз, оны 20 минуттан кейін қиып, құстың қоңыр түсіруіне мүмкіндік беріңіз. Пісіру уақыты шамамен 2-3 сағатты құрайды. Мұның бәрі кастрөлдің мөлшеріне байланысты. Бұл үрдісінде майдың бөлінген маймен суы бар. Сонымен, ет әлдеқайда нәзік және шырынды болады.

Шие бәлішімен пияз

Пешке қаздың көмегімен рецепттер әртүрлілігімен ерекшеленеді. Әр түрлі тағамдар, тұздықтар, бүйір тағамдар мен пісіру әдісі бұл ыдыстарды көп жақты етеді және тәбет әкеледі. Гүлді шие соусымен дайындаңыз . Ол үшін сізге 2 килограмм салмағы, қызыл құрғақ шараптың 250 миллилитрі, корицаның үш кішкентай қасық, шұңқырсыз 250 грамм шие, дәмдеуіштер (тұз және бұрыш) қажет. Қазды жуып, дәмдеуіштермен сүртіп, тоңазытқышта 12 сағат қалды. Содан кейін пісіру үрдісінде шырын босатылған кезде, біз оны алып, қаңқадағы бірнеше тесік жасаймыз. Бұл рецепт - жеңге арналған қаз. Біз бу шығатын сөмкеде бірнеше тесік ұмытып, тұмшапешті пешке орналастырамыз. 2 сағат бойы құс пісіріңіз. Осы уақыт ішінде тұзды дайындауға болады. Кәстрөлде шарап құйып, шие қосыңыз. Сондай-ақ, аздап тұз, бұрыш және даршын қойыңыз. Тұзды қайнатып, отты азайтып, шамамен 15-20 минут пісіріңіз. Қазды дайындауға 30 минут қалғанда, жеңді ашып, тұзды тұзды сумен шайыңыз.

Алма қосылған қаз

Алма қосылған пияз - ең танымал рецептілердің бірі. Бұл тағам көптеген адамдарға ұнайды және отбасылық мерекелердің негізгі безендірілуі. Біз кемінде үш килограмм салмақты құсты таңдаймыз. Сондай-ақ, ірі мөлшердегі 5 тәтті және қышқыл алма, бір пияз, екі орта лимон, аршылған сарымсақ жоңышқа, бір орта сәбіз, қара бұрыш және тұз алу керек. Кәрзеңке өңделіп, бұрыш, тұз және туралған сарымсақпен сүртіледі. Біз оны біржола жоямыз, ал тоңазытқышта жақсы. Көкөністер таза және сабандарды кесіп тастаңыз. Біз қазды алып, теріге тырысамыз. Онда пияз мен сәбізді орналастырамыз. Лимондардан шырынды сығып, оларды құсқа салып суды. Қазды тоңазытқышта 12 сағат бойы алып тастаймыз. Аланы 4 бөлікке кесіп, өзегін алыңыз. Біз оларды лавр жапырағымен бірге қаңқа ішіне қойдық. Алма қосылған пияз 2 сағат ішінде дайын болады. Жылыту температурасы 200 градус.

Қарақұмық толтырылған қаз

Алғаш рет классикалық рецепттерді қолдану жақсы. Қазаннан жасалған тағамдар өте көп, ал қарақұмық өте жиі толтырғыш ретінде пайдаланылады. Нәзік және дәмді ет пісіру үшін сізге гуся касса (2-2,5 кг), жарты стакан бал, 150 г Аджика, бір стақан қарақұмық, бір пияз, қайнатылған саңырауқұлақтар, өсімдік майы және дәмдеуіштер қажет. Бал мен аджиканы араластырыңыз, осы қоспамен қазды сүртіңіз. Біз оны тамақ пленкасына оралған тоңазытқышқа 5-6 сағатқа жібереміз. Жалпы алғанда, құс тұмсығы неғұрлым ұзағырақ болса, ет неғұрлым жақсы және нәзік болады. Қарақұмық аз тұзбен қайнатылған. Бұл жартысы ылғалды болу керек. Пияз өсімдік майының аз мөлшерін қосып, текшелеп, қуырады. Пісірілген саңырауқұлақтар (кез келген) кастрюльге және жеңіл қоңырға қосылады. Бұл қоспаны қарақұмыққа қосып, дәмді толтырыңыз. Біз қазды тамақтандырып, ішекті жіппен тігеміз. Бұл жеңке арналған гус рецепті, сондықтан біз құсты жинап, пешті пешке қойдық. Пісіру уақыты 1,5-2 сағатты құрайды. Тағам жаңа піскен көкөністермен толығымен толықтырылған. Қызғылт және дәмді пісірілген қаз шығады. Рецепт қарапайым және қарапайым, кез келген мерекеге жарамды.

Сорпа картоппен

Бұл рецепт сізге гарнирге шырын сіңіп, дәмді және нәзік ет пен хош иісті картоп алуға мүмкіндік береді. Бұл үшін сізге стандартты өнім қажет. Гүлдің қасқабын (1,5-2 кг), картоптың 1-1,5 килограммын, майонездің 100 граммды, сарымсақ басын, тұзды, дәмдеуіштерді және бұрышты алыңыз. Сарымсақ кез келген қолайлы жолмен ыстық болды. Оны майонез және дәмдеуіштермен араластырыңыз. Кәрзеңке жуылады және кептіріледі. Біз оны барлық жағынан дайындалған сарымсақ қоспасымен сүртеміз. Қазаны пісіру табағына қойып, құс айналасына кесіп, картопты қойыңыз. Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіру науасын фольгамен жабамыз да, ыдысты пісіруге жібереміз. Пісіру уақыты - 2-2,5 сағат. Бірақ фольганы алып тастауға және ет қоңырына дайын болудан 15-20 минут бұрын. Картоп пен гус шырынды шырынды, сіз бөлінген май мен шырын оларды суару процесінде болады.

Ерекше рецепт

Пеш ішіндегі қаздың кейбір тағамдары белгілі бір шеберлікті талап етеді. Мысалы, сүйектерді қаңқадан алып тастау. Құстардың тұтастығын бұзбау үшін, біз тек ірі сиырларды шығарамыз. Осылайша дайындалған гозь тұз, бұрыш және кез-келген дәмдеуіштер қоспасымен сүртіледі. Оны майонезбен, туралған сарымсақпен майлап, оны тоңазытқышта салқындату үшін жіберіңіз. Қалған сүйектерден сорпаны пісіріңіз, ал оның негізінде - тары ботқаны (2 кесе) жарты дейін пісірілгенге дейін. 300 грамм майлар текшелерге бөлініп, қуыруға арналған табаға суға батырылады. Бұл май пісіргенде үш ұсақталған пияз және ұсақталған сәбіз ұсақ. Содан кейін ботқа көкөністерге қосып, араластырыңыз. Бұл қазға толтыру. Біз оны қазға салып, ішекті жіппен тігіп жатырмыз. Біз құсты пісіру науасына салып, алдын ала қыздырылған пешке қойдық. Біз шамамен 2 сағат пісіреміз. Етті тендерге жақсырақ ете отырып, оны шырынға құйыңыз, ол оны босатады.

Рождестволық қаз

Бүкіл әлемде, қаз дәстүрлі Рождество үшін дайындалады. Бұл рецепт міндетті емес, бірақ мұндай жағдайларда жиі пайдаланылады. Сізге гус талдарының (шамамен 2-3 килограмм), жасыл хош иісті алма 700 грамм, мүкжидек 300 грамм, балдың жарты стаканына, қыша, өсімдік майы мен дәмдеуіштерге арналған үш үлкен қасық қажет болады. Әдеттегідей, тұз, бұрыш және өсімдік майы бар гусинді сүртіңіз. Біз оны тамақ пленкасына орап, 1-2 күн ішінде тоңазытқышқа жібереміз. Содан кейін, құс жіберілмесе, біз оны алып, бөлме температурасына дейін жылытуымыз керек. Қазіргі уақытта біз толтыруды дайындаймыз. Алманы 4 бөлікке кесіңіз, өзегін алыңыз. Ірімшікке алкогольді сыққышты салып, ішекті тығыз итередік. Жоғарыдан біз балдың, қыша, май және дәмдеуіштер қоспасымен өлшенеді. Сіз құс пісіру парағында немесе қопсытқышта пісіруге болады. Мұны істеу үшін біз жеңді қолданамыз немесе голды фольгамен жабамыз. Біз оны бөлінген шырынмен мезгіл-мезгіл суарамыз. Пісіру уақыты 2-3 сағатты құрайды және қаңқаның мөлшеріне байланысты. Бұл дәмді және нәзік пісірілген қазды көрсетеді. Рецепт бүйір тағаммен (картоп немесе күріш) толтырылуы мүмкін. Алма және мүкжидек ет тағамдарын жасайды және тағамды пісіргенде қосымша ингредиент болып табылады.

Қытырлақ қаз

Пісіруге біз 200 грамм құрғақ, алма сірке суы, тұз, бұрыш, қарапайым күріштен 300 грамм және 4-5 кг салмақпен қазды қасқарамыз. Өнімдердің ең азы, соның салдарынан - тамақтанудан ләззат алу. Күріш қайнатады, бірақ дайын болғанша емес. Ол пеште гуспен бірге жүреді. 20 минут бойы жемістерді сығып, содан кейін кесектерге кесіңіз. Күрішпен араластырып, алма сірке сіркеін қосыңыз. Алдын ала, тұзды және бұрышты сүртіңіз. Мұны мұқият жасаймыз, ішкі бетті ұмытпаймыз. Гоза кем дегенде 12 сағат бойы тоңазытқышта болғаннан кейін, оны толтыру арқылы толтырыңыз. Біз құрғақшылықты өсіріп, оны үлкен құсты пісіру үшін жейдеге саламыз. Пісіру науасын гозямен алдын ала қыздырылған пешке қойып, 2-2,5 сағат пісіреміз. Содан кейін біз жеңді кесіп, құсты оқшауланған шырынмен суырып алдық. 15 минуттан кейін тағам дайын болады. Біз қызғылт қаңылтырды алып, суытып жібереміз. Сіз гозяин тілімдерінен ыдыс-аяқты ұсына аласыз. Бұл үшін біз оны кесектерге бөліп, толтыру айналасында үлкен пластинада жайып жібердік.

Алма және айва арқылы қаз

Айбынды қосу арқылы керемет хош иісті тағамды алуға болады. Гүлді (4 килограмм), тәтті және қышқыл хош иісті алма 300 грамм, айвадан 250 грамм, сәбіз және пАРНИПТЕРДІҢ 200 грамм, тәтті бұрыш, пияз, қырыққабат және кептірілген өрік 100 грамм, бірнеше пиллинг сарымсақ қалампыры, қоңыр бұрышы, лавр жапырағы, 5 грамм Қылшық, қара бұрыш, 4 кішкентай қасық шырмауық, 500 миллилитр су мен тұз. Бұрыш, турмерия және туралған сарымсақты қоспасынан бастасақ. Қажет болса, бұрыштың басқа түрлерін қосуға болады. Біз бұл қоспаның ішіндегі және сыртындағы қаздың қаңылтырын араластырамыз. Біз оны беткі жағына қарай алып тастаймыз. Сәбіз тазартылады және өте үлкен шеңберге кесіледі. Пиязды пиязды алып тастап, оны кесіп тастаймыз - шамамен 8 бөлік. Алманың үштен бірі пішінделіп, аршылып, кесектерге бөлінеді. Басқаларымызда жеңіл үзілістер жасаймыз, олар бұзылмайды, өйткені біз оларды толықтай пісіреміз. Біз қабықты тазартамыз және кесектерге (немесе кез-келген басқа пішінге) кесеміз. Пастернак және тәтті бұрыш да үлкен фрагменттерге кесіледі. Кептірілген жемістер 15 минут ыстық суға батырылады. Содан кейін олар кептіріліп, кесіледі. Біз үлкен әлеуетке ие болып, оған алма, айва, кептірілген өрік, пасьины, сәбіз, қара өрік және тәтті бұрыш саламыз. Пісіру парағына фольганы таратып, қазды қойыңыз. Біз оны жеміс-жидек пен көкөніс қоспасынан толтырамыз. Егер құю қалған болса, онда оны қаңқа айналасында жайыңыз. Фольганы жабыңыз және қазды пешке салыңыз. Екі сағаттан кейін ол дайын болады.

Сарымсақ апельсин

Қазан тілімдерінен шыққан тағамдар пісіруге аз уақытты қажет етеді. Біз 1,5 килограмм салмақпен өлшеп, оны бөліктерге бөлеміз. Әрбір бөлікті бал, дәмдеуіштер мен өсімдік майы қоспасынан майлаймыз. Оларды кемінде 2 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз. Содан кейін қазды маймен майлайтын пісіру науасына қойдық. Біз сондай-ақ қызыл шараптың 250 миллилитрін және сорпаның тауық етінің 100 миллилитрін құйып, қызғылт сары, кесілген, арша, тасшөпті қосамыз. Пісіру парағын фольгамен жабыңыз және пешке 2 сағат қойыңыз. Осыдан кейін біз қазды ашып, 20 минут қайнатуға береміз. Қалған шырын дәмді және хош иісті тұзды дайындау үшін қолданылады. Мұны істеу үшін, оны кастрюльге құйыңыз, арша мен апельсинді алып тастаңыз, дәмдеуіштерге дәмдеуіштер қосыңыз. Алдын ала қыздырыңыз және ет қызмет етіңіз.