Торт «Карпатиан» (поляк қайнатпа пирогы): тағам дайындау рецептері

Мақалада ұсынылған, жеңіл және нәзік поляк кілегей тортына арналған дәстүрлі рецепт «Карпатан» тортындай аспаздар арасында танымал. Дәлірек айтқанда, тағы бір танымал ұлттық кондитерлік өнімдердің жеңілдетілген (шаруа) нұсқасы - «Кремовки», пирожныйлардан дайындалған. «Карпат» ғажайыпты тек балалар ғана емес, ересектер де сүйеді. Торттың дәмді сүт-кілегейлі дәмі және жұмсақ кремді құрылымы бар. Сізге осы нәзіктікке арналған екі рецепт ұсынамыз: классикалық және ерекше шоколад.

Торттарға арналған құраластар

Торттар (пирожныйлар) «Карпатан» қарапайым ингредиенттер құрамына ие. Қол жетімді өнімдер, ең қымбат емес, әр тоңазытқышта жеткілікті мөлшерде бар.

• 5 ірі жұмыртқа;
• 1 стакан су;
• 10 ас қасық. L. Нығыздалған жұмыртылған май;
• 130-150 г ұн.

«Carpathian» пирогының басты ерекшелігі - оның жеңіл және жеңіл толтыруы - нәзік сүт қайнатпа. Оны жасау үшін келесі өнімдер қажет болады:

• 2 кесе сүт;
• 1 кесе қант;
• 2 ас қасық. L. Картоп немесе жүгері ұны және ұн;
• 200 г май.

Барлық өнімдер дайын болған кезде үстелге тұрып, уақытты күтіп, аспаздық магияға көшуге болады. Бұл десертке қайнатылған қамырды қажет етеді, әдетте, оны дайындау ешқандай қиындық тудырмайды. Ең бастысы - барлық қадамдық нұсқауларды орындау. Қуыруға дайындық өте қарапайым. Онымен, мысалы, Наполеонды немесе бал өндіретін зауытты пісірген кезде, әрқайсысы кездесті.

Мәселен, сіздің асханада «Карпатан» тортын қалай жасауға болады және оларды жақын адамдарыңызбен және қонақтарыңызбен қанағаттандыруды білейік. Сынақтан бастайық.

№1-қадам

Пешті 200 градусқа қосыңыз. Таяз табаны алдын ала дайындап, оны пергамент (пісіру) қағазымен жабыңыз.

Кішкентай кәстрөлде судың, майдың және тұздың қоспасын қайнатыңыз. Ұн және ағаш шпатланы дайындаңыз. Мұнай ерігеннен кейін, табаны отты алып тастаңыз. Бір бөлікке барлық ұнды құйып, жақсылап араластырыңыз. Тұтанғышты отқа қайтарыңыз. Қамырды 2-3 минут бойы илеп, ыдыс-аяқтың қабырғаларынан артта қалып, ыдысқа кіргізе бастайды. Содан кейін оны плитадан алып тастап, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.

Салқындатылған қамырда бір жұмыртқа қосыңыз. Бұл жағдайда, араластырғышты жақсы араластырып, әр уақытта шайқаңыз. Соңында қамырды тегіс, жылтыратып, ағаш шпатлаға жабысып қою керек.

№2-қадам

Мақалада суретке түсірілген печенье пирогы көбінесе Carpathian тауық пирогы, яғни «Карпат таулары» торт немесе торт түрінде кездеседі. Бұл пісірудің пайда болуына байланысты. Ал бәліш шынымен таулар сияқты болуы үшін, торттарды дұрыс пісіру керек. Жоғарыдан салынған заттар беті біркелкі және біркелкі болмауы керек.

Оларды даярлаудың негізгі сыры оны пісіру парағына таратқаннан кейін, қамырдың бетіне шпателмен деңгейін тигізбейді. Содан кейін торттың жоғарғы жағы шынымен тау үстіртіне ұқсайды.

Негізді жарты сағат бойы пісіріңіз. Пешті осы уақытта ашпаңыз, әйтпесе қамыр құлап түседі. Процесті әйнектен қадағалаңыз. Содан кейін тортты алып тастаңыз, қалыптасқан «көпіршіктерді» инені немесе шелектің көмегімен тесіңіз де, тағы да 10 минут ішінде пешке салыңыз. Торттың беті алтын түстес болуы керек. Олар дайын болғаннан кейін, оларды пісіру парағынан немесе қалыптан үккішке және салқынға шығарыңыз.

№3-қадам

Кәдімді пирожныйға дайындау үшін қант пен крахмал және ұн қосылған сүт майды мұқият жылжытады. Содан кейін қоспаны қалың түбі бар ыдысқа құйып, жоғары температурада қайнатыңыз. Болашақ кремді жиі араластырғанды ұмытпаңыз. Қайнағаннан кейін өртті азайту керек. Кремді араластырыңыз, көздің алдында қалыңдауды қалай бастайтынын байқайсыз. Кем дегенде екі минуттан кейін бұл пудинг массасына ұқсайды, көлемі артып келеді.

Соңғы кезеңде сіз оған ванильді араластыра аласыз. Содан кейін ыдысты суық суға салып, кремді бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Салқын болған кезде жұмсартылған сары май қосып, жақсылап араластырыңыз.

4-қадам

Пісірудің соңғы кезеңі - «Карпатан» тортының жиналуы. Салқындатылған қамырды көлденеңінен 2 бөлікке бөлуге болады. Тортты тортты терең ыдыстың түбіне дейін төмендетіңіз. Содан кейін оған қайнатпа қойыңыз да, бетіне шпателемей деңгейін қойыңыз. Торттың екінші бөлігімен жоғарғы жағы. Тоңазытқышты тоңазытқышта бірнеше сағатқа салып, крем қатып кетеді, содан кейін «карпатиан» ыңғайлы түрде бөліктерге бөлінеді.

Дайын поляк пирогы қант ұнтағына молынан себіліп, оның беті қардан ұнтақталған Карпат тауларының шыңдарына ұқсайды.

Егер сіз осы дәмді десертке арналған классикалық рецепті меңгерген болсаңыз, оған аздап әртүрлілікті қосуды ұсынамыз. «Carpathian» тортына тәттіге деген сүйгіштерге көбірек тартылатын шоколад-карамель дәмі бар. Оның тұжырымдамасы біршама ерекшеленеді және біз оны дәстүрлі поляк тағамдарына сілтеме жасаудың әділдігін бағаламаймыз. Алайда, бұл опция өмір сүруге лайық, әсіресе шын мәнінде дәмді болғандықтан.

Шоколад «Карпатан»: қамырға арналған ингредиенттер

Шоколад печеньесі үшін кәуапты дайындаудың дәл сол принципі. Дегенмен, ингредиент сәл өзгереді. Сізге қажет:

• 100 мл сүт пен су;
• 120 г ұн;
• 4 жұмыртқа;
• 80 г сары май;
• ½ шай қасық. Тұздар;
• 20 г какао ұнтағы.

Торттарды дайындау

Кәстрөлдің түбіне сары май салыңыз, сүт пен су құйыңыз, тұз қосыңыз. Қоспаны отқа салып, қайнау температурасына дейін жеткізіңіз. Осы уақытта, жеке ыдысқа, ұнды какаомен бірге бөліңіз.

Сүт қоспасы қайнатылғаннан кейін барлық құрғақ ингредиенттерді бірден құйыңыз. Қамырды кастрюльдің бүйірлерінен артта қалып, біртектес топсаға жиналмайынша, шелпекпен араластырыңыз. Бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.

Қамырды бір уақытта жұмыртқаға қосып, микшерді әр уақытта мұқият араластырыңыз. Жоғарыда айтылғандай, ол тегіс және жылтырақ болуы керек. Силикон щеткасын немесе ағаш қасықты пайдаланыңыз.

Қамырды екі бөлікке бөліңіз. Жақсы, егер екі жағынан бірдей пішіндес болса. Әйтпесе, пирожныйларға бұрылуға тура келеді. Пішінді қағаз немесе маймен пішінді пішіндеңіз. Содан кейін оған қамырды салып, бүкіл беткі жағына тартыңыз, бірақ оны деңгейлеңіз. 200 градустық пеште алдын ала қыздырылған пирожкаларды кем дегенде жарты сағат бойы пісіру керек. Одан кейін жоғарыда сипатталған процедураны қайталаңыз: ауамен «көпіршіктер» құйып, қайтадан құрғатыңыз. Толығымен дайын торттар қалыптан шығарылады және торға салқындатылады, әйтпесе олар ылғалдануы мүмкін.

Шоколадты крем: ингредиенттер

Дәстүрлі поляк қайнатпа пирогына карамель кремі дайындауда қиындық тудырмайды. Процесс классикалық рецепт бойынша сипатталғандай дерлік. Тек ингредиенттерде айырмашылық бар. Кабельді дайындау үшін келесі әрекеттерді орындау қажет:

• 500 мл сүт;
• 70 г қант;
• 2 жұмыртқа;
• Жүгері крахмалы 60 г;
• 20 грамм майдың 120 г кремі;
• 150 г сары май;
• 1 шай қасық. Ваниль сығындысы.

Кілегейлі карамельді дайындау

Мұндай модернизацияланған поляк қайнатпа пирогы үшін (классикалық нұсқасы бар суретті жоғарыда келтірілген), крем екі кезеңде дайындалады. Алдымен сіз кремді карамельді жасауыңыз керек.

Оны дайындау үшін қалың түбі бар кастрюльді алыңыз, оған қантты құйып, отқа қойыңыз. Бірте-бірте ол еріп, сиропқа айналады. Карамельің күйіп қалмағанын қадағалаңыз. Шпатлаға немесе қасыққа араласудың қажеті жоқ, бірақ кәстрөлді әртүрлі бағыттарда мезгіл-мезгіл айналдыруға болады.

Сонымен қатар, кремді қыздырыңыз, бірақ оларды қайнатпаңыз. Қант қант карамельге айналады (толығымен ерітіп, жағымды алтын түске айналады), оларды кәстрөлге құйыңыз. Қоспаны тез және қарқынды араластырыңыз. Нәтижесінде сіз карамельді айқын кремді дәмімен алуыңыз керек.

Кремді дайындау

Сүт сауытына сүтке құйып, оны қайнатыңыз. Жеке ыдыста қант пен жұмыртқаны айналдыру арқылы қуырыңыз, содан кейін жүгері қосыңыз. Аралас қоспалардың болуы керек. Оны сүттің жартысына біріктіріп, жақсылап араластырыңыз. Сауытты қайтадан отқа құйыңыз, жұмыртқа және сүт қоспасын үнемі араластырып құйыңыз және қалыңдығына дейін пісіріңіз.

Дайындалған кремде ваниль сығындысы мен кремді карамель қосылады. Бұл жағымды алтын түстің реңі. Қажет болса, кілегейге шоколад тамшыларын қосуға болады.

Соңғы кезеңде жоғарыда сипатталғандай «карпатиан» тортын жинаңыз.