Олардың құрметіне «Цезарь» салаты тағайындалған. Цезарь салаты: тарих

Әр елде заманауи тамақ дайындаудың визит картасы бар тағамдар бар. Ресей үшін бұл Оливье, ал АҚШ үшін - Цезарь салаты. Бұл екі тағамдар мемлекеттік шекараны ұзаққа созып, планетаның айналасында салтанатты түрде жүріп өтті. Нәтижесінде Оливье шетелде «орыс салаты» деп аталады. «Цезарь» да басқа тағдырға ұшырады: ол түпнұсқалық рецепті жоғалтқан мұндай өзгерістерді сатып алды. Бұл тағамның қызықты тарихы бар. Төменде «Цезарь» салаты кімнің атымен аталғаны, қандай жағдайда осы тағамдар пайда болғанын, сондай-ақ оны дайындаудың шынайы рецептін беретінін айтатын боламыз. Сондай-ақ, вариацияларға қол тигізейік. Не істеу? Олар сондай-ақ өмір сүруге құқылы. Біз сіздерге тағамның ресми жасаушысының өмірі туралы қызықты деректерді айтып береміз. Рецептің қалай дамып келе жатқанын қадағалайық. American cookbooks бойынша, тағамның кілті болып табылатын белгілі Worcester соусын елемеуге болмайды.

Оның құрметіне «Цезарь» салаты деп аталады.

Ресми түрде, тағамның құрастырушысы - итальяндық Чесаре Кардини. Бірінші дүниежүзілік соғыстан кейін, ол өзінің ағасы Алессандро бірге ұшқыш, АҚШ-қа қоныс аударған. Жаңа елде олар американдық жолмен атауын өзгертті. Цезарь Цезарь болды, Алессандро Алекс болды. Лорд Кардинус түсінікті адамдар болды. ХХ ғасырдың 20 жылында, АҚШ құрғақ заң енгізгенде Мексиканың Тихуана қаласында қонақ үй мен казино бар мейрамхана ашты. Сан-Диего қаласынан жұмыс істейтін бауырластар мекемесі мемлекеттік шекарадан 20 шақырым қашықтықта орналасқан. Американдықтарды ішуге шөлдеген адамдар әр кеш сайын Мексика жағына сайланды, себебі құрғақ заң жұмыс істемеді. Мейрамханада мол төгілу үшін тағамдар ретінде және «Цезарь» салаты салынды.

Басқа опциялар

Бірақ басқа нұсқасы бар. Кейіннен «Цезарь» салатының дәмін татқаннан кейін, Кардинидегі аспаз ретінде жұмыс істеген Ливио Сантини рецепт ойлап тапқан деп мәлімдей бастады, ал оның басы оны тағамның атын атайды. Ақыр соңында, үшінші нұсқаға сәйкес, тағам 1903 жылы Чикагода, The New York Cafe мейрамханасында қызмет етті. Тағамның авторы итальяндық болды - мекеменің иесі Джакомо Джуния. Рим императоры Гай Юлиус, оның құрметіне Цезарь салаты аталды, Апеннин түбегінің осы эмигранттарының пұттары болды .

Cesare Cardini өмірі мен мансабы

Американдық танымал салаттың ресми авторы 1896 жылы Лаго Маджоре жағасында дүниеге келді. Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде Чезаре жердегі күштерде, ал ағасы Алессандро - авиацияда шайқасты. Соғыстан кейін, екеуі де АҚШ-қа қоныс аударып, елдің оңтүстігінде - Калифорнияның Сан-Диего қаласына қоныс аударды. Жоғарыда айтылғандай, 1920 жылдың басында ел алкоголь сатуға тыйым салынған құрғақ заң қабылдаған кезде, Цезарь салатының құрметіне тағайындалған Цезарьи Кардини болды. Ол Сан-Диегодан оңтүстікке қарай Тихуананың шетінде орналасқан қонақүй мейрамханасын ашты. Цезарь Орны атауы ағылшын тілінен «Цезарь» деп аударылуы мүмкін. Бұл қауіпті кәсіпорын. Тихуанадағы қылмыс, қалаға кіре берісте жол белгісі туралы да ескертті. Қала «Шайтанның ойын алаңы» деп аталды («Шайтанның ойындары үшін ойын алаңы»). Ал Ұлы Депрессияның шиеленіс жылдары туралы фильмдерді кім көрген болса , ол бандағы соғыс құрбаны болудың оңай болғанын біледі. Бірақ Цезарь Кардинь келіссөздер жүргізуді білді. Ол көлеңкеде тұрып, казинодағы заңның шетінде мұқият теңдестірілді және өте көп емес. Тіпті ақша болған кезде, ол Цезарь орнынан керемет мейрамхана жасамады, оның орнына кәдімгі жол бойындағы мотельдер қалмауы керек, бұл жерде тағамдар мен ойын залы бар.

Цезарь салатының пайда болу тарихы

Мейрамхана, сондай-ақ қонақ үйдегі Casino Nacional ойын бөлмесі түнде жұмыс істеді. АҚШ-тың азаматтары күшті сусындардан шаршап, шекарадан қысқа қашықтықты кесіп өтіп, патрондар орнына ұшып кетті. Екі қабатты ғимараттың аудиториясы араласады. Мұнда олар рулетка бангладештерін ойнап, жақын маңдағы Голливудтан кино жасаушыларға ұнады. Мекеме Cardini әрдайым ішу үшін бірдеңе болды, бірақ азық-түліктермен үзіліс болды. Сонымен, түнде 1924 жылы Тәуелсіздік күні (4 шілдеде атап өтілген) болды. Мейрамханаға голливудтық әртістер жиналды, сусын мен тағамдар тапсырыс берді. Ал иесінің өнімдерінен (және сонымен бірге, аспазшы) тек жұмыртқа, нан, пармезан және салат бар еді. Және, әрине, тамаша зәйтүн майы бар итальяндық тұздықтар. Екі рет ойланбай, Цезарь Кардини барлық ингредиенттерді араластырып, күтпеген қонақтарға тағамдар берді. Ол оның өнертабысы сонша даңқ күтеді деп күткен жоқ.

Шынайы тағам

Мұнда Цезарь салатының шығу тегі туралы баяндалады. Бірақ Голливудтан келген қонақтарды қуанту үшін итальяндықтар немен айналысады? Бұл туралы қызы Роза айтады. Әкесі сарымсақ кесегімен салат ыдысын сүртті. Содан кейін оған «Ромен» салатының жапырақтары қойды. Оларды зәйтүн майымен құйды. Бөлме температурасының жұмыртқалары, ол қайнаған суға ыдысқа түсіп, өртеніп кеткен. Ол бір минутқа сақтап қалды, содан кейін ол суда салқындатылды. Бұл жұмыртқалар тек «сіңірді», сұйық тұздықтың дәйектілігін сатып алды. Әкесі оларды зәйтүн майымен ұрады, қызарған Пармезанды қосады. Ыдысты лимон шырыны арқылы сүртіңіз. Зәйтүн майына қуырылған және ақ наннан жасалған сарымсақ тостерін ұнтақтайды. Посолил, тұздықтар себілген. Барлығы! Көріп отырғанымыздай, қазіргі заманғы «Цезарь» (тауық еті, Worcestershire соусы, пісірілген жұмыртқа және т.б.) көрген ешқандай ингредиенттер бастапқы рецепт бойынша емес.

Авиатор салаты

Өнімдер жеткізілгенде, Алекс Кардини өз ағасының өнерін жақсартуға шешім қабылдады, сондықтан қонақтар Голливудтан ұнады. Сиқырлық үшін, ол Worchester соусын және анчоиды жоғарыда аталған ингредиенттерге қосқан. Бұл жағдайда бауырластар жанжалды болды. Чезари Балықтар дәміне сәйкес, балықтар дәмі жеткілікті деп санайды, ал анчоидтер артық анықталады. Сондай-ақ ол ағасының шынайы Цезарь салатына түзетулер енгізуге жол бермеді. Цезарь Пассадағы мейрамхана мәзірінің тарихы мұнда көп ұзамай қонақтар басқа тағамдар ұсынуға кірісті. Ол Aviator's Salad деп аталды. Сондықтан Алекс Кардини өзінің даңқты әскери өткенін мәжбүр етуге тырысты. «Авиатор салаты» «Цезарьға» ұқсас болды, тек Worcester соусын және анковоздарды қамтыды.

Даңқының екінші жағы

1948 жылы Цезарь Кардини және оның қызы Роза негізінен құмар ойындарға, мейрамханаға және қонақ үй бизнесіне барғанда, Цезарь салатының пайда болуына да дивидендтер алуға шешім қабылдаған соң, олар бұл атаумен бренд атауын тіркей алмады . Биылғы жылы тағамдар ұлттық құндылыққа айналды, сондай-ақ бірнеше өзгерді. Кәсіпкерлік итальяндықтар «Кардини» және «Түпнұсқа Цезарь» брендтерін тіркеуге шектеу қойды. Бірақ осыдан кейін салат өнертапқышы кедейлікте өлмеді. Оның өлімінен үш жыл бұрын (1956 жылы келген) Париждегі эпикуреандық қоғам Цезарь салатынды соңғы жарты ғасырда Америка құрлығында пайда болған ең керемет рецепт ретінде атап өтті. Танымал тағамдар бірнеше рет Гиннестің рекордтар кітабына енді. Осылайша, Нью-Йоркте екі жарым тонна салмағы бар «Цезарь» салаты құрылды.

Американдық классикалық тағамдар

Неліктен американдықтар Цезарь салатына өзгертті? Тарихы жоғарыда сипатталған рецепт өнімнің өте спартандық пайдаланылуын ұсынады. Түсіну керек: жазда ыстық аймақтарда сіз асқазаныңызды артық қанағаттанарлық нәрсемен ауыртпауды қаламайсыз. Алайда, солтүстік мемлекеттерде салаттар өзгеше өңделген. Осылайша, ингредиенттердің арасында жоғары қуаттылықты құрайтын компонент - қуырылған тауықтың кеудесі немесе қатты жұмыртқаның суреті пайда болды. Бірақ классикалық американдық рецептті қабылдасаңыз да, онда сіз түпнұсқадан кейбір айырмашылықтарды көре аласыз. Кротондар нәзік багетадан жасалған тостаған шөптермен ауыстырылады. Жанармай құю жеке-жеке жүргізіледі: жұмыртқа зәйтүн майы, дәмдеуіштер тұздығы, лимон шырыны және сарымсақпен дәм татады. Croutons ең соңында орналастырылады, сондықтан олар сіңдірілген және қытырлақ болып табылады.

Ponavydivayut не емес?

Цезарь салатының тарихы өткен ғасырда, адамдар қазіргі кезде өмір сүреді. Жоғарыда айтылғандай, солтүстік ендік тұрғындары тәбетті калориямен байытуға тырысты. Сондықтан тауық бар салат нұсқасы болды. Әлемдегі ең үлкен елдің тұрғындары түпнұсқалық рецепті қажет ететін спартан ингредиенттеріне әрқашан мүмкіндік бере алмады. Көптеген орыстар Worcester соусын ешқашан естімеген емес. Олар соншалықты көп тәжірибе жасады. Майонезбен немесе қаймақпен киінген «цезарь» бар болатын (немесе тіпті томат тұздықта майшабақ). Кейде ромина салаты қызанақпен қиярға ауыстырылды. Жиі ветчина, бекон, тунца тағамдарға қойылды. «Цезарь» үшін ең радикалды рецепт - көбінесе жасылсыз, бірақ картоп пен пиязбен. 90-шы жылдары қызыл күртешелерді алып тастаған қызыл шалбар, крабовые котяты және жолбарыстың асшаяндары бар салатты жеп , тіпті қызыл уылдырық бар соя соусымен киінген болатын!

Мұнда, мүмкін, және бәріне қатысты, олардың құрметіне «цезарь» салаты тағайындалған.