Worcestershire Тұздық: атақты брендтің тарихы

бір мағынада символына айналған Worcestershire тұздығы немесе тұздыққа «Worcester», кейбір тұздығы «Worcester» деп атайды, ағылшын тағамдары, Вустершир графтығының астанасы ағылшын қаласында кездейсоқ туралы дерлік келді. 1835 жылы, Иеміз Маркус Sandys, резидент және Бенгалия бұрынғы губернаторы, үнді тұздығы рецепт өтті, кімге ол ұқсас тұздықты дайындау, оларды сұрап, нақты әлсіздік, екі, фармацевт, John Wiley Ли және Уильям Генри Perrins болды. Олар келісті.

Алайда, шамасы, аспаздық тәжірибесі сәтсіз аяқталды. дәріхана қоймасының жертөлелерде қоспасымен жасырын контейнер, тұздық дәмі жағымсыз болып шықты, және ерлер оған тез құтылу тырысты. Екі жыл өткен соң, бір барысында жалпы тазалау, Ли және Perrins, тұздықты лақтыру алдында оны қайтадан көріңіз батылы. Нанғысыз, өнім тамаша және өте ерекше дәмі болды. Екі қоспасы ағаш бөшкелерде белгілі бір уақыт сақтауға және қажетінше сілкіп қажет деген қорытындыға келді. Олар сондай-ақ рецепт Маркус Сандисом сатып алуға және өз өнертабыс ретінде тұздығын сатуға шешім қабылдады.

1837 жылдан бастап ретінде тіркелген, коммерциялық өнім тарихын басталады «Бастапқы Worcestershire Тұздық Ли және Perrins.»

тұздық дәріхана / азық-түлік дүкенінің Ли және Perrins сатылған болатын, олар сондай-ақ барлық дерлік британдық порттар доктар басқарушылар жолаушылар кемелері бортында бөтелке алып сендіру және жолаушыларды асхана кестелерде тұздығын қоюға өз өкілдерін жіберді.

Өткір және дәмді, хош иісті, тұздық тез танымалдығы артып келеді, және Ли және Perrins түрлі ағылшын қалаларында барлық жаңа бөлшек дүкендер ашылды. басқа да өнімдер бірге олар Worcestershire тұздығын сатуға қажет. Өздеріңіз білетіндей рецепт, Сандисом Тамаринде, камсы, Африка чили бұрыш, қант, сірне, сарымсақ қамтиды, Үндістан әкелінген. Бірақ ұзақ уақыт бойы компоненттерін бүкіл жиынтығы, зауыттық иелері мен қызметкерлері толығымен құпия сақталады. тамаринд соустар үзінді шөлмектегі бойынша жапсырма, сірке, анчоус, қант, сірне, тұз, пияз және сарымсақты көрсетілген. Бірақ басқа да ингредиенттер аталған, және «дәмдеуіштер» және «хош» деп аталған жоқ.

бастапқы рецепт 2009 жылы ашылған болатын. Brayan Keo, компанияның бұрынғы бухгалтері «Lea және Perrins» ұқыпты қағаз қоқыс зауытында сия тұздығы рецептке жазылған отырып тері байланысты жазу кітапшасын тапты. Алайда, адам дәл рецептісін құпия сақтауға жалғастырды. Ол қайтыс болғаннан кейін, қызы Бонни Clifford ол осы күндері көрмеге мұражайы және Вустер көркемсурет галереясының рецепті, құжатты табыс етті. қалампыр, - «Spice» және «хош» арасында соя тұздығы, лимон, тұздалған қияр мен бұрыш.

Анчоусы - түпнұсқа тұздығы дәмі негізгі сәттердің бірі. тұздығы шамамен екі жыл уақыт кетеді, ол ферменттелген дейін сол уақыт ішінде, Анчоусы біртіндеп ыдырайтын және сұйық тарата, тұздық татымды дәмі бере.

Worcestershire Sauce «Ли және Perrins» екі нұсқада белгілі. Британдық арнап жасалған Sauce, және негізінен америкалықтар үшін арналған тұтынушылардың демалыс үшін опция. рецепт британдық нұсқасы қант және уыт сірке кіреді. Баламалы - жоғары фруктоза және тазартылған ақ сірке суымен сірне.

Вустерширский Әйнек коктейль «қанды Мэри» хош үшін, классикалық ағылшын рецепт «устрицалар Киркпатрик» және басқа да тағамдар, салат компонент «Цезарь» ретінде пайдаланылады. Ол әлемнің көптеген елдерінде танымал азиялық аспаздық дәстүрлері маңызды рөл атқарады. Әсіресе ерекше дәм деп атады атақты тұздығы «hoisin тұздығы», кем емес кантон тағамдары, жылы.