Steak «Chateaubriand»: рецепт

Қуырылған ет өз тарихында дайындалған бірінші курс бірі, адам болып саналады. Содан бері, ғасырлар жүздеген өтті, бірақ әлі күнге дейін өрт қуырылған ет, шырынды хош иісті және бай бөлігі ең құрметті бірі болып қалып отыр және әлемнің кез келген бөлігінде ыдыс-аяқтың кейін ұмтылды. Әрине, барлық осы уақыт рецепт көптеген өзгерістерге ұшырады. Енді ол өз нақты пісіру техникасын бар, ол жаңа, тазарған, дәмі мен хош иісі алды. Бүгін, стейк бірнеше түрлері бар. Егер сіз романтикалық кешкі ас үшін негізгі тағам іздеп болса, «Chateaubriand» стейк, бәлкім, ең үздік бірі болып табылады.

Steak «тост» болып табылады

True стейк ашық отқа пісіру жасады. Егер үй гриль бар болса, онда сіз жай ғана өмірлік жолақтарды пісіру өнерін меңгеру. Ол бұл орына ет қуырып оңай болуы мүмкін қарағанда көрінуі еді? Бірақ іс жүзінде, бұл тапсырма оңай емес. Ал әрбір емес кәсіби аспазшы дұрыс стейк пісіруге болады. жетілдіруді қол жеткізу үшін, ол іс жүзінде қажет. стейктер нақты түрі үшін ет таңдау үйрену үшін бастау үшін. оңтайлы ара және үйлесімді дәмдеуіштер, және, әрине, шеберлік технологиясын қуыру дәрежесін таңдаңыз. Дәстүрлі пісіру үшін қабылданған бифштекс. «Chateaubriand» ет бұқа оны істеу ұсынылады. аяз жалғасады тіпті сапалы өнім айтарлықтай жаңа піскен ет дәмі түспейді, сондықтан ол пісіру күні болып табылады сатып тырысыңыз екенін есте сақтаңыз.

Ең бастысы - оң ет

Барлық стейк ғана бір бірінен ерекшеленеді - кесу жүргізіледі, оның мал ұшасы бөлігін. жануардың құйрығы жақын орналасқан кезде дайындалды стейк, филенің қалың бөлігі, - «Chateaubriand». Бұл бөлігі біркелкі пішінді бар, және ол кез келген басқа бифштекс қарағанда дайындау одан да қиын, өйткені. Бұл интерьер бөлігі Күйдіру бірнеше дәрежесі бар болғаны маңызды. жоғарғы қыртысы, сондай-ақ жасалуы және қауіпсіз ішіндегі барлық шырындар ұстап тиіс. Ол стейк «Chateaubriand» болуға, француз ақсүйектеріне сәйкес, солай.

шламын дайындау

стейктер Мұндай бір үлкен бөлігін дайындау, сондай-ақ беріледі. Пісірілген ет кестеде өзі қызмет көрсететін бұрын бөлікке кесуге болады. Әдетте бір бөлігі екі бөлікке осындай «Shatobrian» ретінде жеткілікті тағамын кесіп. Стейк жоқ нақты ережелер бар бұл, астық бойымен немесе кесіп.

Сіз шамадан тыс ылғал ет жуылған және құрғақ кейін, ол мұқият фильмдер тазалау керек. тамырдың таяз қысқартуға жасауға қажетті көрінеді орындарда. Сондықтан, ет қуыру нысанын жоғалтпаған. дәмдеуіш кейін сіздің келесі стейк «Chateaubriand» сүрту. тек тұз және қара бұрыш қоспасын пайдалануға ұсына отырып, классикалық саналады рецепт. Ал енді, сіз ыстық гриль myasko өсімдік майы мен орын майлау болады.

Күйдіру дәрежесі мәні бар

Онда ет қуыру бірнеше түрлері бар және сіз ең қалайсыз бірін пайдалануға болады. Классикалық стейк «Chateaubriand» жақсы қуырылған қытырлақ бар. мынадай қабаттар орталығына «қан» бойынша шетіне «толық» бастап, күйдіру әр түрлі дәрежесі болуы болып табылады. стейктер ішінде толығымен шикізат ет жұқа veinlets болуы тиіс. Сіз, әсіресе, ет «қан» сияқты жоқ болса, онда сіз ол өңделмеген ішінде емес екенін, ұзағырақ өрт бифштекс ұстап алады.

Біріншіден, сіз 250 градусқа дейін ыстық гриль дайындалған злачное қуырып қажет. әр жағынан 20 секунд Фрай дана. Осылайша қыртысының шырындар ішіндегі сақталады, оған сәйкес бетінде, қалыптастырылған. Енді сіз 180-200 градусқа дейін температураны азайтыңыз және қажетті дайындығы үшін стейк келтіру қажет.

қан бар стейктер алу үшін, ол туралы 10-15 минут кетеді, бірақ дайындау жоғары дәрежесін алу үшін - 25-30 минут. ет қосу және дәмді қытырлақ қалыптастыру өсімдік майымен, оны майлау ұмытпаңыз. жеке анықталады әрбір Бифштексы уақыты, ет түрлі салмақ болуы мүмкін, және «жасы».

тұздығын Пісіру

Steak «Chateaubriand» әлемнің көптеген мейрамханалар үлкен құрметке ие. Бұл тағам тұздығы жоқ қолдану мүмкін емес. Ал бұл - сіздің қиял үшін үлкен өріс. тұздығы кез келген маркалы ұсынылуы мүмкін, бірақ ол мұнай негізінде дайындалды жөн. Бұл сіздің тағам одан да шырынды жасайды, және дәмдеуіштер және жасыл таңдаулы хош иіс пен дәм ерекшелеуге.

Дәстүр бойынша, «Chateaubriand» «Bearnez» Француз тұздығын қызмет етеді. оны жасау үшін, сізге қажет:

• 3 жұмыртқа сарысы;
• құрғақ ақ шарап - 4 ас қасық. л;
• сары май - 100 г;
• шарап сірке суы (ақ) - 4 ас қасық. л;
• шалот - 1 дана;.
• лавр жапырағы, бұрыш, қара бұрыш және тұз;
• Fresh эстрагон - 1 байлам.

кастрюля дәмдеуіштер салып, майдалап туралған пияз және эстрагон, сірке және ақ шарап құйып, өрт қойды. тұрақты араластыруға бар мазмұны, содан кейін жылу шығарып алыңыз және салқын, жарты көлемі төмен қайнатуға қажет. Енді, болашақ шикізат жұмыртқаның сарысын қосып, баяу отта қайнатыңыз, електен тұздығын қажет. Жақсылап тегіс дейін массасы сарысын араластыру. Кейін май және баяу отта біраз ұстап қосыңыз. тұздығы пышной және аздап қалың болу үшін, тегіс, біркелкі болуы тиіс. Классикалық «Bearnez» дайын.

«Chateaubriand» көкөніс, пісірілген картоп және жаңа піскен жасыл гарнирмен бола алады. Және, әрине, тұздық және жақсы бір стакан шарап ұмытпаңыз.

асың тамашалаңыз!