Ұн Тұсқағаз - бұл не? Стандартты сынып, қолдану

Wholemeal ұн Дөрекі деп аталатын - бөлшектердің мөлшері 600 мкм. Мұндай өнім өндіру процесінде, толық, оған сәйкес барлық пайдалы заттар жер бүкіл астық болып табылады. біз осы мақалада қарастырамыз tselnomolotogo ұн мен астық рецептер.

түрлері

Бидай ұны - астық ұсақтау алынған өнімді Ұсақталған. нан-тоқаш және кондитерлік өнеркәсіп пайдаланылады.

бидай астық мынадай топтарын тұрады:

• Сыртқы беті. Әйтпесе, ол қауыз деп аталады. Ол дәрумендер, ақуыз және целлюлоза бай.
• Негізгі бөлігі (эндосперма). Ол крахмал дәндерінің және қатты бөлшектердің клейковина тұрады. Ол эндосперма қамыр тұтқырлығы қамтамасыз етеді.
• Көшет. майлар, минералдар мен ақуызға бай Ground түйірлері.

Ресейде, ГОСТ 26574-85 сәйкес, ұн мынадай сорттарын өндіруге:

• Жармасы. Бұл болып табылады гомогенді қоспа крем түсті ұсақ астық. Кебек жүзінде жоқ. глютен бай, бидай нақты сорттарын өндірілген және кеңінен пісіру өнеркәсібінде пайдаланылады. қолдану негізгі сегменті - ашытқы тоқашты пісіру, қант және май бай. жаңа піскен тест пайдалану үшін ұсынылады емес - соңғы өнім кеуекті болмайды.
• жоғары сынып. оған мен жарманың арасындағы негізгі айырмашылық - шағын фракциясы. Tactilely ұн бөлшектер тексеру үшін, бөлінген болуы мүмкін емес. глютен бай. Ол пісіру және кондитер өнеркәсібінде пайдаланылады.
• Бірінші сынып. Ол ең жоғары сынып өнімнің кем клейковина табылады. крем-түсті құмды немесе қоңыр дақтары бар. дайындау үшін пайдаланылады nesdobnoe пісіру - және т.б. торттар, құймақ, кеспе, ...
• Екінші сынып. Ресейде жасалған ұн шамамен 8% қауыз бар өнім тұтынушыларға ұсыну. жиі бидайдан ұн араласқан печенье және тәтті нанмен өндіру үшін пайдаланылады.
• Ұн тұсқағаз. Бұл не? Бұл мүлдем астық ұсақтау алынған өнім. Ол ұн 2 сорттарын қарағанда 2 есе көп қауыз бар. Функционалдық, пісіру өнеркәсібінде премиум өнім кем сияқты әртүрлі төменгі глютен мазмұны, бірақ ол негізінен белок, витаминдер мен минералдар үшін тағамдық құндылығы үздік көрсеткіштерге ие.

«Эстрадалық» басқа сорттарын жоғары немесе төмен, оны қойып, ұн сапасын сипаттайтын емес, сөз еске. Grade белгілеу артық емес, құрамы және қолдану көрсетеді.

пайдалануға арналған негіздеу

Wholemeal ерекшелігі, ол іс жүзінде өндірілетін болып табылады, бұл , бүкіл астық , ең пайдалы жоғарғы қабатының алмастан. дәрумендер мен минералдардың ең қабығы астық жиналады - бұл жоғары сапалы ұн өндіру үшін келгенде жойылады қауыз. аршылған ұннан жасалған сіздің диета нан қосу, аламыз:

• B дәрумендері;
• Е дәрумені;
• дәрумені H;
• кальций;
• темір;
• марганец;
• хром.

Бұл элементтер, қан айналымы және, әрине, ас қорыту жүйесін жүрек-қан тамырлары жағымды әсер етеді. Соңғы жағдайда, бұл жоғары талшықтың арқылы қол - бұл табурет қалыпқа және ішек жұмысын ынталандырады.

оның барлық артықшылықтары үшін, осы өнім ретінде көп ұзамай рецепт аршылған ұн пайда ретінде пайда кемшіліктерді, жоқ емес. Қандай ол, біз табылған және ол өнім сыйлығының, глютен сомасына (клейковина) қарағанда әлдеқайда аз қамтитынын атап отыр. Клейковина дәмі және қорытынды пісірілген тауарлар эстетикалық сапасы үшін жауапты болып табылады. Байланысты глютенсіз күйдірілген тауарларды болмауына шағын кеуектілігі мен қаттылығы болады. басымдығын сақтай отырып, сол арқылы соңғы өнімнің дәмі жетілдіру - Осы орайда, кәдімгі сыйлықақысын ұштастыра отырып пайдалану үшін ұсынылады ұн аршылған.

Wholemeal бидай нан. рецепт

мысалы, ол т.б. шөптер, зәйтүн, ірімшік, кептірілген жемістер және болуы мүмкін - Біз сізге сіздің дәмі қоспалардың барлық түрлерін әр түрлі болуы мүмкін базалық нан рецепт береді. басты шарты: аршылған ұн пайдаланылуы тиіс. Бұл не және ол қалай жақсы жоғарыда айтылады. қарапайым ұн жоғарғы сынып оны ауыстырыңыз, яғни ұсынылмайды. А. Сұйық пропорциясы оның гигроскопиялық қасиеттері тұрғысынан берілген. Қаласаңыз, төменде көрсетілген рецепт бойынша қамыр, торт дайындау үшін пайдалануға болады.

Опара:

• су - 110 грамм;
• ұн Тұсқағаз - 200 грамм;
• ашытқы - 0,6 шай қасық ..

қамыр:

• Опара - бүкіл;
• су - 200 мл;
• ұн Тұсқағаз - 200 грамм;
• ұн - 110 грамм;
• Қант - бап 1,5. л;
• Тұз - 1-ші. л. жоқ слайдтар;
• өсімдік майы - 50 грамм.

Пісіру?

Ресейде ұн өндіру побаловать мүмкіндік берді, біреулерін бірінші курс және көкөніс тағамдар жақсы жүріп, дәмді және сау нан өте ұнады болды.

Біріншіден, бұл сусын пайдаланады.

1. біртектілігі ұн, су мен ашытқы араластырыңыз. тығыз қамыр алу Com. қартаю 4 сағат жылы жерде қалдырыңыз.

2. Бойда қамыр пісіп ретінде, май қоспағанда, оған қалған өнімдерді қосыңыз. тегіс және біркелкі болғанша мұқият араластырыңыз. май қосыңыз.

Қамыр жұмыс бетінен өз ажырауы емес дейін 3. қайтадан илеңіз. Ол тек қана 5-7 минут алады.

4. жартысында Қамырды екіге бөліп қолына нан 2 құрайды, және табаға қойып, қойды пісіру қағаз.

5. орамал және 1-2 сағат жүре берсін. Осы уақыт ішінде дайындама одан әрі 3 есеге арттыру, сондықтан өсуі үшін, олардың арасындағы алшақтық қалдырады.

6. 250 ^{° С} дейін қыздырып алыңыз және алтын түсі дейін 15-20 минут орташа деңгейде бөлке пісіріп.

сүлгімен орап 7. Толығымен салқын, және қызмет етеді.

цельнозернового «мәрмәр» бастап қара нан. рецепт

Бұл өнім ғана емес, көрнекті дәмдік қасиеттері арқылы ерекшеленеді, сонымен қатар тартымды келбеті. мынадай өнімдер қажет.

Жарық қамыр:

• ұн - 0,5 кесе;
• Тұсқағаз ұн - 1 кесе;
• бидай ұны - 0,75 кесе;
• құрғақ ашытқы - 1 шай қасық;..
• қант - 1 сағ L.;.
• Тұз - 1 шай қасық;..
• өсімдік майы - 1 ас қасық. л.;
• жылы су - 0,6 кесе.

Dark қамыр:

• ұн - 0,5 кесе;
• Тұсқағаз ұн - 1 кесе;
• бидай ұны - 0,75 кесе;
• құрғақ ашытқы - 1 шай қасық;..
• қант - 1 сағ L.;.
• Тұз - 1 шай қасық;..
• өсімдік майы - 1 ас қасық. л.;
• жылы су - 0,6 кесе;
• Какао - 1,5 В. л., 1.5 өнер ерітілген. л. жылы су.

дайындау

1. жарық ыдысқа Қамырға арналған барлық құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз.

2. ыдысқа салып, барлық сұйық өнімдерді қосу, 5-7 минут тегіс дейін араластырамыз. , Маймен майланған ыдысқа салыңыз ас орамалмен жауып, 1,5 сағат ішінде келіп мүмкіндік береді. қамыр 2 есе мөлшерінде көбейту керек.

қара Қамырға арналған өнімдерді 3. қайталаңыз. Ол жарық бар, бір уақытта келуге тиіс.

шамамен 20 см 4 бөлікке бөлінеді Қамырды қалыптау әрбір түрі үшін 4..

5. сопақ пішінді беріп, әрбір бөлігін тарқатып.

6. қара және жеңіл қамырдың қабаттар бір-біріне кезекпен жалғастырушылық. Сіз 4 қабаттарының екі жолақ қадалар алуға тиіс.

7. Аздап қамыр дестесін, орама оларды илеңіз priplyusnuv.

8. пісіру, қойды тамақ пергамент, мата мұқабасында тоқаш салыңыз және дайындама 2 есеге өсті болады емес дейін жылы жерге қалдырыңыз.

9. алдын ала қыздырыңыз 180 ^{° С} дейін ^пеш, дайындаумен табаны қоюға және оған дайындалған дейін 30-40 минут пісіру.

10. бөлке Cool, шай сүлгімен оларды оралған.

Яғни, сіз бола алады бәрі.

Мұндай нан жақсы көшіріледі қату болып табылады, ол мұздатқышта салып және қажетінше қабылдауға, үлкен мөлшерде алдын ала дайындалған болуы мүмкін.

цельнозернового ұн ашытқысыз пісірілген нан

Көптеген адамдар ашытқы торт болдырмау. Әсіресе олар үшін, біз ұн тұсқағазды пайдаланады пайдалы рецепт жариялайды. Бұл не, біз жоғарыда түсіндірді. нәтижесінде нан түрлі дәмді, бай дәмі мен талшықты көп.

өнімдер:

• бидай ұны 1 сынып (сіз алуға және жоғары болады) - 1 3/4 кесе;
• сұлы кебек - 6 ас қасық. л.;
• сұлы - 3 ас қасық. л.;
• қоңыр қант - 1,5 өнер. л.;
• Тұз - 1/2 шай қасық;..
• іркіт немесе майсыз йогурт - 2 кесе;
• сода -. 1 шай қасық. жоқ слайдтар;
• Тұсқағаз бидай ұны - 1 3/4 кесе;
• өсімдік майы - 3 ас қасық. л.;
• 3 үлкен қасық - жаңбырлатып үшін тұқымдар мен жаңғақтар қоспасы. л.

Пахта өз жасауға болады - бұл үшін майсыздандырылған сүт 2 стакан жылы, лимон шырыны 1 шай қасық қосып, 10-15 минут жылы жерге қалдырыңыз ..

Пісіру қадамдар

220 ^С 1. алдын ала қыздырыңыз пеш

2. тікбұрышты нан пішіні май (1 ас қасық. L.) майлау.

3. Барлық құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз тостағанның көлемде жақсылап араластырыңыз. үгіндісі барлығын ұсақтауға, май қосыңыз.

4. бірыңғай қамыр дейін араластырылып нәтижесінде қиқымы Пахта, қосу.

5. құрғақ үлгі бойынша шұқығыш дейін пешті және Тағамның салып, тұқым және жаңғақ зең, щетка су себу қоспасы Қамырды салыңыз - бұл шамамен 40 минут алады.

нысандағы жүзеге цельнозернового алыпсатарлық 6. Дайын нан, ас сүлгімен және болғнда орап. Яғни, сіз бола алады бәрі.

бидай Wholemeal бастап құймақ

Олар өнімдерінің тізімі қопсытқыш ұнтақ емес қарамастан, тамаша дәмі мен Кеуекті ерекшеленеді:

• сүт - 720 мл;
• Ерітілген сары май - 50 г;
• жұмыртқа - 3 дана;
• қант - 3 ас қасық. л.;
• ваниль - шөкім;
• Тұз - 1/2 шай қасық;..
• ұн - 70 грамм;
• тамақтануға тұсқағаз (ол қандай - жоғарыда қараңыз) - 210 грамм;
• қайнаған су - 120 мл.

Қалай дайындауға

1. ұн және цельнозернового сыйлықақыны араластырыңыз.

2. жылы дейін сүт қыздырыңыз.

3., тұз, қант, жұмыртқа, ваниль, май қосу тегіс дейін жақсылап араластырыңыз.

4. кесек болдырмау үшін процесінде массасын жапсырудың, сүт-жұмыртқа қоспасы ұн просеять.

5. Қамырды жабыңыз және ол 15-20 минут қоя тұрыңыз.

6. қызыл-ыстық таба және өсімдік майымен оны сәл ғана майлаңыз. жеткілікті тест бөлігі факт болып табылады - Болашақта, сіз мұнай пайдалану мүмкін емес.

7. Суды қайнату және тұрақты алдын, қамырға қажетті соманы қосыңыз.

әдеттегі құймақ ретінде Қуырылған - пісіру процесінде ұн тұсқағазды әсер етпейді. Бұл не және не осы өнімнің пайдалану болып табылады, біз жоғарыда айтып берді, бірақ нақты осы рецептте, бұл өте ерекше және тартымды «астық рухын» айта кету керек, қазірдің өзінде дайын өнімдер болып табылады.