Қандай ұн тығыздығын әсер етеді?

түрлі Торттар дайындау үшін пайдаланылатын үй шаруасындағы әйелдер бидай ұны. Егер сіз дүкенге енген кезде, сөрелерде сіз жоғары сұрыпты ұн өнімдерін көре аласыз. Дегенмен, бірқатар бар:

• қосымша;
• жоғары;
• ұнтақ жарма;
• бірінші;
• екінші;
• тұсқағаз.

астық ұнтақтаудың түрлі және түріне, бірақ ұн өнімдерін пісіру қасиеттерін әсер мүмкін емес ұн, тығыздығына байланысты. бидай ұны басқа дәнді қарағанда көп мөлшерде уақытта жүзеге асырылады. Бұл бар дәмін және қоректік құндылығын, мысалы, қара бидай, қарағанда жоғары екендігіне байланысты. Сондықтан, иелері бидай ұны қандай тығыздығы білу қызықты болады.

Бидай ұны

болашақ өнімнің дәмі мен пісіру қасиеттерін қозғайтын бидай тәуелді физикалық-химиялық параметрлерін тегістеу арқылы. Мысалы, (қатты және жұмсақ) бидайдың түрлі шығуда табатын өнім анықтау. макарон - Сондықтан, жұмсақ дерлік күрделілігі, және қатты кез келген деңгейін пісіру дайындады.

жоғары тегістеу сапалы, мұндай сусымалы тығыздығы ретінде ұн сақталған аз қоректік заттар, produka stavnovitsya жоғары. жоғары, олар іс жүзінде жоқ, ал Осылайша, төменгі сыныптарда ол, витаминдер В көп мөлшері бар.

Тығыздық ұн 540 700 кг / м ³ аралығында ^{сақталады.} Ол ұсақтау, және, демек, тығыздығы нәтижесі бөлшектердің астық мөлшері, анықталады. Ол сондай-ақ ұн, түрлер мен алуан байланысты, сондай-ақ болашақ пісіру жұмсақтығын илеу арқылы алуға болады тест, аясын анықтайды.

бидай ұны түрлілігі

Ұн Қосымша сынып минералды қоспалардың, күл ең азы үлесін бар. Сондықтан, ол нан, нан-тоқаш және кондитерлік өнімдерді дайындау үшін пайдаланылады.

Жоғары сұрыпты ұн, сондықтан қиыршық емес, бірақ тегістеу, сондай-ақ өте жақсы. ол құм, қабыршақты және қамыр дайындалған болатын, сондықтан, бұл ұннан жасалған өнімнің кеуектілігі, жоғары. ұнтақталған аз, ұн тығыздығы жоғары.

Ұнтақ, іс жүзінде ешқандай қауыз (күл) бар глютен бай және жоғары сынып айырмашылығы, үлкен көлемдегі бөлшектердің бар. Ол оның ескірген тез нашар кеуектілігі және ұн өнімдері бар. Сондықтан, ол қант және май, мысалы, торттарды, ашытқы және одан көп қажет майы қамыр үшін пайдаланылады.

Бірінші сынып жарма қарағанда үлкен астық мөлшері бөлшектер бар ұн. алдыңғы сорттарын қарағанда жоғары глютен, белок, крахмал, көрсеткіштері. Бұл сыныптың құймақ, бәліштер, құймақ, кеспе және басқа да дайындалып жатыр nesdobnoe пісіруге. Өнімдер әлдеқайда баяу және ұзақ дәм сақтап тоқырап.

Екінші класс барлық сипаттамалары да көп нәтижелер болып табылады ұн. Ол сирек қолданылады, бірақ ұн өнімдері дәмді оған алынған, бірақ олардың құрылымды - жұмсақ және кеуек. Көбінесе осы штамм (Торттар мен печеньелерге қоспағанда) ақ нан және басқа да өнімдер nesdobnoe үшін пайдаланылады.

Қорытындылай келе

Енді біз дәнді ұсатуға байланысты, біз болашақ қамырдың физикалық және химиялық сипаттамаларын түрлі алуға болады, деп білемін. ұн тығыздығы пісіру қажетті сапасын алу және қасиеттерін дәміне қарай соңғы критерий болып табылады. қажетті білім бар, біз аспаздық бизнесте тамаша көрсеткіштерге қол жеткізу мүмкін.