Үйдегі тауық тауықтары: рецепт

Қазір дүкендерде сатылатын шұжықтың сапасы өте қажет. Дегенмен, кейде сіз таңертең хош иісті ваннасы бар сэндвичпен тамақтандырғыңыз келеді. Өзіңізді рахатқа жол бермеңіз. Тіпті балалар өздеріңіз жасайтын болса, дәмді ветчина қауіпсіз түрде жей алады. Жоқ, жоқ, айтыңыз. Үйдегі хам мүлдем мүмкін емес. Алаңдатпаңыз, күрделі ештеңе жоқ. Үйдегі тауықтан жасалған Хам әбден қарапайым және қаншалықты дәмді! Ондаған рецептер бар, содан кейін зиянды қоспалар мен дәмді қоспасыз керемет шұжық аласыз.

Жұмыс істеу үшін не қажет?

Кәсіби шеф-аспаз болуға немесе үйде қымбат жабдықтарға ие болудың қажеті жоқ. Тіпті ішектерді толтыруға арналған құрылғылар қажет емес. Үйдегі тауықтан жасалған Хам қарапайым құралдарды қолдану арқылы жасалады. Мәселен, ас үй массасы, кесу тақтасы мен пышақтар, тағамдар сүлгілері, ыдыс және пісіру жеңімен, қақпағы бар терең кастрюльді, шпателені және пластикалық контейнерді қажет етеді. Бүгін біз бірнеше рецепт қарастырамыз, бірақ олардың әрқайсысы үшін бұл негізгі жиынтығы қажет болады.

Дайын болайық

Үйдегі тауықтан жасалған Хам соншалықты жылдам дайындалып, жай ғана осы тағамды бір рет сынап көргенде, оны міндетті түрде бермейсіз. Сізге тауық ерітіндісін (бір жұмыс - орташа салмағы шамамен бір жарым килограмм салмағы) жібіту керек. Оны жақсылап шайып, қолда бар қарасора мен қауырсындарды алып тастаңыз. Егер бауыр, өкпе және жүрек қалады, онда оларды жою қажет. Енді бізде тушканы ішкі жағынан жуамыз, содан кейін қағаз сүлгілермен кептіреміз. Аяқталған тауық кескіш тақтаға келеді. Енді болашаққа арналған қоспаны дайындау керек.

Кесу ережелері

Үйдегі тауықтан жасалған ветчина соя мен дәнді, қалыңдатқыштар мен тұрақтандырғыштарды қоспай, таза салдарынан жасалады. Енді каскады бөліктерге бөліп, олардың әрқайсысынан барлық етті алып тастау керек. Тері, сүйек, мойын және арқа сорпаны дайындау үшін пайдалы болуы мүмкін, сондықтан оны сөмкеге салып, оларды мұздатқышқа салыңыз. Майлы бөліктерді де сақтауға болады, бірақ олар ветчина емес.

Жақсы дәм үшін дәмдеуіштер

Шұжық соншалықты дәмді болуына байланысты? Әрине, оның құпиялары ірі кәсіпорындардың технологтарының арасында ғана болатын кәсіби дәмдеуіштер жиынтығы. Дегенмен, бүгінгі күні бұл қоспалардың басым бөлігі дене үшін пайдалы емес, сондықтан табиғи құбылыстармен жұмыс істеу әлдеқайда жақсы болады.

Мәселен, бір тауықтан 800 г таза целлюлоза алдық. Енді оны тұзбен өткіңіз. Мұнда әр үйде өз есептері бар. Негіз ретінде 0,5 шай қасық алуы мүмкін. Сонымен қатар, бұрын қара сарымсақ арқылы өтіп, 2-3 түйір сарымсақ қосу қара бұрыш ет себіңіз. Бұл кезеңде жасыл бұршақты, ұсақталған сәбізді, қызыл бұрышты, сондай-ақ кез келген дәмдеуіштерді қосуға болады. Тоңазытқышты маринадтауға мүмкіндік беру үшін жақсы араластырыңыз және 15 минутқа қалдыңыз.

Хам қалыптастыру

Үйдегі тауықтан жасалған ветчина рецепті жасанды қаптамада термиялық өңдеуді ұсынады. Мұны істеу үшін маринадталған ет желатинге себіліп, қайтадан мұқият араластырыңыз. Енді сізде маңызды міндет - қатаң ролды қалыптастыру. Мұны істеу үшін сіз қабықты таңдауыңыз керек. Бұл пісіру немесе пластикалық пакетке арналған фильм болуы мүмкін. Роликті ауа қатты қалдырмайтындай тығыз етіп салу керек. Жұқа тамақ пленкасын қолдансаңыз, онда бірнеше қабат жасалуы керек. Серпінді немесе тесуге жол бермеу үшін алюминий фольгасының бір қабатында болашақ шикізатты күшейту керек. Сенімділік үшін роллдарды жіппен тығыз жауып қойыңыз. Неліктен мұндай назар ауа ағыны үшін төленеді? Өйткені, егер су суға түсіп кетсе, ол құнды шырынды жуады, ал ветчина қатты зардап шегеді.

Жылумен өңдеу

Көріп отырғаныңыздай, үйде тауықтан жасалған ветчина дайындау бір қарағанда оңай болмаса да, қиын емес. Құрастырылған орамды терең, кең табаға салып, 4-5 саусақпен жабу үшін су құйыңыз. Қайнағаннан кейін өрт минимумға дейін азаяды. Өте маңызды мәселе: ораманың түбіне дәл түсуі керек. Сондықтан, ыдыс-аяқ тиісті диаметрге сай болуы керек.

Ашытқының қақпағы астында шамамен бір жарым сағат кетеді. Осыдан кейін суды ағызып, оны бөлме температурасына дейін салқындату үшін қалдырыңыз. Содан кейін, сөмкені ашпастан, роллды пластмасса контейнерге ауыстырыңыз және оны тоңазытқыштың сөресіне түнде қалдырыңыз.

Дәмдеу

Тауықтан үйде ветчина дайындау дерлік аяқталды. Өткір пышақ жалпақ ыдысқа жайылып, жасыл, майонез және кетчуппен безендірілген жұқа бөліктерге бөлінеді. Сіз бірден дәмді бутербродтарды жасай аласыз, оларды жаңа піскен қияр немесе қыша қосасыз. Олар балалардың болуы өте қуанышты болады. Қажет болса, сіз бұл гамбуретті салаттарға қосасыз.

Тәжірибелік ұсыныстар

Қажет болса, тек осы тауықтың калориясын азайта аласыз, тек тауықтың төс еті. Бірақ бұл жағдайда вакуум тым құрғақ. Бұл етге сары май немесе бірнеше шикі май қосады. Бұл рецептте дәмдеуіштердің минималды мөлшерін қосуды қарастырдық, бірақ бәрін өзгерте аласыз. Провансальдық немесе итальяндық шөптер, дәмдеуіштер, ет тағамдары үшін қолданылатын, шырындық, мұның бәрі үлкен табысқа жетуі мүмкін, оны осы ыдыста қолдануға болады.

Сонымен қатар, көптеген үй шаруасындағы әйелдер ұзын белдеулеріне, консервіленген бұршақ пен жүгеріге, пісірілген жұмыртқа, қуырылған саңырауқұлақтар мен зәйтүндерге, ащы және жаңғақтарға, сондай-ақ түрлі жасылға кесілген жаңа болгар бұрышы мен сәбізді пайдаланады. Осындай қоспалармен үйде тауықтан жасалған ветчина (біздің мақалада суретті береміз) әлдеқайда жарқын және мерекелік болады.

Қораптағы ветчина

Сіздің үстеліңізде шынайы, дәмді және теңдесі жоқ дәмді шараптың нақты квадрат бәлісі болғыңыз келе ме? Келесі рецепт сіз үшін әсіресе. Біз үйде тауықтан пісіруге болатындықтан, тек егжей-тегжейлі жұмыс істей аламыз. Сізге бірдей ет, құрғақ гүлшетен және фольга бар сүт пен кефирдің пакеті қажет. Шырынның бос қорабы да өте жақсы.

Алайда, рецепті аздап өзгертуді ұсынамыз. Тауықтың төс еті, кішкене бөліктерді кесеміз, ал қалған бөлігі ет тартылған ет немесе блендермен тартылады. Барлығын мұқият араластырып, дәмдеуіштерге себіңіз және пленкамен немесе фольгамен бірге дайындалған қорапқа тығыз бекітіңіз. Енді терең кастрюльді табыңыз да, төменгі жағында түрлендірілген табақшаны салыңыз. Су құйылған еттің тоқтаған жеріне жету үшін қорапта орнатылған. Енді қайнатыңыз және бір жарым сағат бойы пісіріңіз.

Қаптамада құм

Бұл үйдегі тағамды дайындаудың тағы бір тәсілі, мүмкін, сізге дәм татуға тура келеді. Бұл жағдайда Сізге вакуум жасауды ұсынамыз, яғни, шеттер мен тесіктерге арналған тесіктері бар цилиндр түріндегі арнайы силикон қалыпты. Бұл таныс пішіннің бауын жасау үшін өте ыңғайлы.

Егер сізде мұндай құрылғы болмаса, онда алаңдатпаңыз, үйдегі тауықтан жасалған ветчина пакетте мүлдем дайын емес. Мұны істеу үшін қызанақ пастасы немесе басқа консервіленген тағамнан қалайы құтысын алыңыз да, екі түбін кесіңіз. Пісіруге арналған пакетті салыңыз. Ең жақсы тәсілі - оны екі есе ұлғайту, әйтпесе пісіру кезінде зақымдану және судың ішіне кіру қаупі бар. Ал содан кейін барлық алдыңғы рецепт бойынша. Біз жеңді ұсақталған етпен қамтамасыз етеміз, оны екі ұшынан бекітіп, оны кәстрөлге су құйыңыз.

Пешке дайындау

Ал бұл рецепт үшін сізге металл құю қажет. Тауықтан жасалған пеште пештегі сиыр супермаркеттің нәзіктігіне ұқсас. 13-24 сантиметрлік пішін үшін сізге 600 г тауықтың төс еті және 300 грамм жамбас қажет болады. Фломатты блендерге кесіп, жамбастарды кесектерге бөліңіз. 2 ас қасық сүт ұнтағы, 1 жұмыртқа және екі соус соусы тұзды, тұз және сүйікті тұздықтарды қосыңыз.

Пісіру парағын фольгамен жабыңыз, ал үстіңгі пісірме қағазды жабыңыз. Толығымен фунт тәркіленіп, оны бос ұшымен жабыңыз. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз және вакуумды шамамен 40 минут пісіріңіз. Осыдан кейін, ол толық салқындағанша күтіңіз.

Шөлмектен керемет

Көріп отырғаныңыздай, дәмді тағамды дайындаудың жеткілікті нұсқалары бар. Бірақ біз сонда тоқтамаймыз. Бізде бөтелкедегі үйдегі тауықтан келесі таңғажайып тағам - вафли бар. Сізге жоғары өзгермелілікті көрсету үшін композициясы сәл өзгертілген. Әрбір иесі өз дәмін өзгертіп, әрдайым жаңа тағамды алады.

Сізге қажет: екі аяғы, 300 грамм тауық бауыры және 250 грамм жүрек, сондай-ақ дәмдеуіштер. Аяғы суда орналасып, 50 минут қайнатылады. Сорпаны құймаңыз, ол әлі күнге дейін қолайлы болады. Кәстрөлде бөлек 40 минут, жүрек және бауыр пісіріңіз. Алдын ала салқындатып, оларды кесіп тастаңыз және тауықтарды кішкене бөліктерге салыңыз. Енді тұмсық сорпаның жартысынан көбі бөлек контейнерге құйып, оған 5 г желатин қосыңыз. Желатиннің сынуы үшін суды ваннаға ерітіндіді алдын ала қыздырыңыз. Етті тұз қосып, дәмдеуіштерді қосып, нәтижесінде сорпаны толтырыңыз. Мойыннан кесілген алдын ала дайындалған пластик бөтелкені алыңыз. Алынған қоспаны құйып, диаметріне сай қақпағын жабыңыз. Жоғарғы жағында судың құмырасы сияқты салмақ салыңыз. Ол эт бөлігін төмен қарай итереді, ол өзгермейтін болады, ал ветчина тығыз болады. Енді тоңазытқыштағы түнгі нәзіктікті алып тастаңыз, содан кейін оны бөліктерге бөлуге болады.

Аяқтаудың орнына

Көріп отырғаныңыздай, үй шараптарын жасаудың көптеген жолдары бар. Олардың әрқайсысы сіздің мамандығыңыз болуы мүмкін. Осы шұжық үйін дайындауға тырысыңыз. Біз дүкеннің дәмін татып көргіміз келмейтініне сенімдіміз. Сонымен қатар, вариациялардың көптігі сіздің қалауыңыз бойынша үйдегі ең дәмді рецепті табуға мүмкіндік береді. Осылайша, сіз басқа ет, мысалы, түрік немесе шошқа етін пайдаланасыз. Және қайтадан шығу үшін сіз жаңа тағамды аласыз.