Қара сәбіз: көне, пайдалы, дәмді

Нәзік сәбіз бұрын-ақ апельсин көкөніс деп аталады. Біздің тамырымыз әрдайым қызғылт болатынына сеніп, біздің елімізде және Батыста адамдар ұрпағы өсті. Дегенмен, апельсинге дейін, Азия мен Шығыс Жерорта теңізі бойында өскен қара сәбіз болды. Бүгінгі күні ол әлі күнге дейін Түркияда, Ауғанстанда, Египетте, Пәкістанда және Үндістанда өсіріледі және тұтынылады.

Қара сәбізде жүздеген жабайы түрлер мен бірнеше сорттар бар. Бұл зауыттың латынша атауы - скоронера. Бір нұсқаға сәйкес, ат «қара Scrcone» атты улы жыланның атауынан келеді, оның «қара сәбіз» шырынын пайдаланып, оның уландырғышын залалсыздандыруға болады. Тағы бір нұсқада зауыттың атын Scorza және Nera («қара қабығы») сөздерінен алғаны айтылған.

Кәдімгі апельсин сәбилеріне келетін болсақ, ол бұрыннан дами бастады. Олар Orange-нің кішкентай Князьдігіне түсі бар екенін айтады. Бұл Князьдіктің тумасы, Вильгельм апельсин, Голландты испан билігінен босатуға көмектесті. Нидерландтық фермерлерге ризашылық білдіру - дуальдық үйдің түсінде - сарғыш - боялған жаңа өсімдікті шығарып, оны тәуелсіз Голландияның жасампаздарының ұрпақтарына берді.

Бірақ қайтадан скоросерге. Қара сәбіз, әсіресе шығыс медицинасында, емдік өсімдік деп саналады. Ол бактерияға қарсы қасиеттерге ие, күкірттің тұқымынан шыққан май шаштың өсуіне ықпал етеді және бас терісін қышуды жояды. Қазіргі уақытта зауыт табиғи бояғыш ретінде де қолданылады. Ал ең алдымен, дәстүрлі медицина мамандары онкологиялық және қант диабеті сияқты ауыр аурулармен күресу үшін осы түрдегі сәбізді қолдануға кеңес береді.

Қара сәбізде күшті антиоксиданттық қасиеттері бар заттар бар: антоцианиндер химиотерапия барысында сау жасушаларды зақымдаған токсиндерге қарсы тұра алады. Айтпақшы, бұл түбір өсімдікке тән түс беретін антоцианиндер.

Көкөністерді шикі жеуге болады, одан салаттар әзірлейді. Дәмді карамелизденген тостаған қара сәбіз. Фотосуретте вегетариандықтардың тағамдарының біріне қалай әсер ететіні көрінеді, бірақ суретте ванильдің дәмі бар керемет хош иіс жоқ.

Қара сәбіз шырынын концентраты апельсин сәбізінің дәстүрлі концентратынан 12 есе көп антиоксиданттардан тұрады. Түсіне қарамастан, көкөніс құрамында апельсиндіктерге қарағанда, бета-каротинді 40% артық құрайды. Сонымен қатар, қара түбір көкөністерінің шырыны құрамында А дәрумені, селен, калий, кальций және темір бар. Ол тері мен шаштың жағдайын жақсартады, ерлерде ұрықтың өндірісін арттырады, асқорытуға пайдалы, қан тазартады. Инсулиннің болуына байланысты диабетиктерге және семіздікке арналған адамдарға кеңес беріледі. Қара сәбіздегі 100 грамм шырыны тек 20 калориядан тұрады.

1996 жылы Скептоннан келген британдық Джон Столярик сәбіз виртуалды мұражайын құрған кезде, қара сәбіз туралы ақпарат оны 400-ге жуық рецептпен қатар, оны құрметке ие болды.