Сүт қышқылдығы: ол айқындайды анықтау үшін қандай қалай қандай

Сиыр сүті - ұқсас ересектер мен балалар үшін де ең пайдалы өнімдердің бірі болып табылады. Бұл орган талап компоненттерінің үлкен санын қамтиды. Мұндай ақуыз, қант және май ретінде компоненттері үздік адам ағзасында сіңіріледі. сүт ақуыз жоғары деңгейі, сондықтан ол көп бағаланады. Сондықтан, ақуыздың деңгейін арттыру - бұл өте маңызды және уақыт жұмсайды жұмыс болып табылады. Дамыған елдерде, өнімнің жартысы құны ақуыз мазмұнына тікелей байланысты. Осы мақсатта, сүт және сүт өнімдерін өндірушілер сиыр жақсы жағдайларда сақталады және дәрумендерге бай тағамды берілді қамтамасыз ету үшін болуы тиіс.

өнім prokisaniya жағдайда, ол тұтынушыларға сату үшін жарамсыз болды, өйткені, сондай-ақ қышқылдықты бақылау өте маңызды болып табылады.

Қандай сүт қышқылдылығын анықтайды?

сүт химиялық құрамы көптеген факторларға тәуелді болып табылады. Ол жануардың ұстау жағдайларын, оның физиологиялық жай-күйі және одан да көп әсер етеді. жануарлар орналастыру, қоршаған ортаның жағдайына орнатылған, сүт қалыптастыру үдерісі өте күрделі. орта есеппен оның қалыптасуы мен секрециясының қан үшін сүт безінің ішіне келіп барлық қоректік заттардың, 10% тұтынылатын. Сондықтан, сиыр сүті Бір литр сүт безі арқылы алуға қажет арналған жуық қан бес жүз литр болды. Оның қасиеттері үнемі Сіз бұл түпкі тұтынушыны жеткенше тапсырыс бар сәттен бастап, өзгереді. Сүт құрамы айтарлықтай ерекшеленеді. Сондықтан, Молозива ол әлдеқайда пайдалы қабылдау, қарапайым қарағанда жиырма пайызға артық ақуыз бар. оның құрамына Мұндай сүт қоректік заттар мен минералдар көп мөлшерде бар. Тек молозиво ол мүмкіндігінше ұзақ уақыт балғын қалады мүмкіндік беретін, ең аз саны ферменттелген микроорганизмдер бар.

қышқылдықты дәрежесі

сақтау кезінде, онда дамыту микроорганизмдердің әсерінен қышқыл сүт салдарынан сүт қышқылы және Қышқылдығы қалыптастыру Оның деңгейі градусқа Тернер (T) арқылы көрінеді қандай, лактоза ыдырайды.

Тек сауынды сиыр сүт қышқылдығы 16-18 Т. дәрежесі бар, бірақ осы қайраткерлері қосымша, маңызды сипаттамасы буферлік болып табылады. сүт компоненттері қышқылдар мен сілтілер қосу арқылы рН өзгерген жоқ, ол арқылы, осы болып табылады. жоғары буферлік сыйымдылығы, рН өзгерістерге үлкен талап реагенттер. сүт Тек Қышқылдығы жарма өсіріледі шалғындары немесе салаларда жазда жайылып сиыр байқалады. Бұл шөп және дәнді құрамы кальций деңгейін төмендету фактісі байланысты болып табылады. Ғалымдар ұзақ сүт және сүт микроорганизмдердің кальций мазмұны арасындағы орнатылды. Ол сүт аз кальций, жоғары оның қышқылдығы деп анықталды. Тиісінше, диетаны кальций мазмұнды арттыру арқылы, қышқылдығы индексі азаяды.

қышқылдығын өлшеуге арналған құрылғы

сүт қышқылдық анықтау үшін, фермерлер мен басқа да өндірушілер рН-метр деп аталады арнайы әзірленген құрылғыны пайдаланыңыз. құрылғыға сәйкес бастапқыда электрондық жүйесінің EMF (ЭҚК) өлшенеді. Осыдан кейін қосымша сүт өнімі температурасын өлшенеді. 20 град үшін орнатылған осы рН құны бойынша., Арнайы алынған формула бойынша анықталады.

қышқылдығын өлшеу үшін PH-метрлік сүт және тамақ өнеркәсібі жатады. Ол сүт және сүт өнімдерінің қышқылдығын өлшеу үшін пайдаланылуы мүмкін.

сүт қышқылдық анықтау Бұл әдіс ең дәл саналады бүгін.

рН метр әсері

қышқыл mikroogranizmov сүт деңгейін анықтау үшін, ол немесе кез келген басқа да сүт өнім датчигі құрылғы температурасы өлшеу электроды және күміс хлориді тірек электрод қамтиды, ол тиеген. Енді, өнім және оның температурасының дамып бел трансформация рН электр қозғаушы күшін пайдаланып.

Әрі қарай есептеулер формула негізделген.

titratable қышқылдығы не?

өнімнің қышқылдығы белсенді ретінде жіктеледі және арттырған жөн.

Екінші тетігін анықтау үшін сілтілік титрлеу пайдалану қажет. сүт titratable қышқылдығы айқындалатын болады, ол жалпы алғанда, кешенді химиялық процесс. тұрақты сүттен T жоғары 16-18 Titratable қышқылдығы Т. Молозива 5-6 жоғарыда Оның дәрежесі. ол айтарлықтай сарысу белогы деңгейін көтеру, өйткені бұл. біз ауру жануарлардан сүт қарап немесе ескі Қажет болса, олардың қышқылдығының 5-8 Т қайшы сау жануарлардан сүт қарағанда төмен болады. хлоридтер - Мұндай көрсеткіш тұздарының болуымен байланысты. Сондай-ақ, titratable қышқылдығы, сондай-ақ белсенді, қатты жануарлар бар, онда жағдай әсер, оның генетика, диета, тұқымды және денсаулық жағдайы туралы. Мысалы, арнада жағдайда тұздары тарықпайды сүт titratable қышқылдығы өнім тез подкисления ұшырайды осы суреттегідей 23-24 Т. болады.

Ірі titratable қышқылдығы бақыланатын өндірістік процестер ғана емес сүт, сонымен қатар арқылы өтетін барлық сүт өнімдері сүтқышқылды ашыған.

сапасы стандартты

Ресейде, ол сүт орындалуы қойылатын талаптарды белгілейді. ГОСТ 31450-2013 - термоөңдеу кейін тұтыну орамы сүт ауыз күшіне сапалы стандартты. талаптарына сәйкес, өнім қауызы май кесек ютились болмау керек. ГОСТ сәйкес, сүт көкшіл бар ақ бірыңғай түсті болуы тиіс - майсыз өнім үшін, жеңіл креммен - пастерленген крем көлеңкеде және жылыту үшін. сапасы маңызды көрсеткіші бөтен иісі және дәмі болмауы болып табылады.

сүт, оның тиімді қасиеттерін айтуынша өнімдерін үлкен санын ауыстыру, бірақ басқа өнім сүт үшін ешқандай алмастыра алмайды. онда теңдестірілген қатынасы болып табылады майлар, ақуыздар мен көмірсулар толықтыру, сүт кальций оңай денеге сіңірілетін ол осы болып табылады.