Суфле - бұл не? Суфле тарихы

Суфле - француз тағамдарының өнертабысы. Аудармада суфле сөзі «возушны» дегенді білдіреді. Бұл тағамның консистенциясы оңай, бұлт сияқты. Жұмыртқаның ақтығы. Негізінде, суфле жасау өте оңай. Біріншіден, сарысулар негізі бар, содан кейін ақуыз көбігі оларды араластырады. Өздерін жұмыртқаға ұрып-соғатын сальмонеллалардан қорғау үшін суфле пісіріледі. Термиялық өңдеу кезінде белоктар көлемі көбейтіледі және көбікпен күшейеді. Бұл «көңіл-күй» де тағамның түрін берді. Бұл мақалада суфльдің пайда болу тарихын баяндаймыз. Сондай-ақ, бұл тағамды пісіруге арналған қарапайым рецептілерді беріңіз.

Шығу тарихы

Барлығымыз өмірде кем дегенде бір рет суфильді жеп қойдық. Бұл «Құс сүті» кәмпиттері. Егер сіз шоколад қабығын алып тастасаңыз, ішінен суфльден басқа ештеңе таба алмайсыз. Бірақ бұл тағам әрдайым десерт болған емес. Алғашында бұл мүлдем әдемі емес еді. Егер бұл дұрыс болса, дұрыс дайындалған омлетті де суфле деп атауға болады. Алайда, осы тағамның тарихы он жетiншi ғасырға дейiн жетедi. Францияның королі Луи XVI өзінің күнін жеңіл әрі әуестендіргісі келеді. Таңғы асқа ол Бечамель соусымен киінген қуырылған көкөністермен бірге қызмет етті. Ал тағамды мейлінше әуе етіп жасау үшін, аспаздар аққұбалармен араласқан . Содан кейін олар массаны алдын ала қыздырылған пешке қойды.

Суфле ауыз қуырады. Дене оңай сіңеді. Сондықтан өте тез суфле десерт болды, содан кейін тіссіз нәрестелерді тамақтандыруға негіз болды. Қазіргі заманғы балалар да осы тағамды өз өмірлерінің алдында таңғалдырды. Ет массасы бар банктерді еске түсірейік.

Суфле дайындау принципі

Бұл тағам қателіктерді кешірмейді. Жұмыртқа ақтығы арнайы тәсілдеме қажет. Өйткені температура қате болса, олар оңай құлап кетуі мүмкін. Содан кейін массаны қабыршақтайды, сіз кисель алады. Тіпті тағамдар ерекше болуы керек. Керамикалық отқа төзімді плиталар суфле үшін жарайды. Бірақ баспайтын болаттан жасалған резервуарлар да қолайлы. Суфле екі негізгі компоненттен тұрады. Біріншісі - дәмді беретін негіз. Ол балық, ет, көкөніс, ірімшік, ірімшік, шоколад, жеміс-жидек және жидектер болуы мүмкін. Екінші компонент ақ түсті. Олар ең соңында негізге абайлап араласады. Ыдыс екі түрі болуы мүмкін: пісірілген және салқындатылған. Бірінші түрі ыстық болады. Бұл десерт сироп немесе джем болса, соусы құйылады. Суық суытып, суфле сәл төмендейді. Екінші түрі - салқындатылған. Ауа формасы суфлеге қосылатын желатинді қолдауға көмектеседі. Осы тағамдардың суреттері өте тәбетті көрінеді. Бірақ мұндай жұмыртқаға жұмыртқаларды термиялық өңдеуден өткізбейтінін ұмытпау керек.

Ең қарапайым рецепт

Суфле - жұмыртқа тағамы. Және осы рецепт бойынша біз оларды ғана қолданамыз. Яғни, ет, балық, ірімшік және басқаларсыз жасаймыз. Тәтті омлетді алыңыз - қарапайым, бірақ стильді десерт, ол кілегей немесе ванильді соустармен бірге қолданыла алады. Толық емес стакан сүтті саламыз (екі жүз миллилитр). Біз кастрюльде бір ас қасық маймен ериді. Біз ұнды, маусымды тұзбен құйып, жақсы араластырамыз. Ұн ұнтағы болуы керек. Енді ыстық сүт құямыз. Ұн ұнтағын қалдырмаңыз және ас қасық қант қосыңыз. Біз дайындауға, араластыруға жалғастырамыз. Біраз уақыттан кейін масса тығызданады. Біз екі жұмыртқаны жұмыртқа мен түйіршіктерге бөлеміз. Алғашқы арамшөп ванильді қантпен қапталған. Сары бұлшық етпесе, ыстық сүт қоспасы құйылады. Салқындатып, тоңазытқышта сағаттың төрттен бір бөлігін қойыңыз. Осы уақыт ішінде біз ақуыздарды аламыз. Оларды негізге қосыңыз. Біз керамикалық пішінді маймен майлап, ұнтақ қантпен себеміз. Біз суфле жасаймыз. Пешті жүз сексен градусқа дейін қыздыру керек. Тамақты шамамен отыз бес минут пісіріңіз.

Бала суфле

Балалардың диетасындағы ет өте маңызды. Тек жаман сәт: барлық балалар оны тамақтандырмайды. Әсіресе, денсаулығы үшін өте пайдалы бауыр. Бірақ, осы рецептді іс жүзінде қолданғаныңызда, сіз ең күлкілі баланы соңғы сыныққа дейін жеуге мәжбүр етесіз. Жартылай сиыр бауыры жарты сағат бойы қайнағаннан кейін өңделеді және өңделеді. Біз оны судан шығарамыз және оны толық суытып алыңыз. Сүтке малынған ақ нанның бірнеше жұбары. Біз шағын пиязды тазалаймыз. Бауыр кесектерге кесіледі. Барлығы біз ет тартқышы арқылы жанап өтеміз: қосарлы өнім, пияз және нан. Тұзды сортаңдатылған, жұмыртқаны қосыңыз. Егер ол құрғақ болса, сіз сүтті немесе ерітілген май қосуға болады. Пісіруге арналған тағамды дайындауды ұмытпаңыз. Ішімді маймен майлаңыз. Пеш ішіндегі суфльдің көлеміне қарай өсуіне байланысты, біз пішінді тек жартысын ғана толтырамыз. Біз алдын-ала қыздырылған жүз сексен градус пешке қойдық. Біз шамамен жиырма минут дайындаймыз. Кілегей соусы бар.

Балық суфле

Біз хек қоқысын өлтіреміз. Біз ет блендермен кесеміз. Соя соусын қасық қосыңыз. Досаливат дәміне қарай. Біз екі жұмыртқа қосамыз (біз белоктарды біраз уақыттан кейін тоңазытқышта алып тастаймыз). Шанышқымен пышақпен ұрып тастаңыз. Қаймақ екі қасық қосыңыз. Тағы да, жылжыту. Біз пешті жүз сексен градусқа дейін жылытатындай етіп отты жағамыз. Біз тоңазытқыштан ақуыздарды алып, қатты және тұрақты шыңдарға жеткенге дейін оларды шымтезек тұзымен ұратын боламыз. Бұл көбікті балық негізімен мұқият араластырыңыз. Үлгіні массамен толтырамыз. Майлаудың қажеті жоқ: бұл суфельді балалардың су моншасында дайындайтын боламыз. Сондықтан бұл диеталық болады. Пісіру науасын суға толтырамыз. Біз оны пісіруге арналған пішінді қойдық. Су бұл ыстыққа төзімді контейнердің шеттеріне жете алмауы керек. Жарты сағат бойы пісіріңіз. Пирожный тұздықпен, «Olandez» немесе «Beshamel» бірге қызмет етеді. Балалар осы балықтың суфлясын өте жақсы көреді. Өйткені ол сүйек, нәзік және әуе болмайды. Бұл тағам тек қана емес, басқа балық үшін де жарамды.

Десерт суфле

Тамақты пішінде ұстау үшін аспаздар келесі амалдарды қолданады. Олар тұтқыр пісірілген күріш, манго немесе сүзбе негізін қосады. Соңғы нұсқасы неғұрлым қолайлы, өйткені десерт дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болады. Сырты бар сүзбе ірімшік сияқты пісіріледі немесе йогурт балмағына ұқсас нәрсе жасауға болады . Соңғы үлгісін қарастырайық. Бір стакан суық суда желатиннің қапшығын сіңіріңіз. Біз екі жүз елу грамм ірімшік пен маскарпононды араластырамыз (немесе басқа да қаймақ ірімшігі). Еттi және ұнтақталған лимон целлюлозасын қосыңыз. Сіз сондай-ақ бірнеше мейіз, қасық - екі бал қамтуы мүмкін. Ыстық желатин отқа ериді, бірақ піспейді. Біз оны ірімшік массасына енгіземіз. Жидектер (құлпынай, шырыны немесе орманның ұқсас сыйлары) араласады. Сары маймен бірге сүзбе негізіне енгіземіз. Протеинді ағызу. Оны негізге араластырыңыз. Суфлетті бірнеше сағатқа тоңазытқышқа қойдық.

«Құс сүті»

Бұл дәмді тәттілер үйде жасалуы мүмкін. Оларда сақтау мерзімі аз болады, бірақ олар пайдалы болады. «Құс сүті» суфлін қалай дайындау керек? Бір стакан жылы суда жартысы қасық желатинді сорғызыңыз. Шамамен төрттен кейін оны су моншасында жылытуға болады. Гелатин толығымен еруі керек. Төрт салқындатылған белоктар тұрақты шыңдарға құйылады. Бұл процесте біз бірте-бірте стаканға қант жасаймыз. Көбік жылтыр және тұрақты болғанда, еріген желатинге құйыңыз. Тағы бір рет соққы беріңіз. Тоңазытқышта орналасуға мүмкіндік беретін науа кондитерлік қағазбен жабылады. Суфельді төгеміз. Бетін пышақпен теңестіреміз. Біз кем дегенде жиырма минут бойы суытып қойдық. Су моншасында біз шоколадтың барын қолданамыз. Мұздатылған суфле тығыз майлаңыз. Біз салқындықты қойдық. Біз шоколадты жарып кетпеуі үшін тәттілерді ыстық пышақпен кесеміз.

Суфле тортқа арналған крем ретінде

Тоғызыншы ғасырдың соңында «бррув» ойлап тапты. Бұл балмұздақ емес, керамель көлеңкесіне пісірілген кілегей суфле. Олар тортты безендіруге немесе тәуелсіз десертке айналады. Егер сіз карамельде қантты пісірмейтін болсаңыз, онда сіз әуедегі ақ суфильді аласыз. Желатин қаптамасы жылы сүтпен толтырылуы керек (толық емес шыны), сосын су ваннасында қыздырылуы керек. Үш жүз алпыс грамм цехтың қаймағы 140 г ұнтақ қантпен және ванилин шөберімен араласады. Он минут бойы шайқаңыз. Салқындатылған сүтті желатинмен құйамыз. Енді біз аяқталамыз. Біз кішкене кесектерге түрлі-түсті желе үш түрін кесеміз. Сіз оны өзіңіз дайындауға немесе сатып алынған мармеладты пайдалануға болады. Жидекті массаға қосыңыз. Тоңазытқышты араластырып, қойыңыз.