Балықтың еті: артықшылықтары, түрлері және рецепті

Су объектілерінде тұратын суыққан балықтар, әрине, сүтқоректілер емес. Ал «етті» сөзін қолданған кез-келген адамдар сүтқоректілердің қаны. Сондықтан балық целлюлозасы үшін және шошқа еті немесе сиырдың түрі бойынша «дербестендірілген» атауы ойлап табылған шығар. Және біз жай ғана қорыту туралы айтып отырмыз: балық еті. Айта кету керек, бұл тұжырымдаманың әртүрлі аспаздық мәдениеттерінде анықтамасы бөлінеді, ал кейде балық тіндері мен теңіз өнімдері оған кірмейді, бірақ бір-бірінен бөлек тұра береді. Бұл мақалада біз балықтың еті туралы, құндылығы мен тамақтануы туралы, ғасырлар бойы адамзаттың көпшілігіне сұранысқа ие рецепттер туралы әңгімелестік.

Біраз тарих

Адамдар теңіздер мен өзендердің, мұхиттардың және басқа да судың жағалауларынан ұзақ уақыт бойы қоныстанған. Тиісінше, балық еті бастапқыда адамның диета бөлігі болды. Айтпақшы, теңіз өнімдерін тұтынатын адамдар жүрек және иммундық аурулар, тамырлар мен ішкі органдар ауруларынан аз зардап шегетінін атап өткен жөн. Сондай-ақ, жағалаудағы тұрғындардың арасында қатерлі ісік немесе инсульт сияқты аурулар бар. Осылайша, ғалымдар мен теңгерімді диетаны қорғаушылар «балықшылардың» жағында. Міне, сондықтан.

Бізге балық еті не береді?

«Ет» деп аталатын, адам ағзасында 2-3 сағаттан кейін өңделетін керемет жеңіл сіңімділік ақуызы бар (мысалы, шошқа етіне қарағанда, мысалы, 6-8 сағатқа дейін «баруға» болатын). Балықтың басым бөлігі судан тұрады (кейбір сыныптарда - 85% дейін). Ерекше май құрамында май 15-35% құрайды, оның негізі қанықпаған қышқылдар болып табылады. Ақуыздар - 8-25%. Айтпақшы, белок құрамында кейбір балық түрлері етден асып кетеді. Көптеген витаминдер мен микроэлементтер. Сүтқоректілердің көптеген түрлерінде көптеген «зиянды» холестерин бар, ал балықта ол жоқ. Және балық майы, белгілі болғандай, керісінше, тамырларда холестеринді бляшкаларды тұншықтыруға жол бермейді.

Балық етінің түрлері

Теңіз және өзеннің барлық тұрғындарының сипаттамасы көлемі мен мазмұны бойынша «Соғыс пен бейбітшілікке» лайықты мәтіндік кеңістікке ие. Бірақ байсалдылықта балықтың еті де жіктеледі. Біз бұл мәселені шешуге тырысамыз. Бірақ жалпыға бірлікті бастау үшін. Тірі ортада балық теңізге және тұщы суға бөлінеді. Ақ балықта целлюлоза түсті, қызыл, қоңыр. Майдың құрамында май (майлы - 2% дейін), майдың орташа мөлшері (2-8%), май (15%). Кішкентай мақалада сіз барлық түрлерге мұқият назар аудара алмайсыз: олардың кейбіреулеріне тоқталамыз.

Бекіре

Бұл керемет балық сүйектердің қаңқасы емес, шеміршек болады. Бау деп аталатындар - іштегі аздап ауысуы - сіз осы отбасының суық қанының мүшелігін анықтай аласыз. Барлық бұлшық ет целлюлозасы ең нәзік майлы талшықтармен өткізіліп, бекіре тұқымдастарға ет ерекше, ерекше дәм береді. Бекіре еті (бекіре тұқымдас балы, бекіре тұқымдас балы, стерлот және басқалары) элита, «ақ» ретінде танымал, оның ішінде көптеген дәмді тағамдар (атап айтқанда дәстүрлі орыс тағамдары) дайындалады: суық және ыстық тағамдар, сорпа мен желе. Олардың шеміршектері мен бастары құлаққа және солянкаға дайын. Сондай-ақ, ресейлік аспаздық карточкасы визитермен (бұл балықтардың жотасы арқылы өңделетін арнайы) пирог болып табылады.

Сальмонидтер

Адам тамақтануындағы балық еті әрқашан ең маңызды орынға ие болды. Бұл постутты лосось түріне сеніммен қолдануға болады. Сезім қызғылт немесе қызыл түске ие, сүйек айыппұлдары жоқ (демек, ет атауы). Майлы құрамның тәнтігі және жарқын балықтың иісі болмауы қызыл балықты ең танымал мейрамханалар мен үйдегі мерекелік үстелдер мәзірінде нәзік етеді. Жиі біз бұл етді супермаркеттердің сөрелерінде оралған балық түрінде немесе вакуумдық қаптамада аздап тұздалған түрінде көреміз. Құрамында майдың көп бөлігі - бұл іш (әсіресе, адамдарға танымал, сәл тұзды, сыра үшін). Балықтың бұл түрлеріне сөрелерде ең көп кездесетін лосось, форель, кету және қызғылт лосось кіреді.

Карп

Бұл ет дәмі орташа, құрамында май бар. Карпов көптеген елдердің мәзірлерінде дәстүрлі түрде жоғарғы сызықтарды алады. Кішкентай жануарлар құлақ етеді. Үлкен қуырылған бөліктер және соустар мен бүйірлік тағамдардың барлық түрлерімен бірге беріледі. Орыс тағамдарына арналған дәстүрлі тағам - бұл «қаймақтағы Караси» ыдысы, мұнда жылу өңдеудің бұл түрінің кішкентай сүйектері көрінбейтін болады. Карповты пеште пісіруге болады. Сондай-ақ, күнбағыс, тұзды және вобла тәрізді тұз және күн сияқты көрнекті өкілдер.

Ыдыс-аяқтардың рецептілері

Ет тағамдары танымал және калориялық. Сонымен қатар, олар дәмді және бірегей хош иісі бар. Олардың кейбіреулері әлемдік ас үйдің нақты визит карточкасы болып табылады. Әрбір кәсіби аспаз осы пайдалы рецепттерді біледі. Олардағы балықтың еті нағыз нәзік болады. Міне, бірнеше ғана.

• Қаймақта карпа (орыс тағамдары). Бізге: 1 килограмм касса қассы, бір стақан қаймақ, екі пияз, аскөк, майсыз май, шөп шырындары мен дәміне қарай тұз. Біз балықты және шахтаны тазалаймыз. Біз сондай-ақ гельдерді алып тастаймыз. Өткір пышақпен сүйектің кішкене бөлігі пісірген кезде жұмсақ болады, сондықтан кастрюльге тор жасаймыз. Пияз және жасыл, кесіңіз. Біз балықты көк пен пиязбен толтырамыз. Пісіру табағын немесе маймен май жағыңыз. Балықты таратып, қаймақ құйыңыз. Біз оны орта пешке жарты сағатқа жібереміз.
• Фольгадағы лосось. Бізде бірнеше стейктер, жарты лимон, жұмсақ ірімшік - 200 грамм, майсыз майдың екі жұпары, майонездің екі қасық, шөп шырындары мен тұз, томат және аскөк. Фольгадан қалталарды стейк өлшемімен жасаймыз (аз мөлшерде). Онда балықты, жоғарғы жағында - қызанақ және қызанақ шоғыры, үгітілген ірімшік. Майонезбен майлап, әрбір қалтаны мөрімен жабыңыз. Біз оны 30 минутқа пешке жібереміз, дайын болғанға дейін 7-10 минуттан кейін фольга қалтасын ашыңыз (егер бар болса гриль қосуға болады). Біз кестеге түпнұсқа ыстық тағам ретінде қызмет етеміз.