Саңырауқұлақтарды қалай сіңіру керек?

Жылдың кез келген мезгілінде әрбір саңырауқұлақ таңдайтын «тыныш аң аулау» мүмкін емес. Саңырауқұлақтарды қыста жинауға болатыны белгілі. Жылдың жылы кезеңінде жиі жабайы өсімдіктер жиналады және олар маусымның соңында пайдалануға жарамды, бұл дәмді және пайдалы тағамды ұзақ уақыт сақтап қалудың әртүрлі жолдарын қолданады. Мұздатылған саңырауқұлақтарды сақтауға, тұздануға, кептіруге немесе жинауға болады. Соңғы әдіс температураның қатты төмендеуіне байланысты өнімнің бүлінуіне себеп болатын микробтардың өмірлік белсенділігі әлсіреді және жеңіл түсті саңырауқұлақтардың қараюын тоқтататын немесе азаятын ферменттердің (мысалы, тотығу) әрекеті жоғалады. Сонымен қатар, химиялық реакциялардың жылдамдығы жеміс органдарының ішінде де, қоршаған ортаға да (ауа немесе орау материалдары) баяулайды.

Мұздатылған өнімдердің ең үлкен артықшылығы олардың сапасын сақтау болып табылады. Егер термиялық өңдеуді болдырмасаңыз, онда саңырауқұлақтарда барлық пайдалы заттар өзгеріссіз қалады: тұрақсыз дәрумендер (әсіресе С дәрумені), көмірсулар, белоктар. Олардың керемет түсі, көрінісі, дәмі, дәмі мен хош иісі бар. Саңырауқұлақтарды оларды бұзбау үшін қалай сіңіру керек? Тек жылдам мұздату әдісі табиғи қоректік құндылықтарды толық сақтауды қамтамасыз етеді. Бұл әдісдің тағы бір артықшылығы - саңырауқұлақтарды дайындау жылдамдығы . Олар қазірдің өзінде таза және пайдалануға дайын, жеткілікті жемісті жібіту үшін жеткілікті. Олар көбіне қайнаған суға қайнатылады немесе ыстық майда қуырылады.

Мұздату кезінде судың сұйықтан қатты күйге көшуі орын алады. Нәтижесінде, өткір жиектері бар мұз кристалдары өнімнің бүкіл қалыңдығына шығады. Қатты күйде H2O сұйық судың мөлшерінен 9% -ға көп. Осы себепті клеткалық қабырғалардың жарылуына әкелетін саңырауқұлақтардың жасушалық тіндерінде , яғни өнімнің негізгі құрылымы жойылмайтын жағымсыз процестер орын алады. Еріткіштен кейін жасушаның қабырғалары шырынды ұстай алмайды және ол өте көп бөлінеді. Саңырауқұлақтар сәйкес келмейтін, жарқыраған және дәмді емес. Өнімнің сапасының нашарлауына жол бермеу үшін, сіз саңырауқұлақтарды қалай мұздатуды және мұздату және еріту режимдерін бақылауды білуіңіз керек.

Ұяшықта бір ірі мұз кристалі пайда болса, ол оны бірнеше кішкенеден артық бұзады. Сызықтық өлшемдері кішірек болса, мұздатылған саңырауқұлақтар соғұрлым жақсы болады. Сіз бұл нәтижеге жылдам мұздату арқылы қол жеткізе аласыз. Сондықтан саңырауқұлақтар мен салқындатқыштар арасындағы максималды температура айырмасын жасау қажет. Өнеркәсіпте минус 30-35 oC аспайтын температураны ұстап тұруға қабілетті арнайы жылдам мұздатқыштар пайдаланылады, тіпті әлдеқайда төмен. Келесі міндет - судың қайта кристалдануын болдырмау, ол температура көтерілгенде кристалдардың кеңеюімен бірге жүреді, бұл зиянды бактериялардың өмірлік белсенділігін жоғарылату мүмкін болмағандықтан қажет емес. Сондықтан, жаңа мұздатылған саңырауқұлақтарды сақтау температурасы минус 18 ° C-тан аспауы керек.

Үйдегі саңырауқұлақтарды қалай сіңіру керек? Әрине, қазірдің өзінде пісірілген немесе қуырылған саңырауқұлақтарды сақтаудың бұл әдісіне назар аударған дұрыс. Олар үйдегі мұздатқышта жақсы сақталады. Бұл жағдайда өнімнің құрылымы аз бұзылады және зиянды микроағзалар термиялық өңдеу кезінде айтарлықтай бейтараптандырылады. Барлық жеуге болатын саңырауқұлақтар мұздатуға жарайды . Бірақ тек жас, күшті және бүлінбеген құрттар мен олардың личинкалары жеміс ағзаларын таңдайды. Мұны істеу үшін олар сұрыпталады және тазартылады. Тұзды суға немесе пісіріңіз, әзірге толық дайын болғанша (пісірілмеген немесе пісірілмеген саңырауқұлақтар жібітуден кейін ұзақ уақытқа созылады). Саңырауқұлақтарды суытуға рұқсат беріңіз (бұрын су ағызылады), содан кейін олар полиэтилен контейнерлеріне немесе сөмкелерге орналастырылады.

Түтікшелік саңырауқұлақтарды (ақ мүк, подборозовики, милат, болет) немесе пластинаны (саңырауқұлақтар, сепкілдер, ірі русулиттер, саңырауқұлақтар, бал-саңырауқұлақтар, шайырлар, шайырлар) қалай қатыруға болады? Біріншіден, орман жабайы өсімдіктердің барлық жемістері сұрыпталады, бүлінген немесе әлсіз саңырауқұлақтар жойылады, содан кейін олар жуылады немесе тазартылады. Барлық осы саңырауқұлақтар үйдегі мұздатқышта 6 ай бойы тамаша сақталады. Ақ саңырауқұлақтар бөлек қайнатылады, ал қалған сұйықтық саңырауқұлақтардан кейін тастайды, бірақ салқындатылған және мұздатылған, сосын сорпа мен соустар жасау үшін қолданылады. Маусымның соңында жиналған қатаң шайырлар қатып қалу үшін жарамайды, уылдырық олардан жасалады. Аязға арналған қарда тек шляпалар пайдаланылады, ал аяқтар саңырауқұлақ жұмыртқасын дайындауға да жарайды .