«Оңтүстік» соы: рецепт, технологиялық карта және ГОСТ

«Южный» соусы - кеңестік тамақ өнеркәсібінің танымал өнімі - бұрыннан бері 30 жылдан астам уақыттан бері өндірістен шыққан, алайда бүгінгі күні адамдар оны бастапқы рецепт бойынша жасауға дайын.

Оның құрамына кіретін дәмдеуіштер мен жемістердің өткір тәтті және қышқыл дәмі және тән хош иісі болды.

«Оңтүстік» соы кеңестік кезеңдегі кітабында табылған көптеген ет, көкөніс және балық тағамдарының құрамдас бөлігі болды. Оған күріш, қуырылған құс еті, қышқыл кебабтар, салаттар мен винагретсттерге, қызыл түсті ыстық соустарға және дәмдік дәм беруге арналған.

«Оңтүстік» соясы (ГОСТ)

Бұл рецепт бәріне белгісіз, және көбіне танымал соустар жеңілдетілген технологияны пайдалана отырып дайындалады, үй жағдайларына қолайлы. «Оңтүстік» үйінде нақты тұздық алу оңай емес дейді. Технологиялық картада өнім көпкомпонентті және қысыммен арнайы жабдықта дайындалғаны туралы ақпарат бар.

Не керек

Дайындалған тағамның 1 килограммын дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет (граммен):

• Ферментативті соус ( дәстүрлі тәсілмен дайындалған соя соусы ) - 102,5.
• Ферментті айналдыру (сұйық құрамдас бөлікті бөлгеннен кейінгі қалдықтар) - 36.1.
• Apple пюресі - 153,5.
• Қант қанты - 153,5.
• Томат пастасы - 30,7.
• Өсімдік майы - 25,5.
• Тұз бауыры - 51.1.
• Кептірілген пияз - 27,6.
• Сарымсақ - 15.3.
• Қыша ұнтағы - 11.2.
• Мейіз - 61.3.
• Қызыл бұрыш (қара болуы мүмкін) - 0,71.
• Тәтті бұрыш - 2,6.
• Даршын және қалампыр - 1,74.
• Зімбір - 0,82.
• Бай парағы - 0,51.
• Сірке суы - 306.7.
• Тұз - 30.7.
• Madera - 7.6.
• Кардамон - 0,8.
• Нутмег - 0,51.

Кеңестік дәуірде тұздалған бауыр консервіленген түрінде өндірілді. Бүгін оны өзіңіз жасай аласыз. Бауыр жұқа табақшаларға бөлініп, тұзды құйып, тоңазытқышта екі апта бойы тазартылады. Содан кейін ол жойылады және жуылады. Көптеген адамдар соусты бауырмен дайындау өнеркәсіп өндірісінің жағдайында ғана мүмкін деп санайды. Бұл жеке таңдау мәселесі, сондықтан бауырды ыдысқа қосуға болмайды.

Apple картоп пюресі дайындалған немесе електен жасалған Энтони алма арқылы сүртуге болады.

Соя бұршақтары ферментативті айналдыру ретінде ферменттеледі.

Процедура

1. Соя соусында түнде кептірілген жемістер.
2. Блендерде бауырды және кептірілген жемістерді, кофе тартқышта - дәмдеуіштер мен бұршақтарды кесіңіз.
3. Енді термиялық өңдеу қажет. Барлық ингредиенттер кастрюльге (Madera қоспағанда) салып, орташа 30 минут ішінде араластырып, араластыруға тиіс.
4. Тұзды өрттен алып тастап, суытып, Мадераға кіріңіз.

Өнеркәсіптік технологияларға максималды жуықтау үшін, пешті ұнды, суды және тұзды ұстайтын ингредиенттермен және бір жарым сағат бойы 140 градусқа дейін қызған пешке орналастыруға болады.

Шамалы «Оңтүстік» соусы пайда болды. Үйде ГОСТ рецепті байқалады, бұл проблема болып табылады. Дегенмен, егер сіз осы технологияға бейімделсеңіз, көптеген совет халқына таныс дәмділік дәлелдейді.

Үйде тамақтана аламын ба?

Әрине, біреу «Оңтүстік» тұздығын басқа тәсілдермен қалай дайындауға қызығушылық танытады, өйткені күнделікті өмірде пайдалану үшін өнеркәсіптік рецепт тым күрделі. Өзіңіз білетіндей, қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйел уақытты үнемдеу үшін жеңілдетілген опцияларды таңдауға тырысады және жаңа формула пайда болады. Үйде дайындалған «Оңтүстік» соусы кейбір ингредиенттерді жоғалтты, ал кейбіреулері басқаларға ауыстырылды. Өзгеріссіз ингредиент - қызанақ пастасы немесе жаңа піскен қызанақ, қалғандары дәмін татып тұрады.

№1 рецепт

Не керек

• Сорпа - 1 стақан;
• Ұн - тұз қасық;
• Қаймақ - жарты кесе;
• Май - ас қасық;
• Пияз - бір бөлік;
• Бай парағы және томат пастасы - дәміне қарай;
• Мясист (немесе басқа да дәмдеуіштер) - дәміне қарай.

Процедура

1. Майға сәл қуырыңыз, ыстық сорпаны құйыңыз, қаймақ пен лавр жапырағын салып, төмен температурада шамамен 10 минут пісіріңіз.
2. Пиязды томат пастасымен қуырып, пісіру аяқталғанға дейін бес минутқа ыдысқа қосыңыз.
3. Дайын тұздықта мускат жаңғағын дәміне қарай (немесе басқа да дәмдеуіштерге) қойыңыз.

№2 рецепт

Не керек

• Қызанақ және сәбіз - әрқайсысының екі килограммы;
• Пияз - ½ кг;
• Бұрышты ащы - екі помпа;
• Сарымсақ - бір басы;
• Сірке суы (9%) - шыныдан төрттен;
• Қант - жарты шыны;
• Өсімдік майы - шыны;
• Бай парағы - екі дана;
• Тұз - ас қасық;
• Мясисты - дәміне қарай.

Процедура

1. Ет тартқышы арқылы көкөністерді (сарымсақтан басқа) айналдырыңыз, тұз, қант, сірке суын, өсімдік майы, пісіріңіз, араластырыңыз, шамамен бір жарым сағатқа дейін қыздырыңыз.
2. Пісірілгенге дейін бес минут пісірілген сарымсақ пен лавр жапырағы.
3. Дайын тұздыққа жаңғақ майы қосыңыз.
4. Стерильденген банкалар бойынша кеңейтіңіз және орап алыңыз.

№3 рецепт

Не керек

• Тәтті және қышқыл алма - 1 дана;
• Соя соусы - 100 миллилитр;
• Томат пастасы - 150 мл;
• Шабдалы немесе өрік шырыны - 200 мл;
• Құрғақ ақ шарап - 100 мл;
• Пияз - бір пияз;
• Коньяк - екі үстел. Қасықтар;
• Сарымсақ - екі асқабақ;
• Бұрышты хош иісті бұршақ - үш дана;
• Қара бұршақ бұрышы - 10 дана;
• Өсімдік майы - екі ас қасық;
• Клубдар - екі дана;
• Кардамон - бір бөлік;
• Алма сірке сірке суы - 50 мл;
• Қант - төрт шай қасық;
• Крахмал - шай қасық;
• Жержаңғақ даршын - шөкім;
• Жердегі мускат жаңғағы - шымшу;
• Жаңа зімбір - 10 грамм.

Процедура

1. Ешілімде, кардамонмен және бұрыштан, сарымсақ пен зімбірден мұқият ұсақталған, майдалап туралған пияз, эмаль картасына салыңыз, даршын, мускат, шарап және соя тұздығын қосыңыз. Отты ұстаңыз, қайнатыңыз және үш минут бойы тұрақты араластырыңыз. Пластинадан алып тастап, 20 минут бойы қалдырыңыз және әр бес минут сайын араластырыңыз.
2. Apple тазалап, өзегін алып тастаңыз, майдалап тураңыз. Өсімдік майымен қуыру табасын қыздырыңыз, оған алма қойыңыз, шырынды қосыңыз және қайнатыңыз. Алма жұмсақ болғанға дейін қақпақты жабыңыз және төмен температурада ұстаңыз, бірақ күйіп қалмаңыз.
3. Соя соусы мен дәмдеуіштерден алынған қоспасы блендерде ұрып, алма араластырып, қайтадан шайқау үшін. Қажет болса, бәрі де електен өтіп кетуі мүмкін, сондықтан үлкен бөлшектер жоқ.
4. Келесі қадамда қоспаға коньяк, қызанақ және қантты қосып, отқа салып, екі минут бойы араластырып, қайнатып, әлсіз қайнатып жіберіңіз.
5. Сірке суы қоспасына құйыңыз және суық суда (үш ас қасық) крахмалға алдын ала араластырыңыз.
6. «Оңтүстік» соы дайын. Оны банкаларға салып, тоңазытқышқа салыңыз. Бұл шамамен 900 миллилитр болуы керек.

Қорытындылай келе

«Оңтүстік» оңайлатылған рецептер тұздығы арқылы пісірілген, әрине, бірдей емес. Өкінішке орай, көптеген адамдар сүйетін өнеркәсіптік өнімді дәл дәл келтіру мүмкін емес.