Мариндалған шампиньондар - дәмді және сау саңырауқұлақтар

Champignons өте пайдалы саңырауқұлақтар, олар әр түрлі рецептер жиі пайдаланылады. Оларда тек қана көкөністер ғана емес, ет ғана емес, осы көрсеткішті айналып өтетін жоғары сапалы ақуыздар мен қоректік заттар бар. Саңырауқұлақтардың құнды қасиеттері аспаздық өңдеу нәтижесінде өзгермейді. Мәселен, маринадталған саңырауқұлақтар пайдалы майлар, минералдар, аминқышқылдары мен витаминдері бар, олардың артықшылықтары өте құнды.

Жапондық ғалымдар бұл саңырауқұлақтың аргинин мен лизиннің концентрациясының жоғарылауына, жадтың жай-күйіне оң әсер ететін және адамның психикалық белсенділігін жақсартатындығын анықтады. Осылайша, шампиньондарды мерзімді қолдану атеросклероз және жүрек шабуыл қаупін азайтады.

Жаңа және маринадталған шампиньондар магнийге, калийге, күкіртке және кальцийге бай, ал фосфор мөлшері оларды балық өнімдерімен салыстыруға болады. Оларда B, PP, D, E витаминдері, сондай-ақ провитамин А, аз мөлшерде C. Құрамында йод, мыс, марганец, мырыш - адам микроэлементтері үшін өте маңызды.

Көптеген әуесқойлар саңырауқұлақтардың аз калориялы екендігіне риза болады: тек 27 калория, сондықтан диетаны ұстанатын адамдар қауіпсіз пайдалана алады.

Пісіру кезінде саңырауқұлақтар әртүрлі ыдыс-аяқта қолданылады, төменде оларды дайындау үшін бірнеше рецептер бар.

Тұздалған саңырауқұлақтар қыстың тамаша үйі. Саңырауқұлақтарды бөлек тағам ретінде жеуге болады және салаттарда қолдануға болады.

Дайындалу үшін бұрынғы қалпақшалары бар жас саңырауқұлақтар таңдалып алынды. Аяқтар шляпалардың шетіне қарай кесілуі керек. Шикізатты мұқият жуғаннан кейін ол буға піскен (блендірілген), оны қайнатылған суда бес минут бойы суға батырады. Осыдан кейін саңырауқұлақтар суық сумен жуылып, електен немесе суспензияға түседі. Содан кейін саңырауқұлақтар қышқылдандырылған және тұздалған қайнаған сумен контейнерге түсіріледі, онда лимон қышқылының бір литрі бойынша лимон қышқылы мен тұзды шөкім ерітеді. Саңырауқұлақтар пісіреді, мезгіл-мезгіл шу мен араластырып кетеді. Пісіру соңында жаңа саңырауқұлақтар, бұрыш, қалампыр мен лавр жапырағы үшін екі ас қасық пропорцияда тұздықты сірке суына қосыңыз. Саңырауқұлақтар дайын болған кезде оларды жылдам салқындатып, банка салып, суық тұздыққа толтырады - олар дайындалған сұйықтықты және қақпақтармен жабылады.

Сіз маринадталған саңырауқұлақ үшін басқа рецептіні қолдануға болады. Оларды дайындаудың жылдам жолы келесі қадамдарды қамтиды. Саңырауқұлақтар тазаланады, сүртіледі, тұзды суға қайнатылады және електен өткізіледі. Салқындағаннан кейін оларды құмыраға, ағылшын тіліне және қарапайым бұрышқа құйылған ыдысқа салып, қайнағаннан кейін салқындатылған құйыңыз да, зәйтүн майы қосып, көпіршікті қосып, суыққа қойыңыз.

Дәмді саңырауқұлақтарды дайындауға мүмкіндік беретін тағы бір рецепт. Маринат саңырауқұлақтары тазарып, екі бөлікке кесілгеннен кейін басталады. Нәзік кесілген сарымсақты, туралған шөптерді, лимон қабығының қабығын аршып шығарыңыз. Шарапты, сірке суын және тұзды табаға қосыңыз. Қоспа қызады, бірақ қайнатуға болмайды. Содан кейін саңырауқұлақтарды тұздыққа құйып, төмен температурада қайнатыңыз және жұмсақ болғанға дейін бес минут пісіріңіз. Шампиньондар пісіріліп жатқанда, ірі контейнерде жасыл, сарымсақ, тұз, чили және лавр жапырағын араластырып, сол жерде ыстық саңырауқұлақтарды тастау керек. Барлық жақсылап араластыру керек. Содан кейін саңырауқұлақтар ыстық стерильденген құмыраға жіберіледі және ыстық маймен өте нәзік құйылады. Банк бос кеңістіктің бір сантиметрінен аспайтын ең жоғары деңгейге дейін толтырылуы тиіс, саңырауқұлақтар толықтай маймен толтырылуы керек. Құбырдың соңында қақпақ жабылып, бұрылып, салқындатылған.