Майонез: рецепт

тұздығы «майонез» рецепті уақыт тұман жоғалады, алайда, сондай-ақ алыс емес. үлкен сеніммен біз ол Францияда XVIII ғасырдың ортасына дейін пайда жоқ деп айтуға болады. оның өнертабысы сот Дык де Ришелье аспазшы, бірақ көп сенім туралы көптеген аңыздар осы аңыздар себеп емес бар. Дәлелдемелер мен құжаттар жоқ. Ол «жұмыртқаның сарысы» дегенді білдіретін ескі француз сөзі, оны тұздығы «майонез» атын берді, бұл, меніңше. дайындау рецепті кездейсоқ шабыт үшін өте күрделі болып табылады. Майонез, басқа сөзбен айтқанда, араласпайтын заттардың қоспасы эмульсия болып табылады. Бұл жағдайда, мұнай мен су, және эмульсия тұрақтандырғыш, немесе басқа эмульгатор жұмыртқаның сарысы бар, ал, керісінше, жұмыртқаның сарысы қамтылған лецитин деп аталатын зат. Арзан Енді соя алынған лецитин, және ол өндірістік майонез сарысын ауыстырды. физик ойлап Егер майонез рецепт дайындау, ол белгісіз аспазшы сипатталған дәл сондай болады. Бұл факт керемет лайық.

Әлемдік ас сахнасында ХІХ ғасырдың басында атақты француз шеф Оливье, Орыс тағамдары аттас салат байи бір ғана барады. Ол эмульсия құрғақ сатысында қосылған қыша ұнтағы, тамаша эмульгаторлар болып шықты. оңай қарағанда ол көп жеңілдету үшін - Сондықтан майонез үшін рецепт «Provencal» бар. Маған қолмен майонез дүрелеуді екенін естеріңізге саламыз - өте еңбекқор процесс, ол nedyuzhy аспазшы немесе оның орынбасарларының жылдамдығы мен күшін қажет. Мүмкін сол кезде ол мамандығым «vzbivalschik майонез» болды және камбуз гребцам кері тартты.

Миксердің өнертабысы әлдеқайда майонез соусы өндірісін жеңілдетіледі. дайындау рецепті, сондай-ақ, біртіндеп арзан соя эмульгаторлар ашумен өзгереді. Басты жоқ майонез химиялық ноу-хау болып табылады, және ол данышпан Оливье мұраға қалған барлық қасиеттерді сақтап қалды.

а майонез «Прованс» рецепт жасау үшін жұмыртқа, көкөніс болуын тәртібін белгілесе мұнай, қыша ұнтағы, сірке не лимон қышқылымен. ақуыз бар эмульгаторлар емес, және өте эмульсия құру зақым мүмкін, себебі, бастау жұмыртқаның сарысымен ақ бөлу үшін, ол, өте мұқият жасалуы тиіс. ол нарығында оларды сатып алу үшін ең жақсы болып табылады, сондықтан жұмыртқа, жаңа піскен болуы тиіс.

Енді сіз дүрелеуді үшін ыңғайлы ыдысты таңдау керек. Әдетте, араластырғыш шыныаяқ жиынтығы жабдықталған, биік және тар бір барады. жұмыртқаның сарысы төменгі салыңыз, қант, қыша ұнтақ қасық және май тамшысын қосыңыз. мұнай жоқ, ол өндірілген, оның иісі жоқ, үлкен айырмашылық, болуы тиіс, бірақ гурманы біз сапалы өнім үшін ғана тазартылған зәйтүн майы алуы тиіс деп айтады. Миксер қосыңыз және шайқау алады, м тамшы майды қосу. қоспасы алдында қалыңдату бастайды кезде, ол бәрі жақсы жүріп жатыр деген сөз, - тамшы бойынша бұдан былай, май қосып ұстап, және қасық. Кейіннен мұнай өшірмес жоқ, және араластырғыш алмастан, жұқа толқынында құйып алады. Somewhere сірке суын немесе лимон қышқылы қосу пісіру соңына қарай. Майонез айтарлықтай жеңіл: оның түсі кәріптас бастап дейін өзгереді Аппақ Түсі. Бұл кезеңде, біз бұрыш, тұз қосуға болады, қорқудың қажеті жоқ, сіз, ол тым қалың деп ойлаймын, егер дәмдеуіштер, тіпті су қосыңыз. майонез Дәмі кез келген түсті, бұл сияқты біреуді берілуі мүмкін.

Азық-түлік 10 минут, немесе тіпті кем артық емес кетеді. консерванттар, жасанды эмульгаторлар және басқа да соншалықты жақсы емес нәрселер пайдалануды көздейтін емес, біздің майонез рецепт, тек табиғи өнімдер тұрады, оның жарамдылық мерзімі оны фракциялардың ыдырайтын бастайды, содан кейін 3-5 күн, шектелген болғандықтан, қарқынды мұнай, жоғары көтеріледі дәмдік жоғалған. Сондықтан, ол болашақта пайдалану үшін, оны сатып алу үшін қажетті емес. Кук бір немесе екі рет пайдаланылуы мүмкін сома.